最简单的做法，最清爽的味道 —— 柠檬渍番茄_美食料理

最简单的做法，最清爽的味道 —— 柠檬渍番茄

创始人

2026-02-12 11:23:55

重庆人餐桌上从不缺清爽解腻的小菜，柠檬渍番茄便是其中最常见也最受欢迎的一款，无需复杂工序，不用特殊调料，随手搭配家中现有食材，就能做出酸甜开胃、带着淡淡柠檬清香的美味，无论是搭配重油重辣的火锅、江湖菜，还是作为日常解腻小食，都能恰到好处地中和口感，带来清爽的味觉体验。这道菜没有繁琐的技巧，主打一个简单省事，保留食材本身的本味，柠檬的酸不刺鼻，番茄的甜不齁人，两者融合在一起，清爽又解腻，是重庆家家户户都能轻松驾驭的家常小菜。

选用新鲜熟透的番茄最佳，个头适中、软硬适中，洗净后去蒂，在底部划上十字花刀，放入沸水中焯烫十几秒，捞出后迅速放入冷水中，这样番茄皮就能轻松剥去，去皮后的番茄口感更细腻，也更容易入味。剥好皮的番茄可以切成小块，也可以整个保留，根据个人喜好调整即可，切好的番茄放入无油无水的干净容器中，避免滋生细菌影响保存。

准备一个新鲜柠檬，用盐搓洗表面去除残留的蜡质，洗净后切成薄片，去掉柠檬籽，防止腌制后出现苦味，再挤出适量柠檬汁备用。往番茄中加入适量白糖和少许食盐，食盐能更好地激发番茄的甜味和柠檬的清香，搅拌均匀后，放入切好的柠檬片，淋上挤出的柠檬汁，再加入少量凉白开，没过番茄一半即可，搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，冷藏时间越长，味道越浓郁，一般腌制2小时以上就能食用，提前一晚腌制口感更佳。

冷藏后的柠檬渍番茄，色泽鲜亮，酸甜可口，一口咬下去，番茄的汁水混合着柠檬的清香在口中散开，清爽不腻，既能缓解油腻，又能增进食欲。这款家常柠檬渍番茄，不用开火，不用复杂调料，全程几分钟就能做好，适配重庆人的饮食习惯，无论是作为餐前小菜、餐中解腻菜，还是餐后小食都很合适。

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