山药的神仙吃法！裹上咸蛋黄，瞬间变身餐桌 C 位_美食料理

创始人

2026-01-15 16:02:58

咸蛋黄与山药的组合，是家常厨房里一道巧妙的风味融合。这道菜色泽金黄诱人，口感层次分明，既有咸蛋黄的酥沙咸香，又有山药的粉糯清甜，制作起来并不繁琐，很适合家庭操作。

准备材料很简单：一根铁棍山药，口感更粉糯；两颗熟的咸鸭蛋黄；少许香葱。先将山药洗净，戴上手套刨去外皮，这样可以防止手部过敏发痒。接着将山药切成均匀的滚刀块或小段，放入蒸锅中大火蒸制。

蒸的时间不宜过长，以用筷子能轻松戳透、但外形保持完整为佳，捞出后可以稍微晾一下，让表面水分收干，这样后续烹饪时不易粘锅。咸蛋黄需要提前处理，如果是生的咸蛋，取出蛋黄后喷上少许白酒，上锅蒸熟即可。将熟的咸蛋黄用勺子碾碎，尽量压得细腻一些，形成松散的沙状。

烹饪时，在炒锅里倒入比平时炒菜稍多一点的油，烧至五成热，将蒸好的山药块放入，用中火慢煎。耐心将山药的各个面煎到微微泛起金黄色的硬壳，这一步能增添香脆的口感和香气。煎好后将山药盛出备用。用锅里剩余的底油，转成小火，放入碾碎的咸蛋黄，快速不停地翻炒。

随着温度升高，咸蛋黄会冒出细密金黄的泡沫，散发出浓郁的香气。这时将煎好的山药倒回锅中，快速颠勺或翻炒，让每一块山药都均匀地裹上这层金黄的“沙衣”。可以根据咸蛋黄的咸度，决定是否添加少许盐或糖来调和味道。最后撒上一把翠绿的葱花，即可出锅装盘。

咸沙与粉糯在锅中圆满交融，金黄裹着乳白，是舌尖意料之中的温暖。锅铲翻炒间，咸鲜的泡沫温柔包裹山药的每一寸肌肤，直至完全覆上金黄的沙甲。最后撒上一把翠绿葱花——家常至味，便在这质朴的相逢里，被烹出了熠熠的光彩。