金灿灿的韭黄裹着油亮的肉丝，在泡椒的点缀下泛着诱人光泽，这盘"米饭杀手"又双叒叕登场了！今天就带大家解锁这道让全家抢着添饭的家常美味，手残党也能轻松拿捏！

主角天团：韭黄200g（别买成韭菜！韭黄是韭菜的"黄化版"）、猪里脊150g（嫩到能跳舞的肉肉）；黄金配角：泡椒5颗（灵魂所在！）、小米辣2根（嗜辣星人加码）、红椒半个（纯属配色）、姜蒜末各1茶匙；秘密武器：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、食用油（肉丝嫩滑三件套）、盐和糖少许。

里脊肉切筷子粗细的丝（逆着纹理切更嫩！），加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓拌到肉丝表面发黏。最后淋半勺食用油锁住水分，腌制10分钟。这步就像给肉丝敷面膜，保证炒出来嫩得能掐出水！韭黄洗净切5cm段（根部和叶子分开装），泡椒切圈，小米辣斜刀切段，红椒切丝。偷偷告诉你们个小技巧：把韭黄泡在清水里10分钟再切，能有效减少"辣眼睛"的痛苦！

铁锅烧到冒青烟，倒2勺油滑锅（防止粘锅），油热后倒出再重新加1勺冷油（专业术语叫"润锅"）。转中火下肉丝，用筷子快速划散，看到肉丝变白立刻盛出（约30秒），这时候的肉丝嫩得像布丁！用余油爆香姜蒜末，加泡椒小米辣炒出红油，那股酸辣香直冲天灵盖！先下韭黄根部大火翻炒20秒，再放叶子和红椒丝，加半勺盐、少许糖提鲜。最后倒入肉丝，淋半勺香醋（画龙点睛之笔！），快速翻炒10秒出锅！

肉丝别切太细！筷子粗细既能锁住肉汁，又不会炒散。韭黄下锅要分先后！根部耐炒先放，叶子后放保持脆嫩。泡椒是灵魂！超市买的袋装泡椒记得连汁一起倒进去。出锅前淋几滴香醋，酸香味瞬间提升三个档次。

当这盘色彩缤纷的泡椒韭黄炒肉端上桌，金黄的韭黄裹着油亮的肉丝，红绿辣椒点缀其间，酸辣香气直往鼻子里钻。挖一勺浇在米饭上，肉丝的嫩、韭黄的脆、泡椒的酸辣在口中炸开，连吃三碗都不是问题！

这道菜从备菜到出锅不过15分钟，却能让全家人吃得眉开眼笑。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道充满烟火气的家常美味，保证让你在厨房收获满满的成就感！毕竟，能征服胃的家常菜，才是真正的"顶级美食"呀~