导读：三九四九冰上走，虽然今年三九没有在冰上走，但是在四九，不少地方都能冰上走，因为在四九期间，西伯利亚的冷空气席卷全国，大部分地区在这场冷空气下，气温不仅会下几十度，而且还有雨雪或冻雨等恶劣天气，所以今年四九天，肯定是一年最寒冷的时候。而进入到一年中最寒冷的时候，此时一定要每天坚持吃一些能驱寒的食物，因为中医认为“百病由寒起”，体内寒气重，不仅容易感冒咳嗽，而且手脚都特别冰凉。而驱寒最好的方法就是“食饮”，在自然界中，很多食物都具有一定驱寒的功效，比如我今天给大家推荐的韭黄，就是最适合在四九天吃的蔬菜。

每年寒冬，正是韭黄最香最冷的时候，因为此时气候严寒，使得韭黄生长的时间比较长，时间一长，各种营养物质积累的比较多，导致韭黄很黄。而中医认为韭黄是一种热性蔬菜，在寒冬吃，可以有效的驱除体内的寒气。而韭黄还是营养价值极高的一种蔬菜，据研究，韭黄中含有丰富的钙、多种维生素、硫化物、粗纤维等营养物质，其中含有的硫化物具有杀菌强目录的功效，含有的粗纤维具有润肠、健脾胃的功效，在四九多吃韭黄，能使我们平安度过这最冷9天。

大家买韭黄时，一定要学会区别蒜黄和韭黄，两种蔬菜虽然味道接近，但是外观和色泽是不一样的，蒜黄细又黄，而韭黄粗又绿，在四九，韭黄会更好吃一些。而今天我分享的韭黄吃法是它最经典的一种吃法，它就是韭黄炒鸡蛋，炒好的韭黄又香又嫩，超级好吃。

【食材准备】：韭黄300克、土鸡蛋3个、水淀粉3克、胡椒粉、食盐、猪油、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买韭黄时，一定要买叶片翠绿、香味浓郁的，这种韭黄吃着最鲜嫩，买回家的韭黄，先把它冲洗干净，然后将韭黄切成4-5厘米的段状备用。

第二步：将土鸡蛋敲碎后放入碗中，然后将少许水淀粉、胡椒粉放入碗中，将鸡蛋搅拌均匀即可备用。喜欢吃鸡蛋的，还加1-2个鸡蛋都是可以的。

第三步：锅中放入适量食用油，等油烧热后，然后把鸡蛋放入锅中，大火将鸡蛋一面煎成浅黄色后翻一面，继续将另一面也煎成浅黄色，等鸡蛋都煎好后，把鸡蛋炒成蛋皮即可备用。

第四步：再将少许猪油放入锅中，等油烧热后，把韭黄放入锅中，大火将韭黄炒半分钟左右，韭黄就会断生。

第五步：把炒好的鸡蛋和少许食盐放入锅中，继续大火翻炒七八下即可起锅食用。刚出来的韭黄吃着最鲜最香，鸡蛋吃着也特别蓬松。

【老胡有话说】：

1、炒韭黄时，食盐不要过早放，因为食盐放的早，会使韭黄出大量的水，导致韭黄吃着不鲜嫩，正确做法是将韭黄和鸡蛋一起炒时，再放少许食盐，这样可以使韭黄吃着特别嫩。

2、搅拌蛋液时，一定要加少许水淀粉，这样可以使炒的鸡蛋吃着更嫩，如果加了水淀粉鸡蛋还不嫩，就是您炒鸡蛋时，油放少了，油越多，鸡蛋炒的越蓬松。

3、韭黄本身就是香味很浓郁的蔬菜，炒的时候已经放了增鲜的猪油，所以给韭黄调味时，只需要放少许食盐即可。

四九天，使劲吃“韭黄”这菜，一驱寒、二润肠、三健脾胃、四强免疫、别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。