川菜的魅力从来都藏在烟火气里，一道简单的家常菜就能让人魂牵梦绕。前阵子分享的瘦肉姜丝收获了好多姐妹的喜欢，后台不少人催更子姜兔的做法，今天就把这道鲜辣开胃、巨香巨下饭的硬菜安排上！其实子姜兔的做法一点不复杂，只要抓好几个关键步骤，在家也能做出馆子味，端上桌分分钟被抢光，喜欢鲜辣口的姐妹一定要试试～

做这道子姜兔，食材准备特别简单，核心就是兔肉和子姜，这两样搭配在一起，鲜味儿能直接翻倍。首先处理兔肉，买回家的兔肉一定要多花点心思冲洗，反复冲个五六遍，把里面的血水彻底冲干净，这样后续做出来才不会有腥味。冲干净后，用手使劲挤干兔肉里的水分，水分控得越干，后续腌制的时候越容易入味，肉质也会更紧实。

接下来就是腌制兔肉的关键步骤，这一步直接决定了兔肉的鲜嫩度。把挤干水的兔肉放进一个大盆里，加入几片生姜、几段大葱，撒上少许胡椒粉，再淋上一点点料酒，加适量盐调味，用手抓匀，让每一块兔肉都能裹上调料。抓匀后，加入一小勺淀粉，继续用手抓拌，直到淀粉完全吸附在兔肉表面，形成一层薄薄的保护膜。腌制15分钟后，再淋上一勺食用油，再次抓匀，用油封住兔肉的水分，这样后续油炸的时候肉质才不会变老，还能锁住满满的鲜味，再继续腌制15分钟，让调料的味道充分渗透进去。

腌制兔肉的间隙，可以准备配菜，把剩下的子姜切成均匀的姜丝，青红辣椒也切成丝，喜欢吃辣的姐妹可以多放一点小米辣，鲜辣口感会更突出。一切准备就绪，就可以开火烹饪了。锅里倒入适量食用油，油要比平时炒菜多一点，这样炸出来的兔肉会更香脆。等油烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把腌制好的兔肉一块块放进锅里，用筷子快速划散，避免粘连在一起。炸一分钟左右，看到兔肉表面变成金黄色，肉质微微收缩，就可以捞出来了，千万不要炸太久，不然兔肉会变得干柴，失去鲜嫩的口感。

锅里留少许底油，把之前腌制兔肉时用的姜片、葱段放进锅里，小火慢慢炒出香味，然后放入一半的姜丝和青红辣椒丝，转大火快速翻炒，炒出辣椒和姜丝的鲜辣香气。接着把炸好的兔肉倒回锅里，和配菜一起翻炒均匀，让每一块兔肉都能裹上配菜的香味。翻炒几下后，加入适量开水，水量不用太多，刚好没过一半兔肉就行，转中火煮两分钟，让兔肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

两分钟后，把剩下的另一半姜丝和青红辣椒丝倒进锅里，继续翻炒均匀，然后淋上一勺花椒油，增香提味，翻炒几下后就可以关火了。喜欢吃素菜的姐妹，可以在这一步往锅里加入自己喜欢的素菜，比如豆芽、金针菇、莴笋丝之类的，把素菜放进锅里，用锅里的底汤煮熟，然后先把素菜捞出来放进一个大碗里打底，再把兔肉和剩下的汤汁一起倒进碗里，这样一道荤素搭配、鲜辣过瘾的子姜兔就做好了。

做好后别急着吃，让它在碗里静置10多分钟，这样兔肉和配菜能充分吸收汤汁的味道，吃起来会更香、更入味。夹起一块兔肉，肉质鲜嫩多汁，裹着鲜辣的汤汁，带着子姜的清香和花椒的麻味，一口下去，鲜、香、麻、辣四种味道在嘴里交织，配着米饭吃，简直停不下来，妥妥的下饭神器，一碗米饭根本不够吃！

这道家常子姜兔的做法真的超简单，只要记住那几个关键要点，就能轻松做好。冲净血水、淀粉+油封层、控制油炸时间、加入开水煮制，这几步做好了，兔肉保证鲜嫩不柴，味道一点不比外面馆子差。喜欢川菜的姐妹，赶紧趁着有空试试这个做法，鲜辣过瘾，巨香巨下饭，全家人都爱吃，学会了再也不用去外面吃啦！