年夜饭是一年中最隆重的一餐，除了大鱼大肉，几道清爽可口的素菜也是必不可少的。它们不仅能为餐桌增添色彩，还能平衡营养，解腻开胃。今天，就为大家带来8道家常素菜的详细做法，其中最后一道寓意非凡，价值“百万”，赶紧收藏起来慢慢学吧！

一、腊味时蔬

食材：腊肉150克，嫩苋菜300克，蒜末15克，糖半小勺。

详细做法：

1. 腊肉用温水洗净，上锅蒸20分钟，取出切片。

2. 苋菜洗净，开水焯烫30秒，捞出挤干水分。

3. 热锅少油，下腊肉片煸炒出油。

4. 加入蒜末炒香，放入苋菜快速翻炒。

5. 加入糖调味，炒匀即可出锅。

二、番茄焖牛肉

食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半颗、八角1颗、生抽3勺、糖1小勺。

做法：

1. 牛腩切块焯水，番茄去皮切块，洋葱切丝。

2. 热锅炒香洋葱，加牛腩煸炒至微黄，放入八角和番茄炒出汁。

3. 加生抽、糖和足量热水，小火焖煮1.5小时（耐心慢炖，牛肉才软烂）。

4. 最后开大火收汁。汤汁浓郁，拌饭绝配！

三、番茄豆腐鱼丸汤

食材：

龙利鱼200g、北豆腐100g、番茄1个、淀粉20g

做法：

1.龙利鱼剁成泥，加1个蛋清、10g淀粉、少许盐搅至上劲，挤成鱼丸；番茄去皮切碎，豆腐切块。

2.热锅炒香番茄，加500ml清水煮沸，下鱼丸和豆腐，转小火煮8分钟。

3.加半勺生抽、少许葱花调味，鱼丸可一次多做些冷冻保存，随用随取。

四、红烧羊肉煲

所需食材：山羊肉750克、生姜1大块、大蒜整头、干辣椒5个、桂皮1段、八角2颗、香叶3片、陈皮1小块、黄豆酱2大勺、黄酒200毫升、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖15克、白萝卜半根、青蒜苗2根、热水适量、油少许。

步骤：

1. 羊肉切4厘米大块，冷水浸泡2小时去血水，中途换水3次，捞出沥干。

2. 干锅不放油，下羊肉中火煸炒至表面微焦，油脂渗出，盛出备用。

3. 砂锅烧热，放少许油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和所有香料，香味溢出后下黄豆酱炒出红油。

4. 倒入羊肉翻炒上色，沿锅边淋入黄酒，激香后加老抽、生抽、冰糖翻匀。

5. 一次性加足热水没过羊肉3厘米，大火煮沸撇净黑沫，转最小火加盖焖70分钟。

6. 白萝卜滚刀块下锅，继续小火炖20分钟至萝卜透明，吸饱肉汁。

7. 开盖转中火稍收汁，撒青蒜苗提香，汤汁留宽，连煲端上桌，热气蒸腾。

五、凉拌菠菜金针菇

【准备】

菠菜、金针菇、蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、食用油

【做法】

1.烧一锅水，加点盐和油（这样菜叶不易发黄），先烫金针菇2分钟，再烫菠菜1分钟，捞出过凉沥干。

2.准备一个小碗，放蒜末、小米椒圈、白芝麻，浇上热油呛出香味。

3.再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、半勺糖和一点盐，搅匀成酸辣汁。

4.把菠菜、金针菇装盘，浇上酱汁拌匀。吃完两三个小时，肠道就有反应，不上泻，温和又舒服。

六、香煎土豆

食材：土豆2个（去皮切块）、盐1茶匙、黑胡椒粉半茶匙、食用油2汤匙、蒜末1瓣（可选）。

制作过程：

1. 土豆切块后，放入沸水煮5分钟，捞出沥干。煮一下能让内部软糯，煎的时候更易熟。

2. 热锅倒油，放入土豆块，中火煎至四面金黄，约8-10分钟。用锅铲轻压，让表面更脆。

3. 加入盐、黑胡椒粉和蒜末（如果喜欢），翻炒均匀，再煎1分钟出锅。低卡减脂，每天都可以吃，外脆内软，当零食或配菜都行！

七、三色炒鸡丁

食材：鸡胸肉一块，胡萝卜半根，青椒一个，玉米半根，生姜一小块，生抽一勺，盐一点点，食用油适量。

做法：

1. 鸡胸肉洗干净，切成小丁，不用切太小，娃好嚼就行，生姜切成末。

2. 胡萝卜和青椒也切成和鸡丁差不多大的丁，玉米剥成颗粒，要是嫌麻烦，买现成的玉米粒也可以。

3. 锅里倒点食用油，油热后放入姜末炒出香味，再放入鸡丁，用铲子不停翻炒，直到鸡丁变色，没有生肉的颜色。

4. 接着放入胡萝卜丁和玉米粒，翻炒两分钟，让食材稍微变软。

5. 最后放入青椒丁，加一勺生抽和一点点盐，翻炒均匀，再炒一分钟，看到青椒断生就可以关火出锅了。

八、排骨玉米汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1. 排骨焯水捞出。玉米、胡萝卜切块。

2. 锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

3. 加入玉米和胡萝卜，继续炖 30 分钟，加盐调味。

有了这8道美味的家常素菜，年夜饭的餐桌一定会更加丰富多彩。赶紧动手做起来，让家人在新的一年里吃得健康又开心！