不翻汤，饼不翻，汤够味，一口解锁古都家常暖_美食料理

不翻汤，饼不翻，汤够味，一口解锁古都家常暖

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2026-02-05 20:43:54

不翻汤是源自洛阳的一道传统汤品，其名源于汤中那片不用翻面就能烙熟的绿豆小饼。这道汤滋味醇厚，酸辣开胃，家常制作其实并不复杂，关键在于几味特色食材的搭配与调和。

主料通常包括绿豆面制成的不翻饼，也有家庭直接用薄豆皮或蛋皮代替。汤底的基础是肉汤，猪骨或鸡骨熬煮的高汤最佳，若求简便，清水加些浓汤宝亦可。辅料常有木耳、黄花菜、粉丝、海带丝，还可按喜好加入豆腐丝、牛肉片或丸子。香辛料里，白胡椒粉、香醋和香油不可或缺，它们共同塑造了汤的酸辣风味，葱花、香菜则为汤添上一抹清新。

干制的木耳、黄花菜、粉丝需提前用温水泡发，海带丝洗净，其他配料切丝备用。接着是准备不翻饼：绿豆面加水调成稀糊，加少许盐调味；平底锅烧热，抹薄油，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子摊成极薄的圆饼，小火加热至表面凝固、边缘微翘即可，因其极薄，一面烙熟便成，故曰“不翻”。

随后开始煮汤：将备好的高汤烧沸，依次下入木耳、黄花菜、海带丝等耐煮的食材，中火煮几分钟让其出味；待汤色渐浓，放入不翻饼、粉丝和易熟的豆腐丝、肉片等，再滚片刻；最后调入足量的白胡椒粉和香醋，盐和鸡精依口味添加。关火后滴几滴香油，撒上葱花和香菜碎，一锅热气腾腾的不翻汤便完成了。

这碗汤的风味核心在于胡椒的辛香与醋的酸爽平衡交融，既驱寒暖身又生津开胃。不翻饼吸饱了汤汁，软中带韧，各种配料丰富了口感层次。家常做法不必拘泥正宗，材料可丰可俭，重要的是那口热乎酸辣的熨帖。在微凉的傍晚，一碗用料实在的不翻汤，配个馒头或烧饼，便是简单而满足的一餐。

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