老广的年夜饭，讲究的是 “鲜为本、意为先”—— 不重油重辣，不追求华丽摆盘，偏爱食材本身的鲜味，更看重每道菜的 “意头”（寓意）。今天精选 8 道在家会做的家常年夜饭，既保留粤式风味的清鲜，又能让全家吃得舒心。

1. 白切鸡

老广常说 “无鸡不成宴”，白切鸡是广东年夜饭的绝对 C 位，寓意 “大吉大利、万事顺意”，做法最简单，也最考验食材本味，在家做不用复杂步骤，新手也能搞定。

选半只新鲜三黄鸡（家常量刚好），冷水下锅，加姜片、料酒，水开后转小火，“三浸三过”（浸 8 分钟、关火焖 5 分钟，反复 3 次），最后用冰水过一遍，鸡皮更脆嫩。蒸好的鸡斩块摆盘，搭配沙姜酱油，皮脆肉嫩、汁水饱满，不油不腻，每一口都是鸡肉本身的鲜，是老广刻在骨子里的年味儿。

2. 清蒸石斑鱼

广东年夜饭，鱼是必不可少的，清蒸石斑鱼比普通蒸鱼更显心意，寓意 “年年有余、富足无忧”，清蒸做法能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，在家做不用费太多功夫，火候把控好就零失败。

选一条新鲜石斑鱼（没有就用鲈鱼替代），处理干净后，鱼身划两刀，放姜片、葱段、少许料酒去腥，水开后上锅蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整），蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺热油激香。蒸好的鱼肉鲜嫩无刺，入口即化，鲜而不腥，老广说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”。

3. 香芋扣肉

香芋扣肉是粤式年夜饭的 “硬菜担当”，寓意 “富贵圆满、盆满钵满”，虽然看起来复杂，在家用普通蒸锅就能做，肥而不腻，老人小孩都爱吃。

选肥瘦相间的五花肉，冷水下锅焯水，煮至断生后抹上老抽上色，煎至金黄切片；香芋去皮切片，煎至微黄，和肉片相间摆入碗中，淋上秘制酱汁（生抽 + 蚝油 + 少许冰糖），上锅蒸 40 分钟，倒扣装盘即可。蒸好的扣肉软烂脱骨，香芋吸饱肉香，软糯入味，不油不腻，每一口都藏着富贵吉祥的好寓意。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾，颜值高、做法简、寓意好，寓意 “红红火火、财源广进”，在家蒸 10 分钟就能出锅，新手零翻车，还能撑起年夜饭的排面。

选新鲜基围虾，剪去虾须、开背去虾线，摆放在铺好粉丝的盘中；蒜蓉用热油激香，加生抽、蚝油调味，淋在虾身上，水开后上锅蒸 8 分钟，出锅后撒上葱花、淋一勺热油。蒸好的虾鲜红透亮，肉质 Q 弹，粉丝吸饱蒜蓉酱汁，鲜爽入味，寓意来年日子红红火火、蒸蒸日上。

5. 支竹焖羊腩

广东年夜饭也爱暖身菜，支竹焖羊腩寓意 “暖身聚财、阖家团圆”，羊腩软烂不膻，支竹吸饱汤汁，温润不燥，适合冬天吃，在家焖一焖就入味，不用复杂技巧。

羊腩切块，冷水下锅焯水去血沫；支竹提前泡软，切段备用。爆香姜片、葱段、八角，放入羊腩翻炒至变色，加生抽、料酒、少许冰糖调味，倒清水没过食材，大火烧开后转小火焖 40 分钟，加入支竹再焖 10 分钟，加盐收汁即可。焖好的羊腩软烂脱骨，支竹软糯入味，暖身又暖心。

6. 腊味荷兰豆

老广的年夜饭，离不开腊味，腊味荷兰豆寓意 “年年如意、四季平安”，腊味的醇香混着荷兰豆的脆嫩，清爽解腻，在家炒几分钟就能出锅，简单快捷。

选广东本地腊味（腊肠、腊肉各半），切片后焯水去多余盐分；荷兰豆去筋、洗净，焯水 1 分钟去涩。爆香蒜末，放入腊味翻炒至出油，加入荷兰豆大火快炒 30 秒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。腊味醇香，荷兰豆脆嫩，解腻又下饭，是年夜饭桌上不可或缺的清爽小菜。

7. 清蒸排骨

清蒸排骨是粤式家常硬菜，寓意 “蒸蒸日上、前程似锦”，做法简单，肉质鲜嫩不柴，老人小孩都能轻松咀嚼，在家蒸一蒸就好，省时又省心。

排骨切块，用生抽、料酒、姜片、淀粉腌制 10 分钟，摆入盘中，放几片陈皮去腥味，水开后上锅蒸 15 分钟，出锅后撒上葱花即可。蒸好的排骨鲜嫩入味，不油不腻，陈皮的清香中和了肉的油腻，每一口都鲜香味美，寓意来年日子蒸蒸日上、越来越好。

8. 莲子百合糖水

老广的年夜饭，以糖水收尾，莲子百合糖水寓意 “阖家安康、百事合意”，清甜滋润，解腻又养胃，在家煮一煮，简单又暖心，给年夜饭画上圆满句号。

莲子去芯、百合洗净，提前泡软；锅中加足量清水，放入莲子、百合，大火烧开后转小火慢煮 20 分钟，加适量冰糖调味，再煮 5 分钟即可。煮好的糖水清甜滋润，莲子软糯，百合爽口，不齁不腻，寓意来年家人身体健康、阖家幸福。