今天想跟大家分享一道我最近疯狂迷恋的家常小菜——卤豆干。说真的，这道菜真的有毒，每次做它，我家电饭锅都要多煮半锅米，因为实在太下饭了！今天就手把手教大家做这道简单又美味的卤味，保证零失败，厨房小白也能轻松搞定。

为什么是卤豆干？

先说说为什么我这么爱这道菜。豆干这东西吧，平时可能不太起眼，但一旦吸饱了卤汁，那口感简直绝了——Q弹中带着嚼劲，每一口都裹满了卤香和香料味。关键是，这道菜真的太省事了！不用复杂的调味，从备菜到上桌，30分钟搞定。特别适合下班回家累成狗，又想吃得有滋有味的打工人。

而且卤豆干还有个好处——可以一次多做点，放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来热一下，或者直接当凉菜吃，越泡越入味。当零食、下酒菜、配粥、拌面，怎么吃都行！

食材准备：简单到没朋友

主料：

- 豆干：500克（建议选白豆干或五香豆干，不要选太硬的）

- 五花肉：100克（可选，加了更香，不加也行）

香料：

- 八角：2-3个

- 桂皮：1小段

- 香叶：3-4片

- 干辣椒：3-4个（不吃辣可省略）

- 花椒：1小撮

- 姜：3-4片

- 葱：1根（切段）

调味料：

- 生抽：3勺

- 老抽：2勺（上色用）

- 蚝油：1勺

- 料酒：1勺

- 冰糖：1小块（或白糖1勺）

- 盐：适量（根据口味调整）

- 清水：没过食材

小贴士：

- 豆干买回来最好用开水烫一下，或者用淡盐水泡10分钟，可以去除豆腥味

- 香料不用太多，家里有什么放什么，八角、桂皮、香叶是基础，其他没有可以不放

- 五花肉可选，但加了真的更香，肉里的油脂会让卤汁更浓郁

- 冰糖比白糖上色更好看，没有就用白糖

详细步骤：手把手教你做

第一步：准备工作（5分钟）

豆干切成大小合适的块，大概2-3厘米见方。五花肉切厚片（如果放的话）。葱切段，姜切片，所有香料准备好。

第二步：焯水（3分钟）

锅里烧水，水开后放入豆干，焯水1分钟捞出。这一步可以去除豆腥味，让豆干更紧实。如果放五花肉，也一起焯水，去除血沫。

第三步：炒香料（2分钟）

锅里放少许油，油热后放入五花肉（如果放的话），小火煸炒出油。然后下葱段、姜片和所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒），小火炒出香味。

第四步：调味（1分钟）

加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、冰糖，翻炒均匀，让香料和调味料充分融合。

第五步：加水烧（20分钟）

倒入豆干，加入清水，水量要没过豆干。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮20分钟。这一步是关键，让豆干充分吸收卤汁，变得入味。

第六步：收汁（5分钟）

打开锅盖，尝一下味道，根据口味加适量盐。然后转大火收汁，看到汤汁变浓稠，豆干颜色红亮，就可以关火了。

第七步：浸泡（关键步骤！）

关火后不要马上盛出来，让豆干在卤汁里继续浸泡至少30分钟，时间越长越入味。如果时间充裕，可以放凉后放冰箱冷藏过夜，第二天吃更入味！

几个关键点，决定成败

关于豆干的选择：

建议选白豆干或五香豆干，不要选太硬的豆干，否则不容易入味。豆干不要太厚，切的时候可以斜刀切，这样更容易吸收卤汁。

关于卤制时间：

豆干不需要煮太久，20分钟左右就熟了，煮太久会烂。关键是浸泡！煮完后的浸泡时间才是入味的关键。如果时间紧，至少泡30分钟；如果时间充裕，泡2小时以上或者冷藏过夜，味道会更好。

关于调味：

卤汁的味道要比平时炒菜咸一点，因为豆干本身没味道，要靠卤汁来调味。但千万不要一开始就放盐，因为生抽、老抽、蚝油都有咸味，最后收汁前尝一下再决定要不要加盐。

关于收汁：

收汁的时候要看着锅，用铲子轻轻翻动，防止糊底。看到汤汁变浓稠，能挂在豆干上就可以了，不要收得太干，留一点汤汁泡着更好。

升级版小技巧

如果你想让这道菜更出彩，可以试试这些升级版：

加鸡蛋：煮几个白煮蛋，剥壳后和豆干一起卤，就是卤蛋了，超好吃！

加海带结：泡发的海带结和豆干一起卤，营养更丰富。

加豆腐皮：豆腐皮（千张）切条，和豆干一起卤，口感更丰富。

加茶叶蛋料包：如果家里有现成的茶叶蛋料包，可以直接用，更方便。

为什么这道菜这么下饭？

说实话，这道菜的精髓就在于那个卤汁。豆干吸饱了香料和酱汁，Q弹入味，每一口都带着浓郁的卤香。最后收汁让卤汁浓稠，拌在米饭里，每一粒米都裹着酱汁，真的能让人连吃三碗饭！

而且这道菜营养也不错，豆干是豆制品，蛋白质含量高，脂肪含量低。算是比较健康的一道家常菜了。

其实卤味真的没那么难。像卤豆干这样的家常菜，食材简单，做法也简单，但就是能让人吃得特别满足。一次多做点，放冰箱冷藏，可以吃好几天。当零食、下酒菜、配粥、拌面，怎么吃都行。