1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈发布长文，确认“关闭102家西贝门店”消息属实。全国超过三成的门店将在一季度陆续关闭，涉及约4000名员工。1月16日，西贝餐饮集团公关副总裁宋宣确认离职。

此前，西贝推出包括门店现制改造、降价20%、发放超3亿元消费券在内的一系列自救措施，然而依旧没能挽回下降的客流与营收，截至目前亏损已超过5亿。

贾国龙表示，中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异被恶意混淆，央厨模式不是为了降本，而是为了稳定性和食品安全。1月16日晚10点，将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤全面回应。

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关店102家，涉及4000名员工

2026年1月，一份西贝内部会议资料及闭店清单在社交平台流传，显示西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约30%，涉及约4000名员工。

清单显示，关店主要集中在消费力强的一、二线城市，其中上海19家，北京10家、深圳8家、广州5家；杭州、武汉、长沙各关闭4家，成都、佛山、昆明、苏州各关闭3家。

1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙在朋友圈发布长文，表示这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。

西贝一直以来的定位是“家庭欢聚餐厅”，特别是 “家有宝贝，就吃西贝” 的带娃家庭，这类客群对价格相对不敏感，但对环境、安全、服务综合体验要求极高，是一二线城市购物中心店的主力客群。

而此次西贝关店区域正是其核心客群所在的高线市场，这些门店所在的核心商圈租金和人力成本较高，在客流量与客单价双降后，单店净利润率仅5% 的脆弱模型无法支撑，成为亏损重灾区。

据媒体报道，西贝自2025年9月与罗永浩的预制菜之争后“没有一家门店盈利”，9月以来，西贝推行“门店现制”改造，在全国范围内对40余道菜品平均降价20%，累计发放了超过3亿元的消费券。（相关新闻：换logo、降价、发代金券三连击，西贝自救成效如何？）

搜狐美食实地探访中发现，降价和促销策略在短期内起到了引流效果，西贝个别门店工作日上座率明显上升，周末甚至出现了排队现象，超过六成新客使用代金券消费。然而，据界面新闻报道，在促销活动停止后，西贝客流很快回落。11月大额优惠停止后，西贝客流与去年同期基本持平，但营收已大幅下滑。

贾国龙在接受媒体采访时表示，截至目前累计亏损已超过5亿。2026年1月，门店生意同比下滑50%。

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“中央厨房不是为了降本”

贾国龙再次强调西贝“无论按照国家定义还是现实生活常识”都不是预制菜，并称“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异被恶意混淆。

面对“降价20%的空间由何而来？”的问题，贾国龙表示制作过程改到门店后成本下降了，价格自然也就下降了。“在央厨的时候，生产完后你得包装、运输、仓储，中间可能还有损耗，这些都是成本。改到门店后，没有了这些环节（成本控制）就会更好一些。”

贾国龙表示央厨模式不是为了降低成本，首先考虑的是稳定性，产品全部放在门店加工会增加食品安全风险，“商场店面积小，没有那么多地方削土豆，剥葱蒜，处理食材，这些东西其实先集中预处理，然后再到门店更干净、更安全”；其次是营养不流失，“新鲜西蓝花只要在冰箱里放上3天，一半维生素就没了。”

“西贝的收益并不高，连续多少年都是5个点的收益。”贾国龙表示，西贝的账经得起任何人查，财务报表可以摊开让大家看。

中国连锁经营协会王洪涛表示，中央厨房通过集约化生产提升整体效率，“当前行业陷入不敢用中央厨房的困境，回归现炒会大幅增加成本与风险。”

此前西贝将部分菜品改为现制后，取消了“25分钟上菜”的沙漏，部分消费者表示平均上菜时间有所延长。另一方面，有业内人士表示：“有些传说中现炒的小店在高峰期完全没办法保证洗菜流程和干净卫生。”

1月16日下午，罗永浩在微博回应表示：“食品工业的朋友们跟我说，冷冻兰花成本确实更高。”但西贝的问题，在于急需对公众澄清的时候公关缺位，“兰花被大家攻击，是乱搞开放厨房后失控发生的，在那个急需对公众澄清的时候，他们的公关在哪里呢？”

罗永浩称：“如果真担心员工失业，一个有上万名员工的企业家，一开始就不能胡来。”

同日西贝餐饮集团公关副总裁宋宣确认离职。他在朋友圈发文称：“100天，全体西贝人没躺平，真调改、真降价、真涨薪。”并表示“贾总一个人扛下来所有的责任。”

贾国龙表示，今晚10点，将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤全面回应。

撰文 | 意欢