春天的头茬韭菜配上土鸡蛋，这盘绿得发亮、黄得诱人的韭菜炒鸡蛋，绝对是懒人厨房的救世主！下班累成狗？饿得前胸贴后背？别慌！五分钟就能端出一盘自带春天气息的王炸菜！当嫩滑的鸡蛋裹着鲜脆的韭菜冲进嘴里，那股霸道的清香直冲天灵盖，什么疲惫、什么烦恼，瞬间被这口鲜掉眉毛的滋味轰得烟消云散！关键它便宜又快手，厨房小白闭眼做都香翻天！

核心秘诀就仨字：快！嫩！香！首先，韭菜是灵魂，选对就赢一半！叶子窄窄的、根部紫红的本地小韭菜，香气最冲最地道！宽叶大棚韭菜水唧唧的，达咩！买回来别急着切，重点一：韭菜根和叶分开放！根部老硬耐炒，叶子娇嫩易熟，分开放才能同时达到完美口感！切段别太长，一寸左右最入味！鸡蛋嫩滑有绝招，新手必看！鸡蛋磕碗里，别偷懒直接打散！重点二：加几滴水或料酒！水能让鸡蛋更蓬松嫩滑，料酒能去腥增香，搅打时筷子挑高，打进空气，蛋液起小泡泡就对了！重点三：油温是灵魂！锅烧到微微冒烟（热锅），倒比平时炒菜多一点的油（润锅防粘），油烧热后（别冒烟！）再淋蛋液！听到“滋啦”一声，蛋液迅速膨胀成金黄大朵，边缘微焦立刻划散盛出！全程大火快攻，嫩过豆腐！

终极融合，香到灵魂出窍！锅里留底油（不够补点），烧热先下韭菜根！大火快炒十几秒，逼出香气。重点四：韭菜叶最后下！叶子丢进去，疯狂翻拌！看到叶子变软变深绿，立刻！马上！把炒好的鸡蛋倒回去！重点五：关火再调味！撒盐（盐是唯一调料，别放酱油蚝油抢味！），锅铲翻两下，用余温把盐化开，让鸡蛋和韭菜热情拥抱！多一秒韭菜就蔫了，鲜味全跑光！说起这盘菜，就想起奶奶的小菜园。每年开春，她总掐着第一茬最嫩的韭菜，配上攒下的土鸡蛋，在灶台边“刺啦”一炒，满院子都是勾魂的香气。我总像个小尾巴似的围着锅台转，眼巴巴等着那第一口。奶奶总笑着说：“春吃芽，夏吃瓜，春天头刀韭菜赛仙草！” 后来离家上学、工作，每次自己炒这盘菜，那熟悉的香气一出来，就像瞬间回到了奶奶的小院，阳光暖暖的，韭菜绿油油的，日子简单又美好。

刚出锅的韭菜炒鸡蛋，热气腾腾！翠绿的韭菜叶油亮亮地裹着金灿灿的鸡蛋块，像春天在盘子里跳舞！赶紧夹一筷子，嚯！韭菜脆嫩得能听见“咔嚓”声，独特的辛香混着热气直冲鼻腔！鸡蛋吸饱了韭菜的鲜，嫩滑得在舌尖打滚，蛋香和韭香在嘴里疯狂纠缠，越嚼越香！咸度刚刚好，完美衬托出食材本身的鲜甜！配米饭？夹馒头？卷饼？空口吃？怎么都香！一口下去，春天的鲜气儿直灌天灵盖，整个人都精神了！

这盘菜，成本不到五块钱，鲜味却能撑起整个春天！做法简单到没朋友，味道清爽得能解百腻！甭管你是厨房黑洞还是时间管理大师，今晚必须安排上！保准你筷子停不下来，盘子底都刮得干干净净，吃完还意犹未尽地咂摸嘴：春天，就该是这个味儿！快冲去买韭菜！不好吃？你带着锅来找我，我当面给你炒一盆！冲啊！春日的鲜灵，就藏在这盘快手的烟火气里啦！