这几天冰冻天气又大雪，到了饭点还是来一些简单的炖菜吧，热乎乎的有汤有菜很是暖人又下饭，关键今天的食材也很丰富，味道也是勾人的酸香味。

食材有皮肚、鹌鹑蛋、肉丸子、西红柿、青菜、鸡蛋和腐竹，菜肉蛋豆制品都是集齐了，吃前先来一口汤，酸酸的一口就打开好胃口，尤其是皮肚这个食材，吸收了汤汁的味道软软嫩嫩又下饭，简单好做全家都喜欢。

话不多说，下面就来分享这道皮肚杂烩炖菜的做法，热乎乎食材丰富一锅出，连汤汁也能多下两碗饭，详细做法且看如下步骤分解：

——皮肚杂烩炖菜——

食材准备：干皮肚适量，鹌鹑蛋十个，油炸肉丸七八个，西红柿一个，腐竹适量，鸡蛋两个，青菜一棵，葱姜适量，白米醋、黑胡椒粉，芝麻香油，菜籽油，鸡精

第一步：今天的主要食材之一就是皮肚，我用的是干皮肚，因为是油炸后得来的，会带有一些残留的油脂。这里我们先用温水将其浸泡至完全变软，而后倒入开水锅中焯烫一两分钟，捞出后再用温水冲一冲，这样基本就可以取出残留油脂。而后再将其改刀切成小块备用。

第二步：其它的食材有煮熟的鹌鹑蛋十几个去壳，油炸的肉丸子七八个左右，你也可以用水汆猪肉丸或者牛肉丸代替。再来一个西红柿切块，泡软的腐竹适量，一棵青菜洗净待用。

第三步：基本主要食材都备好就可以开火烹饪。先把锅烘干，淋入一些菜籽油后烧热，而后直接打入两个鸡蛋液煎炒至凝固，撒入葱姜炒出香味，再直接冲入开水适量，转为最大火煮一煮让汤汁泛白。

第四步：汤水煮好后把所有食材，皮肚、西红柿、腐竹、丸子、鹌鹑蛋等等一块全部倒入锅中，调味就加入一些食盐和鸡精即可，就这样炖煮个十分钟左右，让各个食材味道充分释放再相互融合，最后再把青菜丢入锅中烫熟即可。

第五步：其实这道菜到这个时候就可以出锅开吃了，味道是鲜爽的。为了获得更不一样的味道，最后再来一个小小的改变。在汤碗中撒入多一些的黑胡椒粉、多一点的白米醋还有芝麻香油一汤匙，而后再将烧好的汤菜直接冲入碗中，搅拌一下就可以上桌开吃了。味道就转变为了酸香开胃的，浓浓胡椒和醋的味道令人食欲大振，皮肚吸饱了汤汁软嫩可口，食材又很多样，热乎乎的一锅好吃又下饭，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

皮肚就是猪皮去除油脂后晒干，而后再油炸后得来的，呈现内部蜂窝蓬松状态，泡软煮汤时回吸收很多汤汁，软嫩又有一定的嚼劲，具有提鲜丰富口感的作用，买回来的干货自己要用温水泡发，同时要用重物压住，让其完全没入水中，泡软后用开水烫一烫冲一冲就可以去除残留的油脂。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天冷就喜欢一锅炖的菜肴，食材多样，好吃又热乎，就连汤汁也不能错过。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！