阿庄品牌创始人王铁庄

阿庄年夜饭菜品“河南人的过年下酒菜”

顶端新闻·河南商报记者 白刘阳/文 受访者供图

当穿新衣、放鞭炮、守岁吃饺子的完整仪式，在城市化进程中渐次简化为一段模糊记忆，“年味去哪儿了”成为无数人心头的共同叩问。1月16日，郑州阿庄臻选店内，自2007年以来已持续举办多场的“阿庄让咱河南人的年更有味”年夜饭品鉴宴，试图用一桌地道的豫菜来作答。

一道菜的温度

从“过年下酒菜”到年味记忆的复刻

“我就想让大家这一口下去，能吃到小时候回到老家过年的那一口感觉。”阿庄品牌创始人王铁庄在席间，隆重介绍了一道看似平常的菜品——“河南人的过年下酒菜”。

这道菜没有使用昂贵的食材，而是将莲菜、石花菜（鹿角）、水煮花生、趴地笨菠菜、信阳趴地香菜、红萝卜丝这些河南人家家户户过年常备的“看家菜”组合拌制而成，酸辣利口，家常却不寻常。

王铁庄解释了这道菜的创作初衷。他发现，如今回乡，桌上大鱼大肉的冷盘无人问津，几根自家地里摘的清甜黄瓜、一盘凉拌的新鲜菠菜反而被一抢而空。

“现在的生活比20年前好太多了，但最怀念的，恰恰是那份简单的家常味。”这道“下酒菜”，正是试图以味蕾为钥匙，打开每个人心中那扇关于年的记忆之门。它不追求惊艳，只求一口“对味儿”的真实触动。

王铁庄坦言：“我们坚持办品鉴宴，就是想把河南人记忆里的年味搬上餐桌，让城市生活更有温度，让亲情团圆更有仪式感。”

一份情的延续

师徒传承中的豫菜薪火

豫菜泰斗、河南省非物质文化遗产代表性传承人陈进长大师，是阿庄品牌创始人王铁庄的授业恩师。他见证了豫菜的变迁，也欣喜于像阿庄这样的品牌对传统的坚守与尊重。“阿庄这些年来，真正尊重我们河南历史文化，发展我们豫菜。”他特别强调，阿庄的“新”，在于善用河南的好食材，做出地道的河南味道。

谈到自己的爱徒和这个由他亲授招牌菜“陈氏红烧黄河大鲤鱼”的品牌，陈进长言语间满是欣慰。他说：“大家要共同努力，把我们河南菜推向全国，推向世界。”

王铁庄在发言中也多次感念师恩。一道红烧黄河大鲤鱼，从选料到高汤烧制的匠心，不仅是技艺的传承，更是“待客有鲤，满心满意”的处世哲学与情感表达的延续。师徒二人，用一生的坚守，共同守护着这份“味”与“情”的真谛。

一场多维的对话

嘉宾们观点碰撞聊“年味”

品鉴宴的嘉宾发言环节，更像是一场关于“年味”的多维度思想交锋，从不同视角为“阿庄年味”提供了深厚的价值背书。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林回忆起幼时被父亲煮饺子的声音唤醒的记忆，认为那就是一生的年味。“中国人的文化、中国人的传统是不会被轻易取代的。”他赞扬阿庄这样的餐饮企业，愿意“给大家一个家，让你有地方过年，给大家一个年味”，这正是在守护中国人最珍贵的团圆情。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军则从行业发展的角度肯定了阿庄的实践。他指出，阿庄新豫菜“始终扎根中原，深耕豫菜创新与传承”，此次活动让豫菜与年味深度交融，既找回记忆中的年味，也让人读懂河南年的文化内涵。

河南省新闻工作者协会副主席孟磊的发言充满了哲思。他指出，农耕文明是亲情文明，而城市是陌生人的社会，“我们年年都过年，却没了年味儿”。他认为，解决这一矛盾，需要像阿庄这样的担当者，“把我们的记忆重新唤醒”。阿庄的愿景里有“城市”二字，正是要让现代化城市中，重新充满农耕时期那种浓浓的人情味与年味。

一种真实的共鸣

十九年相伴的顾客心声

品鉴宴还特意邀请相伴阿庄多年的老顾客代表分享感受。

河南邦成汽车服务有限公司总经理周莎莎从阿庄黄河路创始店一路追随至今天的臻选店，阿庄的年夜饭已成为她家庭和企业年度团圆的重要部分。周莎莎说，阿庄的味道伴随了她从青涩到成熟的岁月，早已成为“记忆深处最安心的家味”。

从一道菜延展至一整桌宴席，阿庄的年夜饭设计，处处渗透着这种“复刻与升华”的理念。既有陈氏红烧黄河大鲤鱼、酥香嫩烤鸭这样的镇店名菜，承载着宴席的隆重与仪式感；也有枣花馍的微创新——一半蒸制保留原味，一半烤制增添焦香，让儿时的记忆有了新的表达；还有浓汤八珍全家福，借鉴南方盆菜形式，汇聚鲍鱼、蹄筋、虾仁等八珍，寓意全家和和美美。

城市化的车轮滚滚向前，但人们对“年”的眷恋、对“家”的向往、对“味”的执着却亘古未变。阿庄用十九年的“守味”，接住了这缕人间烟火。它让一桌河南年夜饭，不仅喂饱了肠胃，更安放了情感，让每一个团聚的夜晚，都有了可触碰的仪式感与实实在在的温暖。这场关于年味的对话，还在继续。G