本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

孩子一放寒假，就又到了老母亲展示厨艺的时候了。

今天给孩子们做了一道炸鱼块，一上桌，老公和孩子抢着吃，都说太香了，嚷嚷着春节必须安排上。

这可是从老妈那里“继承”来的，她私藏了30年的秘方，从来就没有失手过。炸好的鱼块，外壳酥脆，内里鲜嫩多汁，一点儿也不腥，放凉也不回软。

我把注意事项整理到👇文中，一共三步，按步骤来，你做的一块也能金黄酥脆，鲜嫩多汁。

准备食材

草鱼/鲤鱼、葱、姜、花椒、黄酒、一勺食盐、一勺胡椒粉，一勺五香粉、生抽

面糊

一勺普通面粉、一勺玉米淀粉、盐、鸡蛋2颗、食用油

制作步骤

一、腌鱼块

1.首先把鱼一定要清洗干净，剪掉鱼鳍。去掉鱼腹部的黑皮。鱼腥线一定要去掉， 它非常腥，在鱼尾和鱼头下方切一刀，用刀背轻轻拍着鱼腹部，手慢慢的拉出鱼腥线。

2、去掉鱼头，把鱼身从脊骨处一分为二，鱼背上先划一刀，不切断，第二刀再切断。像视频中这样。把鱼肉改刀切成小块，这样方便入味，这样成熟也会比较快，全部切好后装入大碗中。

3.准备多一点儿的葱姜，放入大碗中，一小把花椒倒入适量的黄酒，或者少量高度白酒， 料酒也可以放，但是一定要少放，料酒的味道如果挥发不出去会味道比较怪。用手多抓拌一会儿，抓出葱姜汁，再把葱姜花椒水倒进鱼块里面。

4.调味只需加适量的盐，一勺胡椒粉、一勺五香粉，再倒入适量的生抽，下手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一旁腌制30分钟。

二、调脆皮糊

1.炸鱼块想要酥脆，不能只加淀粉或只加面粉，而是面粉和淀粉的比例是1:1。

碗中打入两颗鸡蛋加一大勺玉米淀粉，一大勺普通面粉，倒入适量的清水给它调成浓稠一点的酸奶状就可以了

面糊少放一点盐，既入底味，又能增加筋性。倒入10克食用油。（这样炸出的鱼块会更加酥脆）

3腌制好了，将鱼块挑出来，放到面糊中搅拌均匀。让每个鱼块都能裹上一层薄薄的面糊，面糊切记不要太厚，要不然会影响酥脆的口感。

三、上锅炸至

1.起锅烧油，油温烧至6成热，拿一根筷子竖着放到油锅中，周围有密集的小气泡，翻滚出来就是6成热。

下入鱼块，鱼块一次不要下入太多，避免粘连，全程中火慢炸。刚下锅的鱼块不要动它，让鱼块表面的淀粉定型，再轻轻的晃动锅，避免粘锅。

2.鱼块飘起，轻轻用勺子推动鱼块，让它均匀受热。炸到鱼块表面金黄酥脆就可以控油捞出。

这道炸鱼块一上餐桌一定会备受好评，外焦里嫩，咸香适中，不油不腥，太绝了。如果你也喜欢，就在家试做一下吧！

注意事项

1.鱼一定要去除鱼腥线，鱼块切的不要太大，这样不容易入味。

2，腌鱼块时加料酒、白酒和黄酒哪个都可以，白酒用高度的少用，料酒用一点去腥即可，腌鱼的时间不能低于30分钟。

3.调脆皮糊淀粉和面粉的比例是1:1。调成浓稠酸奶状，裹到鱼块上的面糊不要太厚。

4.油温6成下锅，全程中火慢炸。鱼定型后再翻动，避免粘锅。

5.喜欢更酥脆的可以复炸一次。可以一次多炸些，等吃的时候再复炸。

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！