古人对于气候的描述通常会借助物候变化来体现，比如冰代表着寒冷，所以过去人们便以冰的厚度以及面积来反映寒冷的程度。大寒二字中的“大”，其实正是指这个时候结得冰达到了全年最厚的程度，且面积最大。由此也体现出这个时节达到极寒的状态，冰天雪地，寒气令人无处躲藏。

俗话说“冬令进补，开春打虎”，到了大寒，这一点显得尤为迫切，大寒之后便是立春，留给我们的准备时间就这十五天了，所以每一天都要认真对待，把养精蓄锐这件事做好。饮食是养生的重要方面，大寒时节营养与能量都会源源不断地消耗，此时要加强营养。

值得一提的是，大寒正值腊月，各地都开始为春节做准备，其中年糕与豆腐都是年货中的必备，家家户户都会准备很多，这是老传统，人们希望从中可以沾到好福气，当然这两样吃着也美味。但凡事都要有度，年糕可口，但黏腻难消化，豆腐鲜嫩，不过偏寒凉，多吃还容易胀气。所以这里提醒大家，尤其是中老年人，要少吃这两样。大寒时节，强调营养，更要好消化健脾胃，下面就来跟大家分享4样，多给家人吃，滋补暖身好消化，养精蓄锐，平安过大年，来看看吧！

一、荷兰豆

虽然是叫做“豆”，但这个豆是比较特殊的，其以嫩豆荚为主要食用部分，豆粒比较小，但营养也不输豆类。丰富的蛋白，纤维素，维A，维C，钾，磷，钙等，有助于健脾养胃，清肝排毒，保护视力，促进骨骼强壮，增强免疫等，鲜甜好吃的小菜。

1、这里准备大约100克的荷兰豆，每一个都要摘到位，把边缘部分的老筋撕掉。再用小苏打水泡泡，个头大的剪短一些。

2、再搭配些其他的菜，海鲜菇一小把，根部剪掉后搓洗干净，一段胡萝卜，切成细长条的形状。

3、首先在锅里多加些水烧开，荷兰豆倒进去，过几秒钟就捞出来。海鲜菇放里边，要多煮一会儿，确保煮透了再捞出。

4、起锅倒油，撒点蒜蓉姜米，扒拉出香味来，胡萝卜先放里边炒炒，一分钟后把另外两样倒里边，生抽，蚝油先来点，炒到入味，最后补充些许的盐，调整好咸度即可装盘。

二、鸡

民间传统里，大寒有着吃鸡的习俗，其肉质鲜美而且营养，健脾胃又好消化。可以帮助我们补益气血，缓解虚乏，提升抗寒能力等。大冷天炖一锅，热乎又解馋。

1、先把鸡处理好，不便食用的部分直接去掉，切得小些，用清水多冲冲，洗掉杂质。

2、剥一些板栗，个头大的可以切成两块。

3、起锅烧水，要多加些，鸡块一起下锅，快速煮到沸腾的程度时捞出来。

4、开炖之前先炒一炒，锅热倒油，过两分钟后把鸡块倒里边，热油中反复炒一会儿，肉质焦香的程度时，往里边加酱油，蚝油，炒匀后倒上热水浸没，

5、往里边加点生姜和葱，板栗也放里边，与之一起炖一个钟头，接着往汤汁里补点盐，火候大一些，再过二十分钟即可。

三、大白菜

各个季节都要遵循应季而食的原则，大寒时节离不了多水的蔬菜，大白菜要经常搭配，爽口多汁，帮助我们去火降燥，健脾养胃，化痰润肺，增强免疫等。

1、大白菜剥下来一些，冲洗干净以后，撕成大块。另外再切点白萝卜，可以大一些。

2、起锅放油，均匀受热后，往里边磕入鸡蛋两个，不用搅散，直接煎熟后倒出来。

3、萝卜倒在底油里边，先炒炒，去掉涩味，继而添上热水，白菜也放进去，鸡蛋也下锅，煮五六分钟，都炖透，加点盐，白胡椒，一小把枸杞，在汤汁里边搅匀即可关火。

四、平菇

寒冬时节，菌类也是不可或缺的营养来源之一，比如平菇，十分常见，而且价格实惠。其蕴含着十足的氨基酸，纤维素，维B，多糖类，以及铁，硒，钾等，有助于保护肝脏，排毒，抗菌，抗炎，增强免疫等。味道鲜美的它，简单一炒就特下饭。

1、先来将其撕成小块，浸没在水里，轻轻搓一搓，再换水洗净沥干。

2、另外切点瘦肉，切得小一些，里边放酱油，胡椒粉以及玉米油混合匀后腌制待用。再切点尖椒来增香。

3、锅里多添些水，煮沸后，把平菇撒进去，搅拌至浸没，过两分钟后捞起来，并且用清水将其冲干净，其中的水分攥掉。

4、起锅放油，热一会儿，先把肉倒在里边，扒拉至变色后，往里边调入酱油，葱花，少许醋，炒香后，把平菇和尖椒都倒里边。继续炒一会儿，彻底熟透，补些许盐，把味道调到适宜后盛出。

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