家常花椒鸡：麻而不木，辣而不燥的江西味_美食料理

创始人

2026-02-09 15:23:00

江西花椒鸡是一道充满地方风味的家常菜，它以鲜嫩的鸡肉和浓郁的花椒香气为特色，吃起来麻辣开胃，十分下饭。这道菜的做法并不复杂，主要依赖花椒与辣椒的烘托，以及恰到好处的火候，让鸡肉吸收调味料的精华，最终呈现出麻而不木、辣而不燥的独特风味。在江西许多家庭的餐桌上，这道菜都是深受欢迎的日常选择。

准备好主要的食材：半只新鲜的鸡，斩成大小适中的块状。配料需要干花椒两到三汤匙，干辣椒适量，几片生姜和几段葱白，另外准备少许蒜瓣。调味料则包括生抽、老抽、料酒、盐和白糖。鸡肉先进行焯水处理，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净并沥干备用。

锅中放入比平时炒菜稍多的油，烧至五成热时，放入准备好的干花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，直到散发出浓郁的麻辣香味。注意火候不宜过大，以免将花椒炒焦发苦。接着放入姜片、葱白和蒜瓣，继续翻炒出香气。然后将焯好水的鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒，让鸡块表面均匀地裹上油脂和香料。

待鸡块炒至表面略带金黄，沿着锅边淋入一勺料酒，再加入适量的生抽和老抽，继续翻炒让颜色均匀。随后加入足量的热水，水量以刚好没过鸡块为准。大火烧开后转为中小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，让鸡肉充分入味并变得软嫩。期间可以根据口味加入少许盐和一点点白糖来调和味道并提鲜。

焖煮到汤汁收浓，鸡肉已经熟透入味时，可以再撒上一小把新鲜的花椒或者花椒粉，快速翻炒几下即可出锅。成品的江西花椒鸡色泽红亮，鸡肉嫩滑，入口先是花椒的麻香在舌尖蔓延，紧接着是辣椒的鲜辣，两者交融，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分适宜。