曾经风靡一时的自嗨锅，嗨不动了。

近日，自嗨锅关联公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司新增一则破产审查案件。这个成立于2018年的品牌，曾凭借“一人食”定位及营销，在2020年创下10分钟卖出500万桶的销售纪录。

然而，自2022年之后，自嗨锅的年营业收入逐年下降。

短短几年内，这个估值一度高达75亿元的自热火锅品牌，从爆红一路走向没落。作为行业顶流玩家，申请破产的自嗨锅，就此伴随着自热火锅类产品的大起大落，淹没在市场上。

不少人形容，吃自热火锅味同嚼蜡。（图/《天降财神》）

定价30元的自热火锅渐渐卖不动了，货架上 5 元一包的方便面，却依旧稳稳占据着打工人的餐桌。这并非简单的口味之争，而是一场关于“年轻人到底需要什么速食”的投票。

明明有肉有菜、看上去更丰盛的自热火锅，怎么就打不过一包普通的方便面？

自热火锅的确有过自己的鼎盛时期。

撕开包装，倒出食材，在底层倒入没过加热包的冷水，盖上盖子等待几分钟，便能在家吃上一餐海底捞火锅的平替版。

操作简单、便利、随时随地、无需加热器材即可食用，是自热火锅刚刚推出时主打的卖点。和通常多人点餐的传统火锅相比，盒装的自热火锅在食材数量方面更加灵活，对食用的场所也没那么多限制。

对于彼时一人食还不太流行的正餐赛道，独居一人也能在家实现“火锅自由”，这是一个相当诱惑的选项。

火锅很香，但我们往往更习惯和人共享的氛围。（图/《蜡笔小新》）

五六年前，刚毕业的夏洁在北京一家互联网大厂上班。工作太忙，常常顾不上正经吃饭，自热火锅就成了她的应急晚餐。

除了便利以外，自热火锅还解决了当代人组局吃饭的痛点。对于越来越i的现代人来说，时常需要呼朋引伴才能组局的传统火锅，显得有些麻烦和局促。

夏洁是个典型的i人，她记得，有次下班太晚，无人陪同但又想吃火锅，便独自去吃了海底捞，结果店员见她一人就餐，便在她座位对面放了一个巨大的玩具熊，反而让夏洁感到尴尬。“i人还是吃自热火锅方便一些。”夏洁无奈地感慨道。

传统火锅的热闹有时会让i人感到局促。（图/《冲锋陷阵》）

自热火锅在年轻人居家生活期间，切实火了一把。尤其是外卖难以进入小区时，自热火锅一度增加了人们在食物上的安全感，也给当时吃腻了泡面的人们，多了一个其他选项。

然而，随着人们重新回到线下，更频繁地外出买菜和就餐，对方便食品的刚需消失，也不再需要囤积应急的食品。消费场景的收缩，让自热火锅的存在感越来越弱。马上赢《2025Q1方便速食市场回顾》数据显示，自热米饭和自热火锅两个类目的市场份额已经在本季度双双跌破1%，同比增速分别为-28.42%和-19.31%，并宣布自下季度起不再对该两类目进行重点观察。

回忆起这一年的辛劳，每每到了深夜加班时分，你点开外卖软件：25元，真火锅30分钟送到；或者撕开自热火锅：30元，等15分钟，吃一口“科技与狠活”的淀粉丸子。

从食材、价格到体验，这样的现实对比，甚至没法构成选择困难——当“应急”的借口不再，自热火锅连“将就”的资格都被剥夺了。

很多自热火锅的价格并不便宜，在同等价格的情况下完全可以选择其他适口性更高的食物。（图/电商平台截图）

食物的第一要义是好吃，而自热火锅对于很多人的味蕾，也只能说得上“能果腹”。

“世界上怎么会有如此难吃的自热火锅？”有网友第一次尝试自热火锅之后，表示被“一口劝退”，甚至形容里面的食品味道像塑料。花38.8元买一盒自热火锅，打开只有五片牛肉、一把脱水蔬菜和粉条，加热后还有一股塑料味，换作是谁，都不想再尝第二次。

为了适应长期保存的需求，自热火锅里的食材大多经过脱水或冷冻处理。保质期是拉长了，但食物的风味也被牺牲了。

难吃，是年轻人拒绝自热火锅的重要原因。（图/社交媒体截图）

而在日常生活中，人们如今已经不像几年前那样有太多需要囤应急食物的刚需。外卖行业的发展，把送餐速度和外卖成本压缩至极致。半小时送达的便捷体验，再度让自热火锅失去了速度方面的优势。

