老祖宗常说“春吃芽，赛仙丹”，这话可真有道理！立春一过，阳气初生，万物萌发，咱们身体也该顺应天时，好好“发一发”。这时节的“芽菜”最是鲜嫩，蕴藏了整个冬天的能量，吃起来不仅味道清新，还能疏肝健脾，帮咱们安稳度过春天。今天就给大家推荐4种特别适合春天吃的芽菜，以及它们的家常做法，简单易学，营养又美味！

第一种：枸杞芽

枸杞芽就是枸杞的嫩茎叶，也叫枸杞头。它带着淡淡的清苦回甘，是春天独有的“野趣”。这东西清肝明目效果特别好，春天容易肝火旺，眼睛干涩，吃它正合适。

推荐食谱：蒜蓉小米辣炒枸杞芽

1. 枸杞芽洗净，锅里烧开水，加点盐和几滴油，把枸杞芽放进去焯烫30秒左右，捞出过凉水，挤干水分。这样能去掉部分苦味，保持翠绿。

2. 准备几瓣蒜切末，1-2个小米辣切圈（吃不了辣可以少放）。

3. 热锅凉油，放入蒜末和小米辣爆香。倒入焯好的枸杞芽，快速翻炒几下，加少许盐和一点点糖提鲜，炒匀即可出锅。

这道菜蒜香扑鼻，微微的辣味更能衬出枸杞芽的独特风味，爽口又下饭。

第二种：豌豆芽

豌豆芽就是豌豆种子发出的嫩苗，水灵灵的，口感特别清脆，带着豌豆的甜香。它富含维生素C和膳食纤维，能帮助消化，增强免疫力，春天吃它，感觉整个人都清爽了。

推荐食谱：豌豆芽炒虾皮

1. 豌豆苗洗净沥干。准备一小把虾皮，用清水稍微泡一下，沥干。再切点蒜末和葱花。

2. 锅里放油烧热，先下蒜末和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮微微发黄。

3. 转大火，倒入豌豆芽，快速翻炒。待豌豆芽稍微变软，加入少许盐（虾皮有咸味，盐要少放）和一点点白胡椒粉调味，撒上葱花，翻炒均匀就可以装盘了。

虾皮的咸鲜和豌豆芽的清甜是绝配，快手又鲜味十足。

第三种：黄豆芽

黄豆芽是最常见、最亲民的芽菜了。它由黄豆发芽而成，维生素含量大大增加，而且蛋白质丰富，好消化。春天吃黄豆芽，能健脾利湿，正好应对春天的湿气。

推荐食谱：芹菜叶拌黄豆芽

1. 黄豆芽摘去根须，洗净。芹菜叶洗净（很多人把芹菜叶扔了，其实它香味浓，营养好，别浪费）。再准备点蒜末和干辣椒段。

2. 烧一锅水，水开后先放黄豆芽焯烫2-3分钟至熟透，捞出过凉。再把芹菜叶放进去烫10秒，变色就捞出，一起沥干水分。

3. 把焯好的豆芽和芹菜叶放入大碗中，放上蒜末和干辣椒段。烧一点热油，淋在蒜末和辣椒上激发出香味。加适量生抽、香醋、盐、少许糖和香油，搅拌均匀即可。

这道小凉菜酸辣开胃，芹菜叶的香气让人食欲大增，黄豆芽脆生生的口感特别好。

第四种：黑豆芽

黑豆芽是黑豆发的芽，比起黄豆芽，它的豆腥味更轻，口感更脆嫩，而且富含花青素，抗氧化能力强。春天吃黑豆芽，有助于滋养肾气，顺应阳气生发。

推荐食谱：黑豆芽炒黄蛤肉

1. 黑豆芽洗净。准备一些新鲜的黄蛤（或者文蛤、花蛤都可以），吐净沙后煮熟，取出蛤肉，原汤留用。再切点姜丝和葱段。

2. 锅中放油，油热后下姜丝爆香。倒入黑豆芽，大火快速翻炒。

3. 炒到豆芽稍微变软，倒入蛤肉，淋入一两勺煮蛤的原汤（提鲜的关键），继续翻炒。加入少许盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱段，炒匀即可。

蛤肉的鲜美完全融入脆嫩的黑豆芽里，味道层次丰富，是一道非常鲜美的春日时令菜。

春天，就是要吃这些生机勃勃的“芽菜”。它们就像大自然的信使，把生发的力量带到我们的餐桌上，帮助我们疏解肝气，唤醒脾胃。做法都不复杂，趁着它们最鲜嫩的时候，赶紧给家人做起来吧，吃出一个神清气爽、安稳舒坦的好春天！

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