提到新疆美食，你可能会想到羊肉串、手抓饭，但还有一道菜，它以其独特的香辣浓郁、食材丰富，征服了无数吃货的胃，那就是——大盘鸡。配上吸饱了汤汁的皮带面，那叫一个香！虽然听起来像是饭店里的大菜，但其实，在家复刻一份美味的大盘鸡，也并没有那么难，只要掌握了几个关键步骤。

鸡肉，建议选用鸡腿肉或者三黄鸡，这部分的肉质比较嫩，适合炖煮。土豆是大盘鸡的黄金搭档，选那种黄心的土豆，炖出来口感粉糯，特别好吃。还有洋葱、青红辣椒这些配菜，用来提色增香。至于调味那就多了：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等香料是必不可少的，还有豆瓣酱，它能给大盘鸡带来浓郁的酱香和红亮的色泽。生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、啤酒（或者水），这些也是厨房常备。鸡肉剁成大小适中的块，剁好的鸡块，一定要冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水不仅可以去除鸡肉的腥味，还能让肉质更紧实。焯好水的鸡块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿，洗去表面的淀粉，这样炒的时候不容易糊锅。青红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切片。

炒糖色是这道菜好吃的关键之一，也是让它色泽红亮的秘诀。锅里倒入比平时炒菜稍多一点的油，放入几颗冰糖，开小火慢慢炒。看着冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，冒起小泡，这时候迅速把沥干水的鸡块倒进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色。如果你担心炒糊，也可以省略炒糖色这一步，直接用一勺老抽来代替上色，味道也一样很棒。姜蒜片、干辣椒段和刚才准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等）一股脑儿地放进锅里，和鸡肉一起大火爆炒。那股混合着鸡肉鲜香和香料浓郁的气味，瞬间就会弥漫开来，让人忍不住深吸一口气。然后，加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让酱香味充分释放。

往锅里倒入一听啤酒（或者清水），啤酒炖出来的鸡肉会更嫩更香哦！水量要没过鸡肉。再加入适量的生抽、蚝油，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，慢炖个十五到二十分钟，让鸡肉充分入味，也把香料的味道炖进汤里。时间差不多了，打开锅盖，把刚才浸泡好的土豆块沥干水，放入锅中，和鸡肉一起继续炖煮。这时候要注意观察汤汁的多少，因为后面还要下面条，所以汤汁不要收得太干，要留一些浓稠的汤汁，才是拌面的灵魂。土豆炖到用铲子轻轻一碰就能碎开，变得粉粉糯糯的时候，就说明火候到了。

加入盐调味，再把青红椒块和洋葱丝放进去，翻炒至断生。如果你是直接吃，就可以关火出锅啦！但如果要体验最地道的吃法，还差最后一步——下面条！另起一锅水，煮好自己喜欢的面条（通常用宽面或者皮带面），捞出，过一下凉水会更劲道。然后，把面条放入大盘鸡的汤汁里，快速搅拌，让每一根面条都裹满香浓的汤汁。