真稀奇！广德猪肠曾火遍民国上海滩

作者徐厚冰

猪肠，虽是寻常食材，却因猪种、产地的差异，在质地、风味上迥然不同。广德地处苏浙皖三省交界，物华天宝、钟灵毓秀，得天独厚的自然环境，造就了此地猪肠的上乘品质，自古便声名远扬。

今笔者便为大家讲述一段鲜为人知的往事 —— 民国初年，广德猪肠远销上海，成为当时上海滩市场的抢手货。

一、在上海畅销的社会背景

民国时期的上海商贸繁盛、市井烟火浓郁，香肠是沪上民众日常喜爱的特色食材，市场需求常年旺盛，而制作香肠的核心原料便是猪小肠，彼时沪上商户对优质猪小肠的采购需求居高不下。广德因地处苏浙皖三省交界，毗邻上海，交通往来便捷，成为上海食材采购的重要腹地。

更重要的是，广德水土优越，孕育的猪肠质地柔韧、厚薄适中，无腥腻之感，是制作香肠的上等原料，凭借得天独厚的区位优势与过硬品质，广德猪肠迅速成为沪上商户采购猪小肠的首选。

二、广德销售猪肠品种

据史料记载，当时供应沪上的广德猪肠，依制作工艺、品相及处理方式分为鲜肠、光肠、统肠三类，品类各有专攻，适配不同制肠需求。

鲜肠为新鲜原肠，未经过多处理，仅做基础清洁，保留本真质地，韧性俱佳；光肠经精细清洗、刮脂去杂后风干，肠壁洁净轻薄、质地紧实，是制作香肠的上乘之选；统肠为规格稍次的肠段，含少量附属组织，经简易处理风干后性价比颇高，适合批量制肠使用。

广德三类猪肠各有特，能够充分满足上海人的多样需求，以此优质猪肠制作的广德香肠，肉质紧实、口感弹润、鲜香醇厚，凭原料与工艺的双重考究，成为独树一帜的广德民国特产。

三、广德猪肠在上海销售情况

据1928至1929年上海《时事新报》“工商界消息” 栏记载，那时广德优质猪肠在沪上市场供不应求，现将上海招商局承运广德猪肠，在沪销售的相关史料摘录如下：

1928年7月2日，广德运抵上海统肠三百二十把，进价三元五角八分。

同年11月5日，昨日广德装来光肠一大批，计一千二百余把，因在路运输日久，价格未定，须验看货品后方能议定。另鲜肠受雨膨胀，货源亦接连不振。

同年11月23日，广德运抵统肠三百余大把，价三元四角八分余。

1929年5月4日，广德装来光肠二百大把，价二元四角八分。

又据上海《申报》所载，广德猪肠在沪上市场旺销多年，产销两旺。然自1937年12月广德沦陷后，该地特产猪肠自此便极少现身上海市场，““沪上猪肠货源断绝，广德肠更绝迹市场”这一盛极一时的沪上食材传奇，终因战火戛然而止。

【结语】

广德猪肠的沪上传奇，是一方水土的珍贵馈赠，尽显地域风物本真之美。民国年间，广德优质猪肠远销沪上、风靡一时，正是当地美食文化深厚底蕴的鲜活注脚。

于今，广德三件套火爆出圈，更将广德更多的特色美食文化继续发扬光大，让城市名片愈发响亮： 中国康养名城 —— 广德！

讲好广德故事，弘扬广德精神，传播广德文化，擦亮广德名片——

灵秀桐川

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原创作者徐厚冰，安徽省网络作家协会会员，宣城市文史研究会会员。图片来源于网络及AI生成，侵权立删，谢谢。转发此文时，请标明作者及来源。