江西乐平桃酥封神！一碰掉渣，古早酥香在家轻松复刻_美食料理

江西乐平桃酥封神！一碰掉渣，古早酥香在家轻松复刻

创始人

2026-02-03 10:02:55

乐平桃酥是一道来自江西乐平的传统点心，以其松脆的质地、酥香的口感而为人所喜爱。从赣东北的农家灶台到如今许多家庭的烤箱，这道点心的做法承载着一段独特的记忆。

制作乐平桃酥的材料很常见，主要包括面粉、糖、油脂和鸡蛋。传统的做法会使用猪油，它能让成品更具古典的酥香风味。如果手边没有猪油，用玉米油等植物油也可以替代。为了让桃酥产生标志性的蓬松酥脆口感，通常还需要加入少许的泡打粉和小苏打。

制作时，先将常温下呈固态的猪油进行搅打，这一步是形成酥松质地的关键。需要持续朝一个方向搅打几分钟，直到猪油颜色变浅、质地变得轻盈。接着加入绵白糖或糖粉，继续搅打，让糖和油充分融合，直到混合物变得蓬松。然后分次加入打散的鸡蛋液，每次都要等蛋液被完全吸收后再加下一次。

另取一个碗，将低筋面粉与泡打粉、小苏打混合均匀。随后将混合好的粉类倒入油糖混合物中，采用翻拌或切拌的方式混合成团，注意不要过度揉搓，以免面团起筋影响酥松度。将面团分成大小均匀的小剂子，每个约20到40克，搓圆后轻轻压扁，在中间用手指压出一个小凹坑。这个凹坑有助于桃酥在烘烤时受热均匀，不易中心鼓起。最后在表面刷上一层蛋黄液，撒上几粒黑芝麻作为点缀。

将桃酥生坯放入预热好的烤箱中，温度设定在160°C到200°C之间，烘烤大约15到20分钟，具体时间需根据自家烤箱的习性调整。当桃酥表面呈现漂亮的金黄色时，就可以取出了。刚出炉的桃酥质地较软，需要完全放凉后才会变得酥脆，当金黄色的桃酥在盘中堆叠，轻轻一碰便掉下酥脆的碎屑，那熟悉的香气总能唤起一种质朴而温暖的慰藉。

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