在忙碌的生活中，我们总是渴望能快速做出美味又营养的菜肴。今天就为大家带来 8 道家常快手菜，每道菜 5 步即可完成，学会后全家都会对你赞不绝口。

一、回锅肉

食材准备：五花肉、葱姜蒜、青辣椒、红辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

1、五花肉冷水下锅，放葱姜，水开撇去浮沫，煮20分钟捞出放凉切成薄片。

2、锅里少放点油，放入五花肉片翻炒，将油脂煸炒出来，放1勺郫县豆瓣酱、适量姜和蒜，煸炒上色，放入青红辣椒煸炒，加1勺生抽，少量盐和鸡精，1小勺白糖，翻炒均匀即可。

二、苦瓜炒肉

食材准备：

苦瓜 1根、瘦肉 150克、大蒜 3瓣、生抽 2勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、白糖 1勺、淀粉 2勺、盐 适量

制作步骤：

1、苦瓜洗净去瓤切丝，加2勺盐腌制10分钟，挤干苦瓜汁后用清水冲洗，这样能有效去除苦味。

2、瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调味。

3、热锅凉油下蒜末爆香，放入腌好的肉片滑炒，炒至肉片焦香微黄。

4、加入处理好的苦瓜丝，放入1勺生抽、1勺蚝油，加1勺白糖和少许盐调味，快速翻炒均匀。

5、淋入适量淀粉水勾芡，大火快速翻炒至汤汁浓稠即可。

三、芦笋煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块，芦笋10根，蒜片1勺，黑胡椒、盐、料酒各1勺。

做法：

1. 鸡胸肉切片，加料酒、盐、黑胡椒腌制15分钟。

2. 芦笋切段，焯水1分钟。

3. 热锅少油，放入鸡胸肉片，中火煎至两面金黄，盛出。

4. 用锅里余油炒香蒜片和芦笋，再放鸡肉翻匀即可。

四、白菜肥牛卷

食材： 准备肥牛片200克、大白菜叶8-10片、金针菇1小把、蒜末、生抽、蚝油、糖、水。

制作过程：

1. 准备工作：大白菜叶放入沸水中烫软，立即捞出，这样叶子会变得柔韧不易破。金针菇去根，洗净。

2. 制作菜卷：取一片烫软的白菜叶，放上几片肥牛和一撮金针菇，像卷春卷一样紧紧卷起来。接口朝下放置。

3. 煎制与焖煮：平底锅刷一层薄油，将白菜肥牛卷接口处朝下放入，中小火煎至底部定型微黄。然后倒入由生抽、蚝油、糖和半碗水调成的酱汁。

4. 收汁：盖上锅盖，小火焖煮约8-10分钟，让白菜和肥牛充分吸收汤汁。最后开大火将汤汁收至浓稠即可。

五、鸡肉卷

食材准备：鸡胸肉2大块（约400克），胡萝卜半根切条，黄瓜半根去瓤切条，火腿2片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量。

制作过程：

1. 鸡胸肉从侧面横片开成薄片（不要切断），用刀背拍打成均匀薄片。加生抽、料酒、胡椒粉和少许盐，抹匀腌15分钟。

2. 在鸡胸肉片上铺上火腿片、胡萝卜条和黄瓜条，从一端紧紧卷起，尽量卷实。用锡纸像包糖果一样把肉卷包紧，两头拧紧。

3. 水开后上蒸锅，中火蒸15分钟取出。放凉片刻后打开锡纸（小心蒸汽），切片摆盘。可以直接吃，也可以蘸甜辣酱或番茄酱。

六、木耳炒肉丝

食材准备：瘦肉、东北黑木耳、蒜末、葱段、盐、生抽、蚝油、老抽、淀粉

制作步骤：

1、瘦肉切丝，加半勺老抽、1勺淀粉、少许油抓匀，腌制10分钟。

2、调酱汁：空碗中放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、适量盐、1勺淀粉，加少许清水搅匀成酱汁。

3、锅中烧油，油热放入肉丝炒熟盛出。

4、锅中继续倒油，油热放蒜末炒香，倒入泡发的黑木耳炒至断生，再倒入炒好的肉丝和调好的酱汁，大火炒匀，加入葱段，翻炒均匀即可。

七、菠菜拌花生米

准备： 菠菜一把、炸花生米一小碗、白芝麻一勺、蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）、生抽、蚝油、盐、味精、白糖少许

做法：

1. 菠菜洗干净，锅里水烧开，滴几滴油，把菠菜放进去烫一分钟，捞出来挤干水分。

2. 烫好的菠菜里加一把花生米，放蒜末、小米辣、白芝麻、盐、味精和一点点白糖。

3. 烧两勺热油浇上去，“刺啦”一声香味就出来了！再加一勺生抽、半勺蚝油、一点香油，拌匀就能上桌。

八、小炒猪肝

材料：猪肝、姜丝、小米辣、蒜末、葱段、料酒、生抽、食盐

做法：

1.猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、姜丝、食盐和生抽，腌制10分钟，去除腥味。

2.热锅倒油，油热后放入蒜末炒香，倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至香味散发。

3.加入小米辣和葱段，翻炒均匀，最后加入适量鸡精调味，即可出锅享用。

这 8 道家常快手菜做法简单，营养丰富，赶紧动手试试吧，让家人品尝到你的美味厨艺！