外卖虽方便，但卫生和营养常常难以保证，而且长期下来花费也不少。今天就给大家分享8道家常炒菜的详细做法，有荤有素，自己动手做，营养美味又省钱。

一、青椒炒肉片

食材准备：猪瘦肉、青椒、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、白糖

制作步骤：

1. 瘦肉切成薄片，加一勺生抽和一勺淀粉，抓匀后淋点油锁住水分，腌制十分钟，这样炒出来更嫩滑。

2. 青椒去籽，切成菱形块。大蒜拍碎切成末，这道菜的蒜香是灵魂，可以多准备一些。

3. 锅烧热倒油，油温升高后下肉片，快速滑炒至变色、熟透，立刻盛出来，避免在锅里炒老。

4. 用锅里剩下的底油，先爆香蒜末，接着倒入青椒块，大火翻炒至青椒表皮微微起皱。把肉片倒回锅中，加一勺生抽、一勺蚝油和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀就可以出锅了。简单又下饭，是餐桌上的常青树。

二、香煎葱香鲈鱼块

食材准备：鲈鱼、葱、姜、蒜、小米辣、洋葱、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐、黑胡椒粉

制作步骤：

1. 鲈鱼切块，用葱姜水浸泡后，加调料腌制30分钟。

2. 热油炸香葱姜等香料，捞出留油。

3. 放入鱼块，煎至两面金黄。

4. 加入蒜末、小米辣炒香，淋生抽、米酒，撒葱段炒匀。

三、胡萝卜炒肉末

所需食材

胡萝卜、猪肉、葱、姜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

步骤

1. 胡萝卜洗净，切成小丁；猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中，加入适量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 葱、姜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入葱姜末爆香。

4. 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

5. 放入胡萝卜丁，继续翻炒均匀。

6. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，直到胡萝卜熟透。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀，即可出锅。

四、茄汁鱼块

准备食材：

巴沙鱼 1条、番茄 2个、蒜末 2瓣、葱花 适量

番茄酱 1大勺、黑胡椒粉 少许、料酒 1勺、淀粉 1勺、生抽 1勺、蚝油 1小勺、盐 适量、食用油 适量

做法步骤：

1、巴沙鱼洗净切厚片，加入少许黑胡椒粉、盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、锅中放少许油，下蒜末、部分葱花炒香，倒入番茄块翻炒至软烂出汁，再加入番茄酱炒匀。

3、锅中加入约一碗清水，大火煮开，加少许盐、生抽和蚝油调味。

4、保持中小火，将鱼片一片片放入锅中，煮约5分钟至鱼肉变白熟透。轻轻推动使鱼片均匀裹上汤汁，撒上剩余葱花即可出锅。

五、鱼头豆腐汤

准备食材：

草鱼头1个（约500克）、嫩豆腐1块（约300克）

姜片5片、葱段2段、香菜1根、盐适量、白胡椒粉少许

详细做法：

1. 鱼头处理干净，去掉鱼鳃和黑膜，沥干水分；嫩豆腐切成2厘米见方的小块，用清水泡着备用。

2. 锅里倒油烧热，放入姜片爆香，把鱼头放进去，煎到两面金黄。

3. 关键一步！一定要倒入足量的滚烫开水，水量没过鱼头，放入葱段，大火烧开。

4. 转小火慢炖20分钟，炖到汤变成奶白色，再把豆腐块放进去，继续炖5分钟。

5. 最后加适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上香菜段，鲜美的鱼头豆腐汤就出锅了！

六、马蹄羊肉汤

所需食材：

羊肉 500克、竹蔗 2小节、马蹄 6-8颗、玉竹 10克、党参 1根、红枣 4-6颗、当归 2-3片、生姜 3片、盐 适量

做法步骤：

1、羊肉切块，冷水下锅，加姜片焯煮3-5分钟，捞出洗净浮沫备用。竹蔗剖开切段，马蹄去皮，其他药材稍加冲洗。

2、将所有食材放入汤锅或炖盅，加入足量清水。大火烧开后，转小火慢煲1.5小时（或用电子炖盅选择“肉类”模式）。

3、出锅前加入适量盐调味即可，其他食材已自带甘甜，无需多余调料。

七、香菇萝卜汤

食材准备：干香菇、白萝卜、姜片、大料、大米、生抽、盐

制作步骤：

1. 干香菇洗净泡发30分钟，保留香菇水，白萝卜去皮切薄片备用。

2. 热锅少油，放入姜片煸香，倒入白萝卜片翻炒至边缘微透明。

3. 加入香菇和泡发香菇的原汤，放入一颗大料，大火煮开转中小火。

4. 放入一小把大米增稠，加生抽和盐调味，炖煮15分钟至萝卜软糯。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇泡发后切十字花刀，油菜洗净，葱、姜、蒜切末备用。

2. 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后放入油菜焯水至断生，捞出摆盘。

3. 锅中倒油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入香菇翻炒几下。

4. 加入生抽、适量清水，大火煮开后转小火炖煮 5 - 8 分钟，至香菇入味。

5. 用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后加入盐调味，将香菇盛出放在油菜上即可。

这8道家常菜做法简单，食材常见，不妨动手做一做，告别外卖，享受健康美味的家常炒菜。