巴莉甜甜，安徽一家著名的烘焙品牌，曾与老乡鸡、卡旺卡、詹记并称为“新合肥四大名点”。然而，就在最近，巴莉甜甜疑似陷入了巨大的危机，以至于关闭了所有门店，使得巴莉甜甜的消费者们人心惶惶。这不禁让人疑惑：曾经家喻户晓的烘焙品牌，为何会落入如此境地？

(图片来源：小红书)

辉煌历史与突然崩塌

1、昔日荣光：享誉合肥与新四大名点

创立于1992年的巴莉甜甜，曾使用“采蝶轩”为名，在合肥可谓家喻户晓。其曾经火热的“毛毛虫面包”“冰粥”等单品，广受各年龄段消费者欢迎。

对于合肥居民来说，只要到了生日，往往会想到前往巴莉甜甜订购生日蛋糕。在巅峰时期，巴莉甜甜拥有超过300家门店，范围跨越上海、安徽，占据合肥烘焙市场几乎半壁江山。

合肥传统“四大名点”并不受年轻人欢迎，当城市逐渐发展，新一代网民在互联网上的声量也随之放大，网友们评选出四个可以代表合肥的“新四大名点”，巴99999999999莉甜甜就位列其中——然而，彼时就有网友反映其名不副实，质疑声接连不断：巴莉甜甜品质一般，多年不见进步，真的足够和其他三家品牌并列吗？

也许，那时的质疑就已经为如今的局面埋下了伏笔。

2、崩塌实录：从“优化调整”到全线停业

2025年下半年，巴莉甜甜就已经频频传出欠薪、即将关店的消息。合肥市民风声鹤唳、草木皆兵，纷纷带着储值卡前往店内进行抢购式消费，可谓疯狂，引发了不小的风波。

针对这样的风波，巴莉甜甜发表了声明：“我司确实对部分老旧门店、近距离重叠门店进行了优化调整，现全省范围内仍保留130家优质门店，持续为顾客提供产品与服务。”

然而，现实却并没有像巴莉甜甜所承诺的一般平静下来。2026年新年伊始，巴莉甜甜的关店风潮不仅没有停止，反而愈演愈烈。1月16日，根据大众点评，巴莉甜甜一百多家门店均显示“暂停营业”，部分店铺甚至贴上了“旺铺招租”“员工去要工资了”的告示。

(图片来源：大众点评)

所有门店全体暂停营业的现象，在此之前从未出现过，这也许正是曾经遍布合肥的巴莉甜甜轰然倒塌、大厦将倾的预兆。

品牌危机的集中爆发

1、消费者困境：储值卡挤兑潮与信任的彻底瓦解

实际上，烘焙店铺未兑现完储值卡就关门歇业、消费者求告无门的事件并不罕见，早在2024年，合肥网红面包店“面包蜀黍”就在毫无预告的情况下关门歇业，许多消费者的储值卡中都还有大量余额。

有了前车之鉴，在传出关店风波后，消费者不免蜂拥而至，然而他们所见的情况似乎已经印证了这一点：早在2025年下半年，许多巴莉甜甜门店就已经关闭，更加印证了消费者们的猜测。

在当今日渐发展的市场中，巴莉甜甜并无突出优势，早在大规模闭店之前，巴莉甜甜就早已口碑下滑。许多合肥本地单位会在过节时将巴莉甜甜的会员储值卡作为员工福利发放，这也许才是巴莉甜甜在并不高的评价中继续大规模营业的重要动力。然而，闭店的消息必然带来消费者想要迅速兑换卡内余额的需求，进一步加剧了储值卡的挤兑风波。在这一次又一次闭店消息的传播中，消费者的信任也随之土崩瓦解。

(图片来源：小红书)

2、内部崩溃：欠薪、欠租与供应链断裂

实际上，巴莉甜甜的闭店与其内部的混乱与失序也不无关系。

许多闭店的巴莉甜甜都贴上了告示，声明品牌拖欠员工薪水，员工需要去讨薪。根据相关媒体对巴莉甜甜的员工采访也可以得知，巴莉甜甜依托的工厂因为品牌拖欠工资而罢工，因此门店无货可卖。而对于店铺内员工，巴莉甜甜则从去年7月就开始拖欠工资，不少员工已经被拖欠了4-6个月工资，而且从去年9月开始，社保也已经断缴。

(图片来源：小红书)

根据部分告示，巴莉甜甜并非只是拖欠工厂与员工工资。据企查查信息，巴莉甜甜所属公司被执行总金额达40.89万元，涉及与巢湖市大鑫食品有限公司、合肥众诚印刷有限公司等多起买卖合同纠纷。面临这种情况，巴莉甜甜简直可以称得上是“山穷水尽”，无路可走。

