原创北舞渡｜胡辣汤的麻辣江湖｜配油馍头才够味_美食料理

创始人

2026-02-12 11:23:27

“老刘，今儿早上咱去喝胡辣汤吧？北舞渡那家开了十年了！”“中！不喝胡辣汤，这一天都没精神！”

郑州的胡辣汤，北舞渡的最有名。这家店在汝河路上，天不亮就排队。一进门，就看见大锅里咕嘟咕嘟冒泡，汤色红亮，撒着牛肉、面筋、花生米，香气直往鼻子里钻。老板是个壮实的汉子，用大勺搅着汤，说“胡辣汤得够麻够辣，才够味儿！”

盛一碗，汤稠稠的，喝一口，麻味先窜上来，接着是辣，再后是牛肉的香。牛肉是卤过的，切得薄薄的，炖得烂乎，咬一口肉汁直冒。面筋吸饱了汤，软乎乎的，一咬就爆汁。花生米炸得焦香，在嘴里咯吱咯吱响，给汤添了层脆劲儿。

最配的是油馍头。现炸的，金黄酥脆，掰成小块泡进汤里，吸饱了麻辣的汤汁，咬一口外酥里嫩，汤的味儿全裹在里头。老刘跟我说，他小时候跟着爹来喝胡辣汤，那时候油馍头五分钱一个，现在两块钱，味道却没变。

店里还有不少老主顾，有的端着碗蹲在路边吃，有的带着孩子来，说“让孩子尝尝咱河南的胡辣汤，长劲儿”。老板说，胡辣汤的秘诀就在“熬”字，骨头汤熬底，加二十多种香料，熬够三个钟头，才能出那股麻辣鲜香。

郑州人的早晨，是从一碗胡辣汤开始的。北舞渡的胡辣汤，麻得过瘾，辣得痛快，配上油馍头，就是最地道的河南早餐。下次来郑州，早起半小时，去喝碗胡辣汤，保准你一天都精神。