离过年不远了，年夜饭的筹备工作也该提上日程啦！一顿丰盛的年夜饭，不仅是味蕾的享受，更是家庭团圆的温馨象征。下面就为大家详细介绍八道美味佳肴的做法，让你轻松搞定全家称赞的年夜饭。

一、番茄肉丸汤

【食材】

猪瘦肉、番茄、葱花、白胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、盐、味精

【做法】

1. 猪瘦肉切成小块，放入绞肉机搅打成细腻的肉泥。

2. 肉泥中加入少许白胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉。

3. 用筷子或厨师机搅拌桨朝一个方向搅打肉馅约3分钟，直至肉馅上劲、有粘性。

4. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小丁。

5. 热锅倒油，倒入番茄丁，中小火翻炒至软烂出沙。

6. 加入足量清水，大火煮开，转中小火，保持汤微沸，用虎口或勺子挤出肉丸，下入锅中。

7. 煮至所有肉丸浮起，表示已经熟了，加适量盐、生抽和味精调味，出锅前撒上葱花即可。

二、芥末虾球

【食材】

大虾、蛋黄、淀粉、盐、胡椒粉、蛋黄酱、芥末酱、豌豆碎

【做法】

1. 大虾去壳开背，加入蛋黄、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

2.将腌好的虾仁，轻轻地均匀地裹上淀粉，在油温恰好，达到六成热之时，把它下锅去炸，一直到它变得金黄，且酥脆。

3.在碗里先加入蛋黄酱，接着加入芥末酱，搅拌均匀，接下来倒入炸好的虾球，翻拌使其混合均匀。

4.撒上碾碎的豌豆碎增香添色，外酥里嫩带着芥末的独特风味。

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材列表：准备娃娃菜两颗，龙口粉丝一小捆（提前用温水泡软），一整头大蒜剁成蒜蓉，小米辣一两个切圈（不吃辣可省略）。还需要生抽、蚝油、白糖和蒸鱼豉油。

制作过程：

1. 处理娃娃菜：娃娃菜洗净，每颗竖着切成6-8瓣。烧一锅水，水开后把娃娃菜放进去烫30秒左右，变软即可捞出，沥干水分后，在盘子里摆成一个放射状的圆形。

2. 制作金银蒜：这是这道菜的灵魂！把剁好的蒜蓉分成两份。锅里多放点油，烧到三成热，先下一半蒜蓉，小火慢慢炸，炸到颜色金黄、香味浓郁，这就是“金蒜”。关火后，立刻倒入剩下的另一半生蒜蓉（“银蒜”），用余温激发出生蒜的辛辣香。然后加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

3. 组装上锅：把泡软的粉丝沥干，剪成小段，铺在盘子中央的娃娃菜上。然后将炒好的金银蒜蓉酱，均匀地铺在粉丝和娃娃菜上。

4. 蒸制入味：蒸锅里水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟。高温蒸汽会让蒜蓉的香气完全渗透进食材。

5. 淋油增香：取出盘子时要小心烫哦！在表面淋上一圈蒸鱼豉油。另起一小锅，烧热一勺食用油，浇在蒜蓉和葱花上，“刺啦”一声，香味瞬间爆发到极致！

四、南瓜糯米饭

【食材】

南瓜、糯米、枸杞、白糖、淀粉

【做法】

1. 糯米与清水按1:2比例煮熟，放凉备用。南瓜去皮，切成均匀块状。

2. 将南瓜块在深碗中紧密摆放，形成碗状。中间填入煮好的糯米饭，轻轻压实。

3. 蒸锅水沸后，放入南瓜碗，中火蒸约20分钟，至南瓜软糯。

4. 取一个平盘扣在碗上，迅速翻转倒扣，使南瓜完整脱出。

5. 另起小锅，加入少许清水、白糖和淀粉，小火搅拌煮至透明粘稠，关火后撒入枸杞搅匀。

6. 将糖汁均匀淋在南瓜表面即可。

五、葱烧鸡腿块

【食材】

鸡腿、大葱、料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖

【做法】

1. 鸡腿去骨切块，用调料腌制使其充分入味。

2. 热油将鸡块煎至两面金黄，锁住肉质汁水。

3. 倒入特调酱汁，与鸡块翻炒均匀。

4. 加入大葱段焖煮，让葱香渗入鸡肉之中。

六、酸辣鸡胗

食材准备：鸡胗、酸豆角、蒜末、小米辣、泡椒、葱段、姜片。

做法流程：

1.鸡胗清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，煮开之后，撇去煮出的浮沫，再捞出控干水分，切成薄片备用。

2.准备好配菜，然后起锅烧油，油热后，倒入蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入鸡胗大火翻炒。

3.淋入适量的料酒、生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀，炒出锅气，然后再倒入酸豆角一起大火翻炒。

4.翻炒至酸豆角入味后，再加入适量的白糖和食盐提鲜，放入葱段，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。

七、红烧豆腐

【食材】

老豆腐、蒜末、小米辣、葱花、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐

【做法】

1.老豆腐切成厚片，调酱汁：生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐和清水搅匀备用

2.热锅热油，下豆腐片小火慢煎，翻面煎至两面金黄酥脆

3.锅中留底油爆香蒜末，放入煎好的豆腐轻轻翻炒均匀

4.倒入调好的酱汁，加入小米辣，中小火焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可

八、韭菜炒豆干

食材：韭菜、豆干、盐、食用油。

做法：

1. 韭菜洗净切段，豆干切丝。

2. 锅中倒油，油热放入豆干丝翻炒至微微金黄。

3. 加入韭菜迅速翻炒，加盐调味，炒至韭菜断生即可出锅。

有了这八道菜，年夜饭的餐桌上定会色香味俱全，让全家人吃得开心，吃得满足，共度一个温馨祥和的春节！