手工豆饼里的家乡情

黄雄在晾晒切好的豆饼丝。 （湖北日报通讯员 程智威 摄）

湖北日报全媒记者 李仁玺

通讯员 陈昕 唐咪

2月2日凌晨两点，当阳市坝陵街道慈化村。

尽管夜深露重，69岁的黄雄和老伴杨春青已开始了劳作，将前一天晚上浸泡好的材料去皮、磨浆、摊制、切条、晾晒。

“年底订单特别多，一天要做400斤，根本忙不过来。”柴火灶前，黄雄一边摊制豆饼一边说道，老伴也不时帮忙。

年关已近，黄雄的豆饼作坊进入了一年中最忙碌的时节。

尽管已婉拒了千余斤的大额订单，小单预订仍然供不应求。

“当阳本地都是打电话订了自己过来拿，外地的我们给邮寄。”黄雄表示，最近当阳市外打电话预订豆饼的明显增多。

“没办法，纯手工制作，一天能做出的最大量也就400斤。”黄雄既高兴又忧愁。

作为当阳市第四批县级非物质文化遗产——当阳绿豆皮制作技艺的代表性传承人，黄雄的豆饼制作技艺源自清朝，历经四代传承，已成为当地必不可少的年货之一。

“豆饼的制作，首先在选料上就很考究。”黄雄介绍，他们坚持绿色无添加，主要选用本地青皮土绿豆和大米，也可根据客户要求加入豌豆、红豆等辅料。

为确保豆饼品质，他们只在每年11月至次年5月的最佳时节制作。

从柴火土灶摊皮到手工切条晾晒，每一道工序都凝聚着传统智慧。

“黄师傅快来添柴火，我把握不住火候。”黄雄在院子里切豆饼的间隙，豆饼房定制豆饼的杜嫂子大声喊着要他过去加柴。

“烧火看似简单，实际有诀窍，柴火要两边多中间少，还要根据火候不断增减，这样平底锅才受热均匀。”边加柴，黄雄边介绍。

为了适应现在涮火锅的吃法，让传统的豆饼成为火锅配菜，更受年轻人喜欢，黄雄还改良了工具与配比，使豆饼口感更筋道、色泽更佳，久煮不烂。

“腊月的蹄子汤，下点豆饼，又暖又香，腊月底我还要来做一回，让孩子们带出去。”杜嫂子笑着要黄雄给她预留个空当。

如今，黄雄的豆饼已成为连接乡情的重要纽带。不少外地客户常年订购，并与他保持着密切联系。“很多顾客说，这豆饼吃的是家乡情。”

“虽然辛苦，但心里踏实。只要大家还惦记这个味道，我就会一直做下去。”黄雄拿出手机，查看微信里的订货记录，“这个陈老哥每年都找我邮寄豆饼，过年我们还要互相问候一下。”

眼下，黄雄的儿子黄邦江在抖音直播卖自家手工豆饼，越来越多在外的90后和00后通过网络下单预订，这门承载着当阳地方饮食文化与节庆记忆的非遗手艺越走越广。

“一年收入约20万元上下。”黄雄说，目前作坊的年产量约2万斤，在宜昌范围内可以卖出约17000斤，3000斤走线上销售，主要销往武汉以及省外的广东等地。

最近，响应年轻人需求，黄邦江还为手工作坊设计了礼盒包装，原浆颜色的纸盒上贴着繁体的“礼”字，经典的传统礼品样式，传递乡土的情意。

在慈化村，像黄雄家这样的豆饼手工作坊还有2家，这几天都在连轴转。

黄雄表示，为满足春节需求，他的手工作坊会一直生产到除夕。