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好喝的咖啡千千万，但眼下最火爆的还得是“苦尽柑来”。

一上市就爆了，一杯难求、全国多地大面积断货，社交平台上“求补货”的笔记刷屏，网友评“不输30多元的精品特调”。

作为古茗的首款特调咖啡，它到底有什么特别之处？

一杯难求，全国多地断货

古茗首款特调咖啡火速出圈

有些产品的成功，从取名的那一刻就已注定。

年终之际，一句“苦尽甘来终有时，一路向阳待花期”，让古茗的苦尽柑来拿铁瞬间成了年终总结的“最佳道具”。

连续3天，古茗小程序上多城多店均显示“售罄”。小红书上的热搜词条也全是“苦尽柑来为什么天天售罄”、“苦尽柑来什么时候补货”。

作为古茗的首款特调咖啡，其在这杯饮品上可谓buff叠满：基底除了常规的30天金奖咖啡豆和冷鲜奶，还加了真实的沃柑汁；顶部戏更多——芝士奶盖上撒满马来西亚可可粉，再以一片柑橘点睛。

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官方海报显示，为了呈现“三重柑橘撞可可”的口感，这款产品还加入了精粹橙皮，“一颗柑橘一滴精粹橙皮”。

不少顾客反映，无论是颜值还是口感，这杯咖啡都不输精品小店30多元的特调，而小程序售价仅13.9元（限2杯），直接将性价比拉满。

这款产品的爆发，起源于一篇戳心的用户小作文：“初尝苦涩，但甘甜缓缓中和，留下温润余韵。苦与甘并非对立，甘藏于苦中，需耐住最初的涩，才能遇见属于自己的甜。”

当产品体验和人生感悟无缝衔接，这杯拿铁便成了打工人的“年终仪式感”：“喝完苦尽柑来，以后苦尽甘来”、“就冲这文案，高低得喝一杯”、“苦尽柑来敬自己”。

这款特调咖啡的火速走红，也让我们看到，挣扎多年的“中式咖啡”，或许正迎来“苦尽甘来”的一年。

没有标准答案的“中式咖啡”

终于苦尽甘来

提起中式咖啡，很多人并不陌生。过去几年，不少从业者曾扛起这面大旗，许下千店万店的宏愿。

但究竟什么是“中式咖啡”，始终没有一个标准答案。

在意大利，浓缩咖啡是生活的一部分；在美国，大杯美式咖啡代表着便捷与效率；在土耳其，街头充斥着能占卜的咖啡；日本有日式深烘，越南有滴滤咖啡。

作为全球性饮品，咖啡在每个文化的土壤里生根发芽，总会吸收当地养分，形成独特的表达。

国内对“中式咖啡”的探索也历经多轮迭代，从风靡一时的果咖，到各大品牌纷纷入局的茶咖，再到加入奇葩地域食材的风味咖啡。

如何定义中式咖啡？是果咖？茶咖？还是风味奶咖？是配方创新、烘焙工艺改变？亦或是处理方式的升级？

长久以来，从业者都在寻找答案，而当下，或许正是市场给出答案的一年。

从古茗此次走红的特调咖啡为例，细数其2025年上新的18款咖啡，从果蔬美式、香蕉拿铁到话梅气泡美式，几乎清一色是风味咖啡。

门店数量超2000家的肯悦咖啡，2025年全年上新77款，其中风味咖啡占比高达70%。

幸运咖在2025年两度大规模上新：5月一次推新16款，14款为果咖；10月再推10款，则以风味拿铁为主。

作为中国本土“精品平价”代表的比星咖啡，其爆款单品如玉米奶缇拿铁、冲绳卡美罗拿铁、黑芝麻宝石拿铁、白葡萄冰萃气泡冷萃等，也几乎全是创意特调。

2025年，中式咖啡不是一个完成时，而是一个进行时。它的真正定义，正由亿万消费者的日常选择、数千家咖啡馆的商业实践以及无数从业者的创新实验，共同书写。

既有风味、情绪，又有健康

风味特调成市场最优解

曾经，在很多从业者眼中，咖啡喝到最后是无欲无求，只需足量的咖啡因即可。

在欧美等成熟市场，消费者最终往往回归美式、拿铁等基础款，大部分咖啡店也鲜少更新菜单。

但在当下的中国，这一逻辑并不成立。即便是刚需客群，也愿意为新鲜风味买单；即便是主打精品的连锁品牌，创意咖啡在菜单上也占据较大份额。

风味之外，咖啡还需承载消费者的“情绪价值”，正如“苦尽柑来”、“褚橙拿铁”所传递的那样。

它甚至开始扮演起“健康代餐”的角色，五黑拿铁、果蔬咖啡、陈皮美式等应运而生。

从青椒拿铁、牙刷咖啡、虫咖蛇咖等“黑暗料理”，到-86度Dirty、牛肝菌咖啡，再到五黑、五红等中式养生款……形式丰富、配方百无禁忌、原料取自全球、话题感十足——这便是中式咖啡的雏形。

中国人的基因里天生渴望多样化的美食，对咖啡的口味需求亦是如此。近两年，能打出爆款的往往是创意类产品。某种程度上，风味咖啡/创意咖啡，就是“中式咖啡”的当下形态。

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当北京的打工人点上一杯小咖的“茉芮白”，当上海白领用“烧饼配咖啡”，当生椰拿铁、杨枝甘露咖啡伴随茶饮出海，出现在外国人的办公桌上——每一个从业者与顾客，都在参与这场关于中式咖啡的塑造。

这种塑造过程，或许就是中式咖啡最核心的特质——一种开放、包容且不断演变的饮食文化实践。既尊重并吸收世界咖啡文明，又传承并创新了中国文化基因。

这个答案或许在未来会变，但在当下几年，风味咖啡无疑是中式咖啡的代表，也是市场的最好解法。

咖啡作为舶来品，这两年让许多行业人“看到了光”。

新茶饮将“丰富和新鲜”的产品力迁移至咖啡，咖啡品牌用全球食材重塑风味，街边便利店的咖啡机也能产出30多种茶咖、果咖、奶咖。

中式咖啡，终于在这片土地上落地生花。

或许，中式咖啡最终不会像意式浓缩那样有严苛的定义，但它会像中国茶文化一样，因地域、时节、人群而千姿百态，成为一种“活”的文化现象，一座连接传统与现代、中国与世界的味觉桥梁。

这正是中式咖啡最迷人的地方——它正在被创造，而每个人，都可以是创造者之一。