河北人的年夜饭，从不是酒店里的华丽大菜，而是厨房里飘出的家常香气。在家就能轻松做出，每一道都贴合河北人的口味，每一道都藏着满满的吉祥寓意 —— 有冀东的鲜醇、冀中的醇厚、冀南的朴实，既美味又讨喜，裹着一家人的团圆温情。

1. 冀中炸耦合（寓意：合合美美）

炸耦合是河北年夜饭的 “必备硬菜”，冀中一带家家户户过年都要做，做法简单，新手也能轻松驾驭，寓意 “家人合合美美、团团圆圆”。选用本地新鲜五花肉，剁成细腻肉糜，加切碎的白菜、葱花、姜末，放少许生抽、香油调味，搅拌上劲；买现成的耦合皮（或自己用面皮擀），夹上馅料，捏紧边缘，裹一层薄淀粉。

家里平底锅倒少许油，中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。外皮脆香不发艮，内里鲜嫩不柴，白菜的清爽中和了肉的油腻，咬一口满嘴鲜香，大人小孩都爱吃。不用复杂调味，家常做法最是地道，在家炸一盘，既是下酒菜，也是孩子们最爱的零嘴，藏着河北人的团圆期许。

2. 唐山家常炖带鱼（寓意：年年有余）

河北靠海，年夜饭离不开鱼，唐山家常炖带鱼，做法极简，在家就能做，寓意 “年年有余、岁岁富足”，是冀东人家年夜饭的必备菜。带鱼处理干净，剪去头尾、去除内脏，切成段，用料酒、少许盐腌制 10 分钟去腥味；平底锅放少许油，将带鱼煎至两面微黄，避免粘锅。

加葱姜、八角、少许生抽、一勺白糖提鲜，倒适量清水，没过带鱼一半，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的带鱼，肉质细嫩不柴，鱼刺软烂可嚼，酱香浓郁，不腥不腻，汤汁浓稠，拌上一碗河北大米饭，香得直舔碗。在家做不用复杂工序，简单几步，就能做出地道冀东鲜味儿。

3. 石家庄蒸焖子（寓意：蒸蒸日上）

焖子是河北的特色食材，石家庄家常蒸焖子，做法简单，不用油炸，健康又美味，寓意 “蒸蒸日上、前程似锦”，是石家庄人年夜饭的家常选择。买现成的河北焖子（或自己用淀粉 + 肉末做），切成厚片，码在盘子里，放几片姜片、葱段，淋少许生抽、香油，撒上少许葱花。

放入蒸锅，大火蒸 10 分钟即可，不用费心看管，省时又省力。蒸好的焖子，软糯入味，吸满了酱汁的鲜香，既有淀粉的绵密，又有肉末的醇香，不油不腻，老人小孩都能放心吃。在家蒸一盘，简单又讨喜，既可以当凉菜，也可以当下酒菜，贴合年夜饭的吉祥寓意。

4. 邯郸酥肉蒸碗（寓意：岁岁安康）

河北人年夜饭爱蒸碗，邯郸酥肉蒸碗，做法简单，在家就能做，寓意 “岁岁安康、平安顺遂”，是冀南人家的家常硬菜。选用新鲜猪里脊，切成条，用盐、料酒腌制 5 分钟，裹一层薄淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入蒸碗中。

加少许生抽、蚝油、葱姜，倒适量清水，上锅大火蒸 20 分钟，蒸至酥肉软糯入味即可。在家做不用复杂步骤，炸好后蒸一蒸，酥肉吸满汤汁，软糯不柴，鲜香醇厚，不油不腻，既有炸物的香，又有蒸菜的润。一碗蒸酥肉，藏着邯郸人的家常温情，也藏着对家人的美好祝福。

5. 保定家常扒鸡（寓意：大吉大利）

保定扒鸡有名，但年夜饭在家做简化版，不用长时间卤制，做法简单，寓意 “大吉大利”，是保定人在家做年夜饭的首选。选用半只三黄鸡，处理干净，用盐、料酒、葱姜腌制 10 分钟，让香料充分渗透；放入蒸锅，大火蒸 30 分钟，蒸至鸡肉软烂脱骨。

取出后，淋上少许生抽、香油，撒上葱花、芝麻，简单调味即可。简化版扒鸡，不用卤制，不用油炸，最大程度保留鸡肉的本味，肉质细嫩，鲜醇入味，不柴不腻，在家就能做出地道保定风味。年夜饭上摆一盘，既显排面，又讨吉祥，新手也能轻松搞定。

6. 衡水白菜炖豆腐（寓意：百财如意）

“白菜豆腐，百财如意”，衡水白菜炖豆腐，是河北年夜饭最朴实的家常菜，做法极简，在家就能做，寓意 “财源广进、事事如意”，也是解腻的绝佳选择。选用本地新鲜白菜，撕成大片，豆腐切成块，分别焯水去涩、去豆腥味。

锅中放少许油，爆香蒜末，先炒白菜至变软，加入豆腐块，倒适量清水，加少许盐、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖 10 分钟，撒上葱花即可。炖好的白菜软烂入味，豆腐软嫩吸汁，鲜醇清爽，不油不腻，既能解腻，又能讨喜，是年夜饭桌上不可或缺的家常暖味。

7. 廊坊肉炒蒜苔（寓意：岁岁长青）

廊坊肉炒蒜苔，是河北年夜饭的 “快手家常菜”，做法简单，5 分钟就能出锅，寓意 “岁岁长青、万事顺遂”，兼顾美味与吉祥。选用新鲜蒜苔，切成段，焯水去涩；新鲜猪肉切成丝，用少许生抽腌制 5 分钟。

锅中放少许油，爆香蒜末，放入肉丝翻炒至变色，加入蒜苔段，大火快炒 2 分钟，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。蒜苔脆嫩爽口，肉丝鲜嫩不柴，咸香适中，不油不腻，做法简单，在家几分钟就能搞定，既可以当下酒菜，也可以当家常菜，贴合年夜饭的吉祥寓意。

8. 沧州糯米红枣（寓意：甜甜蜜蜜）

河北年夜饭，总要以一道甜口菜收尾，沧州糯米红枣，做法简单，在家就能做，寓意 “来年日子甜甜蜜蜜、红红火火”，是甜口爱好者的福音。选用本地大红枣，洗净去核；糯米提前浸泡 30 分钟，揉成小团子，塞进红枣去核的地方，码在盘子里。

放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，取出后淋上少许蜂蜜或冰糖汁，撒上少许芝麻即可。蒸好的糯米红枣，红枣软糯香甜，糯米绵密不粘牙，甜而不齁，暖乎乎吃一口，从舌尖润到胃里。在家做不用复杂工序，简单几步，就能做出地道沧州甜味，收尾年夜饭，讨一个吉祥好彩头。