每日一膳｜小寒大寒宜温补！这锅炖牛肉益气健脾、驱散虚寒～广东省中医院杨志敏教授推荐_美食料理

每日一膳｜小寒大寒宜温补！这锅炖牛肉益气健脾、驱散虚寒～广东省中医院杨志敏教授推荐

创始人

2026-01-19 00:03:33

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

黄芪党参炖牛肉

材料（3人份量）：

牛腱肉500克，黄芪15克，党参12克，干姜6克，大枣8枚，料酒20毫升，生姜20克，清水、食盐适量。

做法：

（1）牛腱肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇净浮沫，捞出洗净沥干备用。

（2）黄芪、党参稍冲洗，干姜切片，大枣去核，生姜拍松备用。

（3）将焯好的牛肉与黄芪、党参、干姜、大枣、生姜一同放入砂锅，加足量清水。

（4）大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，至牛肉酥烂、汤色澄黄。

（5）可酌情加少量盐调味，即可食用。

医生点评：

本品具益气健脾、温中散寒之效。牛肉性平味甘，归脾、胃经，能补中益气、强筋健骨；黄芪甘微温，归脾、肺经，补气升阳、固表止汗；党参甘平，归脾、肺经，健脾益肺、养血生津；干姜辛热，归脾、胃、心、肺经，温中散寒、回阳通脉；大枣甘温，归脾、胃经，补中益气、养血安神；生姜辛温，助阳散寒、和中止呕。诸药合用，契合小寒至大寒“藏精养阳、温补脾肾”之养生原则，尤宜于气虚畏寒、倦怠乏力、食欲不振者冬令调养。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳

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