原创 为何自助餐不怕被你吃到亏本？内部员工透露：进门开始，你就已经被套路
近些年海鲜烤肉火锅等各类自助餐厅越开越多也确实戳中了不少消费者的喜好，自助餐厅的吸引力说白了就三点，食物多样性能让大家在百十种菜品里挑挑拣拣，性价比能让花几十上百块的人想着敞开肚皮吃回本，消费自由度能让大家想吃啥吃啥不用顾忌分量。
但很少有人琢磨过自助餐厅的赚钱门道，这个行业早有一套成熟的盈利系统，就拿 99 元的自助套餐来说，平均每个顾客的食材成本也就 30 到 40 元，算下来利润率看着能到 60% 左右，可刨去房租水电员工工资还有菜品浪费这些开销，最终利润其实也就和普通餐饮业持平，有时候甚至还更低。
这时候肯定有人会问自助餐厅就不怕被食客吃到亏本吗，业内人士早就给出答案了，只有不到 10% 的顾客能真正吃回本，剩下 90% 的人从进门开始就掉进了餐厅的套路里。
第一个套路就是食材大多用冷冻品，看着贵的肥牛卷羊肉片虾仁，批发价其实低得离谱，冷冻牛肉卷 15 元一斤普通人撑死吃 1.5 斤，鱼丸肉丸这类半成品 5 到 6 元一斤也吃不了多少，要是连锁自助餐厅批量采购成本还能再压一压。
第二个套路藏在菜品摆放的细节里，刚进门的显眼位置全是炸鸡薯条蛋糕这些高热量的东西，等你吃了半饱餐厅才会慢慢上海鲜牛羊肉，这时候你肚子已经没多少空位了，还有些餐厅把蔬菜水果这些便宜货摆在眼前，把贵价食材藏在角落，等你发现的时候早就吃不动了，再加上免费的饮料和冰淇淋，喝几口就占满了胃容量。
第三个套路是时间限制的小算计，多数自助餐厅限时 90 分钟，还把烤肉海鲜这些食材做成半熟的，你得花时间自己加热处理，真正能埋头吃的时间没多少，再加上上百种菜品让人挑花眼，犹豫来犹豫去的功夫，不少时间就悄悄溜走了。
当然自助餐厅也有最怕的三类人，胃口远超常人的大胃王会让餐厅无利可图，专挑海鲜牛羊肉的精明食客会压缩利润空间，拿了食物就扔的浪费型顾客会直接增加餐厅的成本负担。