保定的美食，是直隶官府的精致与市井烟火的扎实撞出的滋味。既有宫廷御膳的传承，也有巷弄小摊的坚守，6 种藏着故事的地道风味，避开网红套路，每一口都裹着百年时光的沉香，藏着老保定的味觉密码。

1. 锅包肘子：

作为直隶官府菜的代表，锅包肘子藏着从举子行囊到宫廷御膳的逆袭故事。清代高阳厨师为方便进京举子携带，改良酱肘子工艺，外裹薄糊炸至金黄，内里肉质酥嫩不柴，后因慈禧青睐传入宫廷，成为非遗名品。

• 推荐老店：保定会馆（裕华路店）
• 隐藏吃法：刚出锅的肘子切厚片，蘸少许椒盐，外脆里嫩满口脂香；也可卷薄饼配葱丝，中和油腻，复刻当年举子的赶路吃法，越嚼越有层次。

2. 炒代蟹：

这道菜是道名菜，因非蟹季无鲜蟹，厨师用鱼肉、鸡蛋模拟蟹味，成就这道 “以素代荤” 的官府菜。精选鲜鱼剁泥，加蛋清、蟹黄粉炒制，色泽金黄如蟹膏，鲜醇口感几可乱真。

• 推荐老店：老保定直隶菜馆（莲池区店）
• 隐藏吃法：搭配一碗小米粥，鲜而不腻；用饼卷着吃，鱼肉的软嫩混着饼香，还原当年官府宴席的雅致吃法，尽显淮扬与冀菜融合的巧思。

3. 马家老鸡铺卤煮鸡：

始于 1796 年的马家老鸡铺，五代人坚守清真工艺，选用散养柴鸡，加十余种中草药老卤慢炖，卤汤代代相传，越陈越香。出锅的鸡色泽艳亮，骨脆肉嫩，软而不烂，撕开后肉丝浸满卤香。

• 推荐老店：马家老鸡铺（府衙大街店）
• 隐藏吃法：撕鸡肉拌入热面条，淋一勺卤汤，鲜劲翻倍；鸡骨熬粥，撒点葱花，是老保定人不浪费一丝美味的烟火智慧。

4. 槐茂酱菜：

作为保定三宝之一，槐茂酱菜始于康熙年间，因慈禧赐名 “太平菜” 而声名远播。50 多种品类各具风味，酱疙瘩头脆嫩回甘，酱萝卜咸香微甜，经自然发酵的甜面酱浸润，鲜醇不齁。

• 推荐老店：槐茂酱园（古莲花池店）
• 隐藏吃法：夹入何家烧饼，酱菜的脆香中和饼的松软；配白粥或玉米糁，是老保定早餐的经典搭配，简单却满是家常温情。

5. 何家烧饼：

始于 1927 年的何家烧饼，是冯玉祥将军偏爱的早餐，第四代传人坚守古法工艺，面团醒足时辰，炭火烘烤后外皮微酥、内里松软，芝麻香浓郁。

• 推荐老店：和成斋何家烧饼（楼南街店）
• 隐藏吃法：刚出炉的烧饼夹卤煮鸡丝，再抹一点槐茂甜面酱，咸香交织；配一碗牛肉罩饼的老汤，吸满汤汁后软而不塌，烟火气十足。

6. 保定兔排：

堪比成都兔头的保定特色，街头小摊现卤现卖，兔排经五香、麻辣两种卤汁浸煮，炭火微烤后外皮紧实，肉丝裹满酱汁，骨缝里都藏着鲜劲。

• 推荐老店：老巷兔排摊（竞秀区东风路巷内）
• 隐藏吃法：选麻辣款，撒上孜然和芝麻，配一瓶冰镇啤酒；啃完兔排的酱汁拌面条，一点不浪费，是保定人夜晚的解馋良方。