驻马店这座 “豫州腹地” 的老城，南来北往的车马曾在此驻驿歇马，也让各地风味在此交融，熬出了独一份的烟火滋味。清晨巷口的蒸笼白雾、午后街边的卤味香气、深夜小吃摊的滋滋声，藏着 6 种刻进驻马店人骨子里的特色小吃，每一口都是岁月沉淀的乡愁。

1. 汝南鸡肉丸子

这可不是普通丸子，它是驻马店人宴席上的 “脸面菜”，更是入选非遗的美食明星。地道做法要用土鸡腿肉捶打成茸，按比例掺红薯淀粉，加姜末去腥提香，再用本地小磨香油小火慢炸。炸好的丸子金黄圆润，咬开时汁水在口腔里爆开，外酥里嫩的口感绝了。

最地道的吃法是配鸡汤，煮到丸子浮起，撒把葱花，清鲜中带着肉香，是汝南人从孩童吃到白发的味觉记忆。

2. 上蔡塔桥猪蹄

起源于康熙年间的塔桥猪蹄，是上蔡县塔桥镇的金字招牌。选用本地黑猪前蹄，先焯水去血沫，再放入十几种中草药熬制的老卤汤，文火慢炖 3 小时，直到皮肉软糯脱骨却不散形。

出锅的猪蹄酱红透亮，胶质在灯光下泛着诱人光泽，入口先是中草药的清香，再是肉香在舌尖蔓延，肥而不腻，啃完手指都要舔干净。如今镇上老字号仍用祖传秘方，老卤汤代代相传，越陈越香，成了当地人走亲访友的必备伴手礼。

3. 确山凉粉

确山人的夏天，是被一碗凉粉 “救” 回来的。用本地豌豆磨浆熬制，自然冷却后凝结成块，晶莹剔透如琥珀，用特制铜擦子擦成细条，根根分明。

灵魂在调料：米醋要够酸，辣椒油要够香，再撒上花生碎、榨菜丁、蒜末，最后滴几滴小磨香油。拌匀后入口爽滑，酸辣在舌尖跳舞，瞬间驱散暑气。街头大娘的凉粉摊前，总围着一群汗流浃背的食客，一碗下肚，直呼 “得劲！”

4. 新蔡顿岗油馍

“北有道口烧鸡，南有顿岗油馍”，这句在新蔡流传百年的老话，道尽了顿岗油馍的地位。相传它曾是宫廷贡品，传承六百年，如今成了街头巷尾的亲民美味。

用烫面揉出筋道面团，擀成薄如蝉翼的面皮，抹上葱花、盐和小磨香油，层层叠起再擀开，放入平底锅用菜籽油煎至两面金黄。出锅的油馍外酥里软，层次分明，咬一口咔嚓作响，葱香混着面香直冲鼻腔，配碗胡辣汤，就是新蔡人最满足的早餐。

5. 芝麻叶豆面条

驻马店人胃里，都藏着一碗芝麻叶豆面条的位置。秋收后采摘新鲜芝麻叶，焯水后晒干，留着冬天慢慢吃，这是农家的智慧。黄豆提前泡发煮熟，绿豆粉浆发酵出微酸，与手工擀制的豆面条同煮，最后撒上干芝麻叶、芹菜丁、芝麻酱。

酸香醇厚的汤汁裹着筋道的面条，芝麻叶的独特清香在口中弥漫，暖心暖胃，是妈妈的味道，也是游子归来最想念的家常饭。如今城里馆子也做这道菜，却总少了些柴火灶煮出的烟火气。

6. 西平咸豆腐脑

在西平，豆腐脑必须是咸的！这是驻马店早餐界的 “异类”，却俘获了无数人的心。用本地黄豆磨浆点卤，豆腐脑细嫩如凝脂，舀入碗中，浇上骨汤熬制的卤汁，加榨菜、花生碎、虾皮，最后淋上辣椒油。

一勺入口，豆腐脑滑嫩，卤汁鲜香，辣中带咸，层次丰富，完全不同于甜口豆腐脑的温柔，是北方汉子般的实在滋味。清晨街角的豆腐脑摊，大爷大妈围坐在一起，边吃边唠家常，成了西平街头最温暖的风景。