同等的价格，人们完全可以选择叫一份火锅门店的外卖，既能保证传统火锅的味道，又能在指定时间内直接送达，到手可食，无需进行任何额外操作。

连锁火锅店下场做外卖，对自热火锅是致命的降维打击。（图/外卖平台截图）

看看这几家大品牌的“神券价”，你这会应该也发现了，自热火锅味道比不过海底捞们，在价格上也没有竞争力。

就连自家的赛道，被“秒杀”也是分分钟的事。

更重要的是，方便面作为一种长久以来人们所熟悉的速食产品，几乎已经成为人们选择速食的第一选项。在适口性和饱腹感方面，方便面无疑是更容易被想起的选择，更不用说差距明显的性价比。

当打工人忙到连下楼拿外卖的时间都没有时，方便面还是速食的第一选择。（图/《大丈夫》）

自热火锅既难以复制传统火锅的口感，又不能在便利性、亲民度等方面和方便面一较高下。在各有特点的速食产品中，论风味、论便利、论价格，自热火锅都没法在任何一个单项成为消费者的首选。

自热火锅的尴尬，即便不提“欺负人”的现做外卖，只论速食赛道本身，它仍然处处都有替代品，却处处不如人——想吃点好的？空刻意面15分钟还原餐厅级口感；图省事？方便面3分钟泡好只要3块钱；追潮流？拉面说的浓汤豚骨比它的“塑料肉”香太多。

论风味、论便利、论价格，自热火锅在速食赛道上连一块立足之地都没抢到，活成了“高不成低不就”的行业笑话。

就连自热类产品一直引以为傲的便利，实际上也有着诸多场景上的限制。在高铁的限制携带物品目录中，虽然没有明确提及“自热火锅”这一具体产品，但有一条关于禁止携带易燃易爆危险品的规定。而部分自热火锅的加热包中，恰恰含有镁铝粉这种遇湿自燃的热原材料。

“大晚上嘴馋，吃个自嗨锅，结果烟雾报警器响了半个多小时。”独居女生尹萍第一次尝试自热火锅，却直言“是最后一次”。尹萍的经历并非个例。原因在于自热火锅的加热包遇水会释放微量氢气，产生的水蒸气也可能触发烟雾报警器。

误触烟雾报警器真的会让人很抓狂。（图/《无名之辈：否极泰来》）

此外，在使用过程中，有不少消费者反映自热火锅存在自热温度不足，导致食材无法完全加热的问题，最后还需要自己开火返工，将半热不热的食材加热一遍。此时此刻，已与选择自热火锅“便利”的初衷背道而驰。

在尹萍看来，在家吃自热火锅虽然不用开火和调味，但是最后还是有许多汤汤水水的厨余垃圾需要收拾。既然都要动手收拾，她宁愿选择味道更好的韩式方便面和螺蛳粉。

种种debuff叠加之下，让自热火锅注定无法在速食市场里，长久地赢得年轻人的青睐。甚至于，人们对于食物的选择越多，自热火锅就显得越鸡肋。

如果真的在家里聚餐时掏出这份4—6人份的自热火锅，很难想象场面会有多尴尬。（图/社交媒体截图）

当人们不再为“吃得到”妥协，自然会对“吃得好”提出更高要求——而这，恰恰是自热火锅始终没能解决的核心问题。从居家必备神器，到如今在超市货架上落灰，自热火锅的起落，本质上是消费者的投票：谁更便利、更好吃、更便宜，就选谁。

春运路上，方便面依然是主力，自热火锅却处处受限。（图/短视频平台截图）

再不济，在卷出天际的餐饮业，你总得在这个“美食不可能三角”中占两样吧？

不可否认，自热火锅的确带给过人们温暖和慰藉，它曾是特定条件下的解馋神器，是i人独自一人吃火锅的备选项，也承载过年轻人对速食方便、美味的饮食期待。

但当生活重回正轨，市场终究会明白，人们选择速食的原因是省时省力，但却不会因此将就或牺牲食物的口感。

毕竟，在选择够多、优惠券也够多的情况下，累了一天回到家的打工人最不想委屈的，就是自己的胃了。

（应受访者要求，文中受访者均为化名）

作者 梅珍里

编辑 安菲尔德

校对 严严

排版 陈婷婷

题图 《月光变奏曲》