今天想和大家分享一道特别适合秋冬季节的小点心——糯米饼。外面卖的糯米饼，有时候太甜，有时候太油，而且不知道用了什么材料，总感觉不放心。其实在家做真的超级简单，而且用料实在，软糯香甜，咬一口幸福感爆棚！

我身边很多朋友都说，做糯米饼总是失败，要么太硬，要么太粘手，要么煎的时候破皮。今天我就把零失败的秘诀都告诉你，从和面到煎制，手把手教你做出不输甜品店的糯米饼！

糯米饼为什么这么好吃？

先说说糯米饼的魅力在哪里。糯米粉做的饼，最大的特点就是软糯Q弹，不像面粉做的饼那么扎实。而且糯米本身有淡淡的米香，配上豆沙、芝麻、花生等馅料，甜而不腻，特别适合当早餐或者下午茶点心。

关键是，糯米饼冷了也不会硬，放凉了吃还是软软的，这点比很多面食都强。早上做几个，带到公司当早餐，或者晚上饿了当夜宵，都特别合适。

做糯米饼的5个关键点（零失败秘诀）

很多人做糯米饼失败，问题都出在这几个地方。记住这几点，保证你一次成功！

关键1：选对糯米粉

一定要用"水磨糯米粉"，不要用普通的糯米粉。水磨糯米粉更细腻，做出来的饼更软糯，不容易有颗粒感。普通糯米粉颗粒粗，和面的时候容易结块，口感会差很多。

怎么区分？看包装上的"水磨"两个字，或者买的时候问一下店家。价格会贵一点，但真的值得。

关键2：和面要用热水

这是最最最重要的一步！很多人用冷水或温水，结果面特别粘手，根本没法包馅。正确做法是：用80度左右的热水（就是刚烧开的水稍微放凉一点），一边倒水一边用筷子搅拌，等不烫手了再揉成团。

为什么用热水？因为热水能让糯米粉部分糊化，增加黏性，但又不会太粘手。揉好的面团应该是光滑的，不粘手也不粘盆。如果太干就加点水，太湿就加点粉，灵活调整。

关键3：馅料要干一点

豆沙馅、芝麻馅、花生馅都可以，但馅料一定要干，不能太湿。太湿的馅料包的时候容易破皮，煎的时候也容易爆馅。

如果是买的现成豆沙，可以放锅里炒一下，炒到能抱团的状态。如果是自己做的馅，也要炒干一点。记住：馅料能搓成球，不粘手，就是最好的状态。

关键4：包馅要均匀

面皮要擀成中间厚四周薄，这样收口的地方不会太厚。馅料要搓成圆球，每个饼的馅料重量差不多，这样煎出来大小一致，熟得也均匀。

包的时候，用虎口慢慢收口，捏紧。如果收口处有多余的面，可以揪掉，这样饼皮更薄。

关键5：煎制火候要小

一定要用小火！小火！小火！ 重要的事情说三遍。糯米饼特别容易糊，火大了外面焦了里面还没熟。用平底锅，刷薄薄一层油，小火慢慢煎，勤翻面，直到两面金黄，饼身微微鼓起，就说明熟了。

判断熟没熟：用铲子轻轻按压，能回弹，就是熟了。如果按下去有个坑，说明还没熟透。

详细步骤（以豆沙馅为例）

准备材料：

- 水磨糯米粉 200克

- 热水 160克左右（根据粉的吸水性调整）

- 豆沙馅 150克

- 食用油 适量

步骤：

1. 和面：糯米粉倒入盆中，分次加入热水，用筷子搅拌成絮状，等不烫手了揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒10分钟。

2. 准备馅料：豆沙馅分成15克一个的小球，搓圆备用。

3. 分剂子：面团搓成长条，分成30克一个的小剂子，搓圆。

4. 包馅：取一个剂子，用手捏成小碗状，放入豆沙馅，用虎口慢慢收口，捏紧，搓圆后轻轻按扁成饼状。

5. 煎制：平底锅刷薄油，小火预热，放入糯米饼，小火慢煎，勤翻面，煎到两面金黄，饼身鼓起即可。

小贴士：

- 如果觉得粘手，可以在手上抹点油或者沾点干粉

- 煎的时候可以盖盖子焖一下，这样熟得更快

- 一次可以多做点，生的糯米饼可以放冰箱冷冻，想吃的时候直接煎，不用解冻

馅料变化（解锁更多口味）

除了豆沙馅，还可以做这些馅料：

黑芝麻馅：黑芝麻炒香打碎，加糖和猪油（或黄油）拌匀，能搓成球就行。

花生馅：花生炒香去皮，打碎，加糖和猪油拌匀。

红糖馅：红糖加少许面粉拌匀（防止流糖），包的时候中间放一小块。

肉松馅：肉松加沙拉酱拌匀，能成团就行。

紫薯馅：紫薯蒸熟压成泥，加炼乳或糖拌匀。

糯米饼真的是一款特别治愈的小点心，软软糯糯的，咬一口心情都会变好。而且自己做，甜度可以控制，油也可以少放，比外面买的健康多了。