在寒冷的四九天，为家人和孩子的健康添砖加瓦是每个家长的心愿。锌元素对大脑发育起着至关重要的作用，被称为聪明之根。今天就为大家带来8种高锌菜的详细做法，让家人和孩子在享受美食的同时，大脑发育快，精力充沛。

一、酸菜炒肥肠

食材准备：肥肠、酸菜、姜蒜、青椒、小米辣、生抽、老抽、花椒油

制作步骤：

1. 酸菜切碎炒干水分，加入姜蒜末炒出香味备用。

2. 放入预处理好的肥肠，与酸菜一起翻炒均匀入味。

3. 加入生抽、老抽调味上色，放入青椒、小米辣增香。

4. 最后加入鸡精、花椒油、葱花，快速炒匀即可出锅。

二、香辣烤鸡腿

食材准备：鸡腿、姜丝、生抽、蚝油、料酒、老抽、十三香、辣椒面、盐、黑胡椒粉、孜然碎

制作步骤：

1. 鸡腿划刀，加入所有调料抓匀，腌制一小时更入味。

2. 空气炸锅180度预热，放入鸡腿烤制30分钟。

3. 中途记得翻面，让鸡腿受热均匀，外皮更酥脆。

4. 最后撒辣椒面、孜然碎再烤3分钟，出锅撕片享用。

三、菠菜猪肝汤

准备：菠菜、猪肝、姜、葱。

做法：

1. 猪肝切片，用清水泡一会儿，水里放两片姜、一点葱丝，泡出血水后捞出来。

2. 菠菜洗干净，锅里水烧开，放点油和盐，把菠菜焯一下，捞出挤干。

3. 锅里放点油，下姜丝炒香，倒开水，煮开后放猪肝，煮到变色。

4. 放入菠菜，加盐，再煮一分钟就能出锅。

四、冬笋炒腊味

食材：冬笋1个、腊肉200克、青蒜苗2根、辣椒1个、大蒜2瓣、老抽少许、蚝油半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

做法：

1、腊肉用温水浸泡至软，切成薄片；冬笋去皮切片，青蒜苗切段，大蒜切末，辣椒切小块。

2、锅中加水烧开，放入冬笋片焯水2分钟，捞出沥干水分。

3、锅中倒入少许食用油，油热后放入腊肉片炒出油脂，加入蒜末、辣椒块翻炒片刻。

4、加入老抽和蚝油，翻炒均匀后倒入冬笋片，加适量盐和鸡精调味。

5、放入青蒜苗段，快速翻炒片刻即可出锅。

五、鲜虾丁蒸蛋

食材：

鸡蛋、鲜虾、胡萝卜、葱

做法：

1、碗里打个鸡蛋，加入65ml温水搅散，一定要过筛倒入蒸碗，这样蛋羹才细腻。盖上保鲜膜扎几个孔，水开上锅大火蒸10分钟，关火焖3分钟。

2、趁着蒸蛋的功夫调个灵魂料汁：把宝宝酱油、素蚝油、松茸粉、玉米淀粉和清水搅匀。

3、 锅里热油，先下胡萝卜碎炒软，再下剁碎的鲜虾炒变色，撒入葱花，倒入调好的料汁，炒到汤汁浓稠冒泡。

4、把炒好的鲜虾卤子直接浇在蒸好的蛋羹上，拌着吃特别香！

六、香菇胡萝卜炒肉

食材：干香菇6朵、胡萝卜1根、猪瘦肉200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量

做法：

1、干香菇用温水泡发，洗净切丝；胡萝卜去皮切丝；猪瘦肉切丝，用生抽、淀粉和少许食用油腌制15分钟。

2、生姜和大蒜切末备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4、倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色。

5、加入胡萝卜丝和香菇丝，继续翻炒3分钟，至食材熟透。

6、倒入蚝油，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、虾仁炒牛肉

食材：

牛肉、虾仁、淀粉、小米辣、葱蒜

做法：

1、先把牛肉处理一下，碗里加少许生抽、胡椒粉、淀粉和油，抓匀了腌制20分钟入味；虾仁也一样，加点盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

3、 趁着腌肉的时间调个灵魂酱汁：碗里放2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、1匙香醋、半匙白砂糖、半匙淀粉，再加4匙清水，搅和均匀备用。

3、 锅烧热倒冷油，先把腌好的虾仁倒进去，炒到金黄色就盛出来。锅里再倒点油，把牛肉倒进去滑炒，炒到肉变色、大概五成熟的样子。

4、 这时候把蒜蓉和刚才炒好的虾仁倒进去，跟牛肉一起翻炒。接着倒入调好的酱汁，大火翻炒到汤汁变浓稠，最后撒上小米辣和葱段，炒匀就能出锅啦。

八、清炒芥蓝

所需食材：芥蓝400克、蒜4瓣、姜2片、盐、糖、料酒、生抽、食用油各少许。

步骤：

1. 芥蓝削去老根，摘去黄叶，茎部较粗的纵向剖开，洗净沥干。

2. 蒜剁末，姜切细丝，小碗加1勺料酒＋1勺生抽＋半勺糖＋2勺清水调匀。

3. 锅中水烧开，加几滴油和半勺盐，下芥蓝焯30秒，颜色变亮绿捞出过冷水。

4. 热锅冷油，小火爆香蒜末、姜丝，香味一出立刻转大火。

5. 倒入芥蓝快速翻炒20秒，让油均匀包裹菜身。

6. 沿锅边淋入调味汁，再翻炒10秒，见菜叶油亮即刻关火。

7. 出锅装盘，保持茎脆叶嫩，碧绿诱人。

在四九天，不妨多为家人和孩子烹制这些高锌菜，让他们在寒冷的冬日里也能拥有健康的身体和聪明的头脑。