“非遗点亮年味”正成为春节文化中的一抹亮色。近日，在中国非物质文化遗产馆开幕的“过年——丙午春节系列主题展”上，从传统历法、生肖文化到饮食民俗，全国百余项非遗项目生动串联，勾勒出一幅充满民族记忆的春节画卷。其中，浸润着乡土情怀的非遗美食，尤其唤起人们对“年”的温暖共鸣。

而在这份共同的“年味”记忆中，众多食品企业已成为非遗美食背后传统技艺传承的重要力量。以中国火腿肠行业的开创品牌春都食品为例，其自1987年创立以来，始终注重传承传统肉制品制作技艺，并融合南北方地域口味创新，推出金牌烧鸡、五香牛肉等一系列经典产品，默默守护着中国人舌尖上的年味记忆。

餐桌上的“味”：春都的现代守艺之路

年味，是一种萦绕在感官之间的综合体验。它是腊月里风干香肠的浓郁气息，是揉制肉丸时指尖传递的弹性与温度，最终化为入口那一刻温热、饱满、直抵心灵的慰藉。

这些味道背后，是一代代人通过特定技艺传承并创新的“舌尖上的非遗”。从选材的眼光、调配的秘方、腌渍的时令，到熏烤的火候、蒸煮的功夫，每一道工序都凝结着时间的智慧与家族的情感。

然而，随着城市化进程加快、老一辈手艺面临传承断层，许多承载家庭记忆的“味道”正悄然消失。在这样的背景下，春都——这个陪伴几代人成长的国民品牌，主动肩负起“中国年味守护者”的使命。这份角色并非自封，而是源于无数家庭年夜饭桌上那一份熟悉的、不可或缺的味道认同。

在河南省洛阳市洛龙区佃庄产业园区，春都的选料师傅秉持数十年的经验：“好原料是好味道的基础。我们坚持从牧原、正大、六和等知名企业采购猪肉、鸡肉、牛肉等，并严格执行入厂检测，确保源头品质。以金牌烧鸡为例，所用鸡只的养殖周期需精准把握——时间过长则肉质偏柴，过短则风味不足，唯有适中的生长周期才能最终成就烧鸡鲜嫩多汁的口感。”这份源于传统的选材哲学，如今已融入春都科学化的质量管理体系，成为传承风味的坚实根基。

走进春都的酱卤肉生产车间，仿佛步入一段慢下来的时光。这里延续传统制法，不急于求成，而是依托精准的温湿度控制，让八角、花椒、桂皮、丁香等香料与肉质在酱卤中炖煮渗透。“急不得，”老师傅常说，“小火慢炖才能入味，这是老祖宗传下来的时间密码。”

熏烤类产品则更显匠心。春都蒜香烤肠延续果木熏制传统，并借助现代设备使果木芳香均匀渗透。“这是一道东北特色美食，蒜香与果木香交融，肥瘦相间，咸香适口，是很多人过年下酒的必备美味。”老师傅这样介绍。

“许多地方都有独特的灌肠、卤肉配方，但因环境与手艺差异，品质不易稳定。”春都产品研发部员工表示，“我们致力于收集、研究并优化这些传统配方，再通过现代工艺将其标准化，让更多人能品尝到地道、安全的风味。”

春都的传承，并非对古法的简单复刻，而是以食品科技为依托，让传统技艺在标准化生产中延续精髓、提升品质。在这里，“传统”不是宣传标签，而是一套贯穿生产全程的严谨工艺准则。

融域创新：春都食品的南北交融之道

守艺不等于守旧。春都在传承传统工艺精髓的同时，致力于将“年味”与现代饮食文化融合创新，呼应不同地域的口味偏好。

以新品“王中王爆猪肉片”为例，该产品源于传统猪肉脯品类。潮汕等南方地区的猪肉脯讲究甜中带鲜、甜咸交织，若原样推广至偏爱咸香的北方市场，难免存在口味隔阂。作为立足中原的洛阳名片，春都食品深谙“南北交融”之道，在打造这款产品时，既保留了南方风味中“甜”的基底，又注重食用盐、辣椒碎或黑胡椒等辅料的比重，调和出甜而不腻、咸鲜回甘、嚼劲十足的丰富口感，以兼容并蓄的中庸之道，满足不同地域消费者的味蕾。

“北方重咸香，南方喜甜鲜。春都通过丰富产品矩阵——既有咸香的酱卤系列，也有偏甜口的休闲食品等，并结合地域进行针对性推广，让各地消费者都能找到心仪的肉制品。”春都清真厂厂长郭继虎曾在采访中表示。

新春之际，南北风俗各异，年味也因此多彩。春都以创新诠释传统，在产品中融入地域化表达，让传统肉制品技艺在与现代生活的对话中焕发生机。

如今，春都的金牌烧鸡、手撕牛肉、酱卤猪蹄等礼盒产品，已走进众多老百姓的生活里，成为许多人年味记忆中温暖的一味。春都让众多传统肉制品不只是“非遗展品”，而是通过现代食品科技与标准化生产，真正融入日常饮食。

这个春节，当我们品味团圆家宴时，那一口扎实的烧鸡香、那一筷醇厚的酱卤猪蹄，不仅来自千百年的饮食智慧，来自无数匠人的手艺传承，也来自像春都这样的企业，对“让中国年味代代相传”这份责任的默默坚守。这正是非遗在当代最生动的实践：让传统技艺活在当下，让文化记忆浸润日常，让每一个中国年，都有地道而温暖的中国滋味。