春节，是阖家团圆的日子，年夜饭则是这团圆时刻的重头戏。餐桌上的每一道菜不仅要美味可口，更要有着美好的寓意。下面就为大家介绍8道特别适合春节年夜饭的菜肴及其详细做法。

一、百财水饺

准备材料：

普通面粉250克、凉水135克、菠菜汁145克、盐少许、调好的猪肉馅

做法：

1. 和两个面团：白面团用面粉加凉水和一点点盐揉好；绿面团用面粉加过滤后的菠菜汁和一点点盐揉好。都用保鲜膜盖好，醒30分钟。

2. 两个面团各取一半，搓成一样粗的长条。

3. 把绿色长条擀成薄片，刷点水，放上白色长条，用绿面皮把白面条包紧，再搓搓匀。

4. 切成一样大小的小剂子，擀成饺子皮（注意绿皮在外，白心在里）。

5. 包上馅，把边捏紧，再用拇指和食指把饺子边往上稍稍推一下，做出白菜叶的褶皱形状。

6. 水开下饺子，煮到浮起来后加一次凉水，再次煮开，饺子就熟了。

二、手撕包菜

食材准备：包菜、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、糖、盐

制作步骤：

1.先调酱汁：生抽、香醋、蚝油、糖、盐放在一起搅拌均匀。

2.包菜用手将其撕成大小较为合适的块状，接着洗净它，之后把水分沥干。

3. 热锅放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入包菜大火快炒。

4. 炒至包菜变软时淋入酱汁，快速翻炒收汁即可出锅。

三、茴香拌口蘑

准备： 茴香苗一小把、口蘑几个、干辣椒两三个、蒜瓣、生抽、香醋、盐、一点点白糖。

做法：

1. 口蘑洗干净切片，茴香苗洗净切段，干辣椒剪成小段，蒜切成末。

2. 烧一锅水，水开后把口蘑片放进去焯烫两分钟，捞出来过一下凉水，然后轻轻挤干水分。

3. 准备个小碗，放上蒜末和干辣椒段，烧两勺热油“滋啦”一声淋上去炝香。再加生抽、香醋、盐和一点点糖，搅和成调味汁。

4. 把口蘑和茴香苗放在一个大碗里，浇上刚才调好的汁，拌匀就可以吃啦，清新爽口。

四、包菜炒粉丝

【食材】

包菜、粉丝、葱蒜、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精

【做法】

1.包菜切细丝，粉丝用温水泡软后剪短，沥干水分备用。

2.热锅之中，少放些油，将葱蒜末，快速地爆香，接着把包菜丝，倒入锅中，以中火来进行翻炒，直至包菜丝，变得柔软，并且开始出水。

3.加入泡软的粉丝，（用筷子以及铲子相互配合）翻炒以此来防止粘锅。

4. 加生抽、蚝油、老抽、盐和鸡精调味，炒至粉丝透明即可。

五、包菜粉丝炒蛋

【食材】

肉末、包菜、粉丝、鸡蛋、葱蒜、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精

【做法】

1.肉末加蚝油、生抽腌制，粉丝泡软，包菜切丝，鸡蛋炒熟备用

2.热油炒熟肉末，加入葱蒜末爆香，下包菜炒至变软

3.放入泡软的粉丝和炒好的鸡蛋，淋入生抽、蚝油、老抽

4.加盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可出锅

六、葱油蛏子

准备食材：

蛏子、香葱、姜片、生抽、蚝油

简单几步就搞定：

1、买回来的蛏子放在淡盐水里，滴几滴油，静置1-2小时，让它充分吐沙，这是口感好的关键。

2、锅里烧水，放入几片姜、料酒，水开后倒入洗净的蛏子，煮到壳全部张开，捞出去壳，去黑线摆盘，在蛏子上放新的葱丝。

3、锅中凉油放入葱段、姜片炸至微黄捞出，放1勺蚝油2勺生抽少许白糖炒匀，煮至浓稠冒泡，倒入盘子里拌匀就可以啦。

七、红烧鲤鱼——年年有余

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。

做法：

1、将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2、锅中倒油，油热后将鱼放入煎至两面金黄。

3、加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟，至汤汁浓稠即可。

八、粉蒸排骨——蒸蒸日上

食材：排骨、蒸肉米粉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜、蚝油、白糖。

做法：

1、排骨洗净，用清水浸泡半小时去除血水。

2、将豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、白糖和葱姜末放入排骨中拌匀，腌制1小时。

3、把蒸肉米粉倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀，让每块排骨都裹上米粉。

4、将排骨放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，直到排骨熟透。

这8道菜，每一道都有着独特的风味和美好的寓意，让你的年夜饭更加丰富多彩，充满年味。在这个春节，为家人精心烹制这一桌美食，共度一个温馨、欢乐的团圆时刻。