今天给大家分享一道白菜猪肉馅包子，皮薄馅大，鲜嫩多汁，咬一口满嘴香！很多人觉得做包子难，其实掌握了技巧，厨房小白也能一次成功。从和面、调馅到包制、蒸制，保姆级教程来了，赶紧收藏学起来吧～

一、准备食材，简单又家常

做包子，食材真的特别简单，都是家里常备的。我一般会准备：

面团部分：

- 中筋面粉：500克（普通面粉就行）

- 温水：250克（35度左右，不烫手）

- 酵母：5克

- 白糖：10克（帮助发酵）

- 猪油或食用油：10克（可选，让包子皮更白）

馅料部分：

- 猪肉：300克（选三分肥七分瘦的前腿肉）

- 白菜：半颗（大白菜或娃娃菜都可以）

- 姜末：1大勺

- 葱末：2大勺

- 花椒水：半碗（提前泡好）

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 蚝油：1勺

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香油：1勺

- 食用油：2勺

小贴士： 面粉用中筋的就行，高筋面粉也可以但口感会偏硬。猪肉选带点肥的，吃起来更香。白菜要提前杀水，不然馅料会出水。花椒水是馅料多汁的关键，一定要放！

二、和面发面，松软的关键

很多人做包子总觉得面发不好，其实关键在温度和酵母：

第一步：激活酵母

250克温水（35度左右，手摸不烫）中加入5克酵母和10克白糖，搅拌至酵母完全融化。静置5分钟，看到表面起小泡泡，说明酵母激活成功了。如果没起泡，可能是水温太高烫死了酵母，或者酵母过期了。

第二步：和面

500克面粉放入盆中，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后加入10克猪油（没有可以不放）。下手揉成光滑的面团，要做到"三光"：面光、手光、盆光。刚开始可能有点粘手，揉5-10分钟就光滑了。

第三步：第一次发酵

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。现在天气凉，可以放在温水锅里（水温不要超过40度），或者烤箱里放一碗热水。发酵时间大概1-1.5小时，具体看温度。判断标准：手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发好了。

小秘诀： 和面时加一点猪油或食用油，能让包子皮更白更松软。发酵温度很重要，温度太低发不起来，太高会把酵母烫死。冬天可以多放点酵母，或者用温水。

三、调馅料，鲜嫩多汁的关键

包子好不好吃，馅料是灵魂！很多人做白菜馅包子容易出水，跟着我做，保证鲜嫩多汁：

第一步：处理白菜

白菜洗净，切成细丝，再切成末。放入大碗中，加1勺盐，抓匀腌制10分钟。看到白菜出水后，用纱布或手挤干水分。这一步特别重要！不然包的时候会出水，包子容易破皮。

第二步：处理猪肉

猪肉剁成肉末（不要用绞肉机，手剁的更有口感），或者买现成的肉馅。放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

第三步：打水（关键步骤！）

分3-4次加入花椒水（提前用开水泡花椒，放凉后用），每次加完都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水完全吸收。看到肉馅变得黏稠、有光泽，说明水打进去了。这一步能让馅料多汁不柴。

第四步：混合馅料

把挤干水分的白菜放入肉馅中，加入2勺食用油（锁住水分），再淋入1勺香油，顺着一个方向搅拌均匀。尝一下味道，如果淡了可以加点盐。调好的馅料放冰箱冷藏30分钟，更好包。

小秘诀： 白菜一定要挤干水分！打水要用花椒水，去腥增香。油要最后放，能锁住水分。馅料冷藏后更紧实，包的时候不容易出水。

四、包包子，不露馅的技巧

面发好了，馅调好了，接下来就是包包子了。很多人觉得包包子难，其实掌握技巧就不难：

第一步：排气揉面

发好的面团取出，放在撒了干粉的案板上，揉搓排气。这一步很重要，要把里面的气泡排掉，揉到面团光滑。然后搓成长条，切成大小均匀的剂子（每个30-40克）。

第二步：擀皮

取一个剂子，用手按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。中间厚是为了包子底不容易破，边缘薄蒸出来更好看。

第三步：包馅

取一张皮，放上馅料（不要贪多，新手少放点），用左手托着，右手拇指不动，食指从外往里捏褶子。一边捏一边转，最后收口捏紧。如果不会捏褶子，可以像包饺子一样对折捏紧，或者直接包成圆球。

小贴士： 包的时候馅料不要放太多，不然容易破皮。捏褶子要均匀，收口要捏紧，不然蒸的时候会漏汤。如果不会捏褶子，可以包成圆球或饺子形状，一样好吃。

五、二次发酵，松软不塌陷的关键

很多人蒸包子会塌陷、死面，就是因为少了这一步：

包好的包子放在蒸屉上（蒸屉要刷油或垫蒸布），每个包子之间留空隙。盖上盖子，进行二次发酵，时间20-30分钟，看到包子体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，说明发好了。

小秘诀： 二次发酵特别重要！一定要等包子明显变大再开火蒸。如果直接蒸，包子会死面、不松软。现在天气凉，可以放在温水锅里发酵，或者烤箱里放热水。

六、蒸包子，不塌陷的技巧

二次发酵好后，就可以开始蒸了：

冷水上锅，开大火，水开后转中火蒸15分钟（如果包子大可以蒸18分钟）。关火后不要马上开盖！焖3-5分钟再开盖，这样包子不会回缩塌陷。

小贴士： 一定要冷水上锅，让包子慢慢受热。蒸的时间根据包子大小调整。关火后一定要焖几分钟再开盖，不然温差太大包子会回缩。

七、开吃！鲜嫩多汁停不下来

蒸好的包子，白白胖胖，特别可爱！咬一口，皮松软有嚼劲，馅料鲜嫩多汁，白菜的清甜和猪肉的香味完美融合，真的超好吃！配一碗小米粥，就是完美的一餐。

几个小建议：

- 一次可以多做点，放冰箱冷冻，吃的时候蒸一下

- 可以做成小笼包，皮更薄

- 馅料可以加香菇、粉条等，都很好吃

- 配醋和辣椒油，更开胃

这道白菜猪肉馅包子真的不难，就是需要一点耐心。但自己做的包子，皮薄馅大，干净卫生，比外面买的好吃多了！周末有空可以多做点，当早餐或晚餐都超方便。