一口白糖糕，解锁南昌人的童年记忆，清甜从未走远
创始人
2026-01-29 14:42:31
在南昌清晨的街巷里，常能遇见一种朴素的甜味。那刚从油锅中捞起的白糖糕，周身裹着细密的糖霜，像初雪落在小丘上，圆润可爱。它静静地躺在摊主的竹篾筐里，热气裹挟着甜香，缓缓漫过潮湿的石板路，成为这座城市味觉记忆里一个温柔的注脚。这糯米制成的点心，外皮微酥，内里软糯，清甜不腻，是许多南昌人从小到大的熟悉滋味。
制作白糖糕的家常方法并不繁复，却需要一些耐心与巧思。取上好的糯米粉，用温水徐徐调和，揉搓成光滑柔软的面团。这面团需软硬适中，太硬则成品僵硬，太软则难以成形。随后将面团分成均匀的小剂子，掌心轻轻搓揉，或为圆球，或捏成环状，有些人家还会巧手扭成麻花似的结。
关键在于油炸时的火候，油温需得稳在中火，将生坯缓缓滑入锅中，看它在金色的油里慢慢浮沉，膨胀，变得金黄蓬松。漏勺捞起后，稍稍沥去多余的油分，便到了点睛的步骤——趁热投入绵白糖中翻滚，让每一处缝隙都沾满晶莹的糖粒。那层糖霜并非装饰，它遇热微微融化，渗入酥脆的表皮，形成一层薄薄的、甜蜜的亮壳。
刚做好的白糖糕，是最佳赏味时刻。指尖拈起一个，还能感受到温热的油香。咬下去，先是砂糖颗粒细微的咯吱声，接着是酥脆外壳的破裂感，最后是糯米芯子那绵密软糯的温柔纠缠。甜味是清澈的，米香是质朴的，两种味道交织，简单却扎实。
如今街头小吃层出不穷，但南昌白糖糕依然占有一席之地。它不张扬，不花哨，只是静静地用最传统的糯米与白糖，守住了那份老城里的清甜。这甜味里，有油锅边的氤氲热气，有市井街头的寻常烟火，或许，也有一份关于旧日时光的、无声的念想。当那熟悉的甜香再次飘起，总会让人想起，有些滋味，从未远离。