(图片来源：企查查)

败局何以铸成

1、产品老化与市场中的掉队

当下烘焙市场，可以称得上是“轰轰烈烈”。面对着日益丰富的选择，消费者的要求也正与时俱进着。

统计数据一定程度上反映了当下消费者的喜好。以《2025年度亚洲烘焙与甜品市场洞察报告》为例，报告显示，当下的消费者们已经不再满足于基础的味觉体验，而是更加注重外观吸引力、健康价值和情绪共鸣等方面因素。

根据报告，有74%的亚太消费者表示，如果面包店产品使用全天然成分，他们会购买更多，而75%的消费者会优先选择有健康益处的产品。然而，烘焙类产品的原料正是面粉、黄油、糖、奶油，天然与高油、高糖、高热量等关键词挂钩，如果烘焙品牌不及时推出主打健康的产品，消费遇冷也在所难免。

面对激烈的竞争，许多品牌也都及时对自身做出了调整：好利来主打原料透明化，推出零防腐剂蛋糕系列；元祖则推出添加益生菌的低糖糕点。相较于这些连锁老牌企业，巴莉甜甜所做的创新几乎是微乎其微——店内偶尔跟着网红店铺模仿一下新品，但几乎从不推出自行研发的新产品，导致消费者更加兴趣寥寥。

面对激烈的市场，巴莉甜甜的失败首先表现在营收数据：2025年的营收预估比2024年下降15%左右，进一步加剧了品牌资金紧张局面，因此也不得不通过调整门店规模来降本增效。2025年，巴莉甜甜已经陆续关闭60家门店。

(图片来源：巴莉甜甜)

2、冒进扩张与错误押注

虽然巴莉甜甜本身调整不大，但品牌为了适应市场，还是作出了一定程度上的反应——开设“丰蝶来”品牌，售卖新中式烘焙产品，正是品牌面对激烈的市场竞争所做出的对策。

然而，新中式糕点并非空白市场——“新四大名点”之一的詹记，其主打产品桃酥等，几乎与丰蝶来形成了正面的对冲，更何况泸溪河等新中式糕点品牌已经声名鹊起。

新兴新中式品牌，面对激烈的市场，几乎全部铩羽而归。红极一时的虎头局·渣打饼行，2024年初申请破产清算，2025年已基本退出市场，而与之同台竞争的墨茉点心局，2023年起也开始从多地撤店，全面收缩至长沙大本营。

丰蝶来在这时主打“新中式糕点”，为时太晚，连行业的红利都没吃到。巴莉甜甜创始人董剑也在接受采访时承认，丰蝶来战略失败，成为拖垮企业资金链的导火索之一。“丰蝶来的初衷想法是到当下烘焙新赛道去闯一闯，但是投入过大和市场反响平平拖累了集团经营。”

(图片来源：小红书)

启示与余波

1、老牌连锁的转型之困

巴莉甜甜在这次风波中也许会就此退出历史舞台，也许能够借着残存的名气继续苟延残喘，但无论如何，它与剩下的“三件套”卡旺卡、詹记、老乡鸡早已不在同一个量级，“四件套”的解体，几乎已成定局。

像巴莉甜甜这样的老品牌，如果无法在产品和品牌情感上与新一代消费者重建连接，即便曾是“城市名片”，也难逃被遗忘的命运。

2、困局与未来出路

说到底，一家品牌能否走得长远，其口味与性价比依然是支撑消费者进行消费的最重要动力。然而，仅仅拥有这二者并不能保证品牌长盛不衰。

在当今网络时代，烘焙品牌的营销仍然与品牌存亡息息相关。被誉为“法国国宝级”烘焙品牌的Gontran Cherrier在北京的最后一家门店发布了闭店公告，不少网友表示GC倒闭的原因是“他家不宣传、不花里胡哨、不打卡也没活动，就是简单好吃。但现在是花里胡哨的面包店才有生意。”

当然，这并不只是要求品牌执着于营销，巴莉甜甜就是典型的失败案例——虽然把自己捆绑上了“四件套”的马车，其品质却不足以支持这样轰轰烈烈的名气。

烘焙行业还有很多可以突破的新增长点，但巴莉甜甜无疑给所有品牌一个鲜活的启示：过去依靠规模、渠道和品牌知名度建立的护城河正在失效。它警示所有企业，在快速变化的消费市场，任何躺在过往功劳簿上的懈怠与对市场变化的迟钝，都可能引发不可挽回的崩塌。

结语

巴莉甜甜的闭店风波仍然在持续，如何兑出储值卡内的余额，是消费者更关心的事情。而行业从业者更应该关注的，更多的是这一次更惨烈的教训，为所有烘焙乃至餐饮行业的品牌们敲响了警钟。