在全国各地的特色早餐当中，流行于上海乃至江浙地区的开水泡饭，显得非常与众不同。

泡饭是上海很多传统家庭的经典早餐，搭配咸菜毛豆、萝卜干、酱油配蛋、油条等，吃法多样。

上海开水泡饭的源头可以追溯至江南民间的 “泡饭” 吃法，核心是隔夜冷饭加热水或汤冲泡 / 煮制，区别于生米熬煮的粥。

近代上海城市化与工业化进程中，大量江浙移民带来家乡省时的泡饭习惯，叠加弄堂生活的燃料限制（煤球炉不便早起生火）与通勤压力，使泡饭成为工薪阶层的高效早餐选择，逐渐融入上海日常饮食文化。

随着生活水平提升，泡饭从简单的开水冲泡发展出菜泡饭、咸泡饭等，甚至融入海派融合菜，衍生出龙虾汤、鱼翅等高端版本。

地处长江入海口附近的上海，历史上河网密布，是典型的江南鱼米之乡。稻米是主食，而水产（如河鲜、海产）丰富，为熬制鲜汤提供了原料。

本地常见的“咸肉、火腿、黄鱼、螃蟹、河虾”等食材，常被用来煮汤，汤底自然鲜美，适合泡饭。

注重“浓油赤酱”的上海本帮菜，菜肴汁水丰盈，用酱汁或汤水泡饭，能最大化利用风味。上海夏季闷热，冬季湿冷，汤泡饭既能补充水分（夏季），又能暖身（冬季），适配本地气候。

各种泡饭也是老上海人 “不浪费” 的生活态度，让隔夜饭通过泡饭形式二次利用，搭配简单小菜，兼顾便捷与风味，成为弄堂生活的集体记忆。

传统泡饭讲究 “泡而不烂”，米饭需保留颗粒感，避免煮成粥状。佐餐以酱菜、腐乳、油条、皮蛋等为主，体现上海早餐的简约与风味平衡。

高端泡饭多采用高汤慢煮，搭配海鲜、脆米等，适合正餐品尝，与传统早餐泡饭形成差异。

哪里能吃到正宗的上海汤泡饭？在上海老字号的本帮菜馆可以看到正宗汤泡饭的身影：

上海老饭店（豫园店）：传统本帮菜，提供黄鱼汤泡饭等经典款式。

兰心餐厅：家常风格，可尝试草头圈子汤泡饭。

老人和饭店（淮海路）：老牌本帮菜，汤泡饭做法传统。

也有不少特色汤泡饭专门店

楼上火锅（汤泡饭版）：高端火锅店，最后用海鲜火锅汤底煮泡饭，浓郁鲜美。

蟹尊苑：蟹粉汤泡饭是招牌，用料扎实。

蒋荣兴汤泡饭（部分商圈）：专注汤泡饭，选择多样。

一些社区老面馆、小吃店（如“大肠面馆”）可能隐藏汤泡饭，需本地人带路。虹口、黄浦区的老字号小吃店，常有咸肉菜饭配汤的简餐。

新式餐厅如“圆苑”“福系列”餐厅，在传统基础上加入鲍鱼、松茸等食材，适合追求精致的食客。

从开水泡饭倒汤泡饭，是物产、历史与生活智慧的缩影，既体现了江南水乡的食材优势，也承载了上海市井生活的务实精神。

品尝时不妨结合本帮菜整体体验，感受从“家常剩食”到“怀旧美味”的升华。（图片来源：青浦文旅等）