俗话说：“寒冬不护阳，一年都白忙”。小寒之后，天气愈发寒冷，此时人体阳气内敛，正是藏精护阳的关键时期。在饮食上，合理选择食材和烹调方式，能帮助我们抵御严寒，养护体内阳气。下面为大家分享八道适合小寒后食用的菜肴，让您在寒冷的冬日里温暖又健康。

一、白菜豆腐煲

所需食材：大白菜500克、老豆腐300克、五花肉100克、粉条50克、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 粉条提前用温水泡软，泡30分钟左右至完全软化。老豆腐切成2厘米见方的块，平底锅中倒入少许油，把豆腐块逐个放入，小火煎至六面金黄，煎好的豆腐盛出备用。

2. 大白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成小块，这样分开处理能保证口感层次。五花肉切薄片，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。

3. 砂锅中倒入少许油，放入五花肉片，小火煸炒出油，炒至肉片微黄卷曲，这时候放入姜片、蒜碎和干辣椒，炒出香味，注意火候，别把香料炒糊。

4. 先倒入白菜帮，大火翻炒1分钟，让白菜帮变软出水，然后加入生抽和老抽调味，继续翻炒30秒，让白菜帮均匀上色，这时候砂锅底部应该有了一层汁水。

5. 铺上煎好的豆腐块，再把泡软的粉条剪成段平铺在上面，最后铺上白菜叶，白菜叶不需要炒，直接铺在上面即可，这样能保持爽脆口感。

6. 加入足量清水，水量没过食材三分之二即可，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，让豆腐和粉条充分吸收汤汁，白菜的甜味也会完全释放。

7. 15分钟后开盖，加入适量盐和少许鸡精调味，用勺子轻轻拌匀，尝一下咸淡，关火后撒上葱花，热腾腾的白菜豆腐煲可以直接端上桌，砂锅保温效果好，吃到最后都是热的。

二、荷塘小炒

所需食材：荷兰豆150克、莲藕200克、马蹄5个、胡萝卜半根、黑木耳10克、蒜片5克、盐适量、白醋半勺、食用油2勺。这道菜讲究色彩搭配，食材要新鲜脆嫩，莲藕选九孔的，荷兰豆挑豆荚饱满的。

步骤：

1. 黑木耳提前用冷水泡发2小时至完全舒展，撕成小朵去掉硬蒂，莲藕去皮切成2毫米厚的薄片，立即泡入加醋的清水中防止氧化变黑

2. 荷兰豆掐头去筋，马蹄去皮切成半月片，胡萝卜切成花形片增加美观，所有食材分开盛放

3. 锅中烧开水，按照莲藕、胡萝卜、荷兰豆、马蹄、木耳的顺序依次焯水，每样约30秒，焯水时加几滴白醋

4. 所有食材混合后迅速过冷水或冰水，彻底冷却后沥干水分，保持各自爽脆的口感和鲜艳色泽

5. 热锅倒入食用油爆香蒜片，转最大火倒入所有食材快速翻炒均匀，锅铲要不断兜炒让每种食材受热

6. 沿锅边淋入半勺白醋，利用高温激发出醋香，调入适量盐快速兜炒30秒让味道均匀

7. 保持食材原色原味，立即出锅装盘，呈现红、绿、白、黑的缤纷色彩，赏心悦目

三、胡椒猪肚鸡

所需食材

猪肚1个、三黄鸡1只、白胡椒粒30克、姜1块、葱2根、料酒20毫升、盐5克、枸杞10克

步骤

1. 猪肚用清水冲洗干净，加入适量面粉和盐，反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，再用清水冲洗干净，重复2 - 3次。

2. 三黄鸡处理干净，去掉鸡头、鸡爪和内脏，将鸡身塞入猪肚中，用棉线将猪肚开口处缝合好。

3. 姜切片，葱切段备用。

4. 锅中加入适量清水，放入缝好的猪肚鸡，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。

5. 转小火慢炖1.5 - 2小时，期间注意观察水量，适时添加热水。

6. 捞出猪肚鸡，放凉后拆开棉线，将猪肚切成条状，鸡肉切成块状，重新放回锅中。

7. 加入白胡椒粒和枸杞，继续炖煮15 - 20分钟，加入盐调味即可。

四、酱烧虎皮鸡爪

食材准备：鸡爪、姜、蒜、蒜蓉辣椒酱、生抽、蚝油、鸡精、干辣椒

制作步骤：

1. 鸡爪剪去指甲，洗净。锅中放油，油热后下入鸡爪和姜片、蒜瓣，中火翻炒，去除腥气。

2. 加入一大勺蒜蓉辣椒酱、适量生抽和蚝油，持续翻炒，直到鸡爪均匀上色，炒出浓郁的酱香味。

3. 倒入足量清水，水量要完全没过鸡爪。烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让鸡爪充分软烂入味。

4. 开盖，撒入一些干辣椒碎增香，转大火收汁，期间不停翻动防止糊底。待汤汁浓稠，加少许鸡精调味即可出锅。

五、山药胡萝卜筒骨汤

食材：

猪筒骨、铁棍山药、胡萝卜、生姜、红枣

做法：

1. 猪筒骨洗净切块，冷水下锅，加葱结、姜片焯水，捞出用温水洗净表面浮沫；山药去皮切块，泡入清水中防止氧化；胡萝卜去皮切滚刀块。

2. 把筒骨、姜片放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时

3. 放入山药块和胡萝卜块，继续炖30分钟，至山药绵密、胡萝卜软烂。

4. 最后加少许盐调味，撒上葱花，一碗香浓营养的筒骨汤就完成啦！

六、鱿鱼炒荷兰豆

食材准备：鱿鱼、荷兰豆、红椒、葱段、姜蒜、生抽、蚝油、淀粉、白糖

制作步骤：

1. 鱿鱼处理干净，水开后下锅焯烫30秒立刻捞出。荷兰豆也焯水10秒备用。

2. 准备酱汁：碗中放入适量生抽、蚝油、淀粉、白糖和清水，搅拌均匀。

3. 热锅爆香姜蒜末，倒入焯好的鱿鱼，快速翻炒几下。

4. 加入荷兰豆、红椒块和葱段，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可。

七、红烧排骨

【食材】

排骨、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

【做法】

排骨洗净，冷水下锅，加葱片、姜片、4勺料酒，焯水10分钟后捞出。

锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。

加清水没过排骨，大火烧开后转中小火焖煮30分钟。

加入1小勺盐和鸡精调味，转大火收汁至浓稠即可出锅。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、食用油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；西红柿洗净切块，葱切末。

2. 热锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

小寒过后，不妨多做这八道菜，让家人在寒冬中也能吃得营养、健康，藏精护阳，轻松抵御寒冷。