1月28日，农历腊月初十，虽然还没到年根，但阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司的成品区内已经摆满了各种造型的国潮花馍——寓意福气满满的“马上有福”花馍、象征事业兴旺的“锦绣前程”花馍、期盼日子越过越好的“蒸蒸日上”花馍……

“公司生产的是平定传统花馍，其制作技艺属于市级非物质文化遗产。近年来，各地掀起国潮热，我们在传承传统制作技艺的同时，从款式和口味两方面进行了创新，让传统花馍‘变身’国潮花馍。”阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司负责人、平定传统花馍制作技艺代表性传承人贾如霞介绍，春节前后，国潮花馍供不应求。元旦过后，公司就加派了人手，并推行“两班倒”模式，全力以赴做花馍、赶订单。

阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司的生产区分为制作区、醒发区、蒸制区、成品区。记者换上工作服，戴好帽子、口罩等，进入制作区——和面机、压面机等各种设备整齐排列，工人有的和面，有的擀面，有的造型，各自忙着手里的活儿。

当天，工人正在赶制“福气满满”花馍。负责擀面的王妍先取一块黄色面团开始揉捏，随后把揉好的面团向下按压，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的状态。随后，贾如霞接过来往里面加入红枣，然后用拇指、食指轻轻捏出花边并收紧，一个“福气满满”花馍就有了大致模样。“你看它像不像一个福袋？到时候，我们再系上面团制成的飘带、‘贴’上面团制成的花朵，‘福气满满’花馍就更精美了。”同记者交谈间，贾如霞依然没有停下手里的动作。

此外，为了契合马年的主题，阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司特别推出了“马上有福”花馍。记者一睹其“芳容”——远远看去，红色的“福”字“躺”于花馍顶上，寓意福字当头、福星高照。近距离一瞧，“福”字的“点”，造型好似高高扬起的马头；再多看几眼，“福”字的左边，呈现出马匹前蹄跃起的姿态，右边则仿佛马匹健壮的身体。“不同的人看，有不同的理解，这也正是花馍的妙处所在。”贾如霞解释。

国潮花馍既要看着漂亮，还要吃得美味。如何在味道上创新？阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司把各种天然食材和花馍进行结合，丰富了花馍的口感。比如，制作“马上有福”花馍需要用到绿叶，工人便在面粉中加入菠菜汁制成绿色面团，再进行造型；制作黄色花朵要用到黄色面团，工人会在面粉中加入南瓜汁。再比如，公司生产的花馍还会把红枣、红豆等作为馅料加入其中，不断丰富口感。“过去，受条件所限，花馍的造型单一，口感也不丰富。如今，我们融入现代元素、运用自动化设备进行创新，花馍的款式和口感都发生了变化。”贾如霞说。

花馍搭上国潮风，阳泉市雅诺餐饮管理有限责任公司的产品供销两旺。“平时，我们有13个人制作花馍。最近订单多，公司人手增加了一倍。目前，公司已经储备了800件产品。”贾如霞说，随着春节临近，花馍订单还会增多。他们也做好了加班加点的准备，争取把更多饱含匠心与祝福的国潮花馍呈现给大家，让人们感受到传统民俗的魅力。

（张泉东）

来源：阳泉日报