江华：赶制腊味迎新年
创始人
2026-01-29 14:03:31
红网时刻新闻1月29日讯（通讯员 杨露）年关将近，腊味的订单需求量也随之激增。在涔天河镇瑶家山水腊味坊里腊味飘香，数十种不同的腊味正在用传统的工艺进行慢火熏烤，熏制好的腊味被端上餐桌，将成为寒冷的冬天增添一道独特风味。
在腊味坊里，腊肠、腊鱼、腊鸡、腊肉等数十种不同的腊味被细绳串好，整齐地晾晒在通风处，形成了一道色泽红润的“腊味墙”，其中，肥瘦相间的肉馅在肠衣的包裹下更显得饱满紧致，一根根诱人的腊肠尽显年味的红火和生活的富足。
“我们在天气转凉的时候冬至前就开始着手熏腊味了。目前我们卖的最好的就是精品五花肉和香肠，看我身后这一批香肠就是被客户预定好了的，马上就要进烤房了。”瑶家山水腊味坊店主彭丽娟说。
传统的手工腊味制作周期在20天左右，在进入熏烤房前，还要历经清洗晾晒、风干腌制等多道工序，才能被送进熏烤房历经半月的熏烤，熏烤过后的腊味变得实而不柴，肥而不油，是餐桌上必不可少的美味佳肴。凭借传统手工艺和良好口碑，腊味坊每年将接到一万公斤左右的订单，其中有一半的订单客源来自道县、宁远、长沙等地。