探寻赣西风味，丰城冻米糖的酥甜藏着百年匠心_美食料理

创始人

2026-02-03 16:02:21

丰城冻米糖的香甜，是赣西冬日里一抹温暖的印记。这种以糯米、麦芽糖和芝麻为魂的糕点，在匠人手中传承百年，化作了寻常百姓家瓷罐里密封着的年节滋味。其制作虽需耐心，但家常做法却透着质朴的巧妙。

精选的糯米需经浸泡、上甑蒸透，再摊开自然阴干，得到颗颗晶莹的米粒。传统的“冻”，并非冰冻，而是指在寒冷的冬日空气中静置干燥，让米粒收缩得更为紧实，以便在后续工序中绽放酥脆。

接下来的“爆米花”是关键一步，干净的细沙在铁锅中炒至滚烫，倒入冻米快速翻炒，米粒便在刹那间膨胀成洁白的米花，随即用筛子滤净，备用。熬糖则是赋予灵魂的环节。麦芽糖与适量清水、白糖在锅中慢火熬煮，期间需不断搅动，待糖浆色泽转为金黄，挑起时能拉出细长而不断的丝，火候便到了。

此时将准备好的米花、炒香的芝麻乃至碎花生倒入糖浆，快速翻拌，让每一粒米花都均匀裹上糖衣。拌好的混合物需趁热倒入木模中，快速擀压平整。经验的师傅会趁其未完全冷却硬化前，用刀切成整齐的片块，动作稍迟，糖便脆硬难切了。

刚切好的冻米糖，还带着余温的绵软，待彻底冷却后，便成就了那份独特的酥松清脆。咬上一口，米花的蓬松、芝麻的焦香与糖浆的清甜交织，甜而不腻，脆而不硬。在丰城，这不仅是茶余的点心，更是寄托着丰收与团圆寓意的手信。