水果捞全流程实操培训学习-风味调配全到解析

优质的水果捞，是从食材选择再到搭配组合，从基底的调制再到水果捞的口感平衡，每个环节当中都暗藏讲究的，并非是简单的水果切块叠加。不管是在炎热夏季的冰爽款，还是微凉时节的温润款，水果捞这一美食都能够凭借着灵活的搭配逻辑，而来适配不同的场景以及和口味方面的需求。而想要做出让人惊艳的水果捞，那么不仅是需要对食材有着深刻的理解，更是需要掌握系统的制作技艺，探寻食材搭配以及和口感调和的技术要点要领。

食材的甄选可以说是水果捞的风味根基，新鲜程度和适配性都会直接的决定着水果捞的成品口感以及品质，而这也是学习水果捞在制作技艺上的首要的课题。而水果捞的食材更是涵盖了各类时令鲜果，针对不同的水果的酸甜度、水分含量、质地口感都是存在着差异的，而这些是需要根据搭配需求而来精准的挑选。是应要优先的选用当季鲜果，风味更加的浓郁、营养更加的充足，是可以在很大的程度上凸显出水果捞的天然本味。同时还要掌握水果处理技巧，诸如去皮、去核、切块的规范手法。

水果捞的口感把控以及和细节的调整，是水果捞在制作技艺上的进阶要点，并且是会直接的影响到水果捞的成品食用体验，同时也是区分普通水果捞和优质的水果捞要点差异。温度对水果捞口感的影响显著，不同的基底对于水果的组合，则是需要搭配适宜温度凸显出好的风味，如酸奶基底适合冷藏之后食用，温润款的基底则是可以保持常温。同时要根据食用场景以及受众需求而来调整水果捞的细节，针对不爱甜的人群减少糖分添加，针对儿童群体将水果切至更小尺寸。

一、培训内容

1、水果知识篇：讲解各类水果的挑选标准、储存方法以及和水果的处理技巧。

2、基底制作篇：学习经典的酸奶底、浓郁椰奶底、清爽冰沙底等等多种基底调配工艺。

3、搭配组合篇：掌握色彩的搭配、口味层次以及和营养均衡的产品组合原则。

4、实操演练篇：独立的完成从水果的切配、基底调制再到成品的装碗全流程进行操作。

5、经营辅助篇：了解基础的设备使用、原材料的成本核算以及和店面的日常管理要点。

二、适宜的搭配项目

为了丰富水果捞的产品线，提升店铺整体吸引力，水果捞在经营上是可以和其他的一些项目而进行结合。如，搭配上销售各类新鲜的果汁或是奶昔，而这些饮品以及和水果捞在原材料上是有重合的，是能够简化采购和储存的流程。同时，也引入了少量的精致烘焙点心，如松饼或者是蛋挞，满足消费者的多样化餐食需求。此外，再考虑到健康饮食趋势，从而提供酸奶或是燕麦杯等轻食选择也是一个不错思路。

三、经营场所的选择

水果捞店在经营场所上的选择是很重要的，而且是会直接的影响到客流量以及和品牌的形象。比较说理想的地点包括了大型的社区周边、商业街区、学校附近或是大型的商超美食区域。而这些地方在人流量上是比较大的，并且目标消费者群体相对是比较集中的。在门店呈现方式上，应着重突出的清新、自然、健康风格。