你有没有过那种下班回家，累得连外卖都不想点，只想随便扒拉点东西填饱肚子的时刻？我有，而且不止一次。但正是在这些“懒人时刻”，我意外解锁了一道堪称“神仙搭配”的家常菜——肉末鸡蛋盖饭。它不仅做法巨简单，味道却出奇地好，一口下去，肉香、蛋香、酱香全在嘴里炸开，瞬间治愈所有疲惫。

这道菜的灵感，其实来自我小时候的记忆。我妈总在忙碌的傍晚，随手抓一把肉末，打两个鸡蛋，加点酱油一炒，盖在热腾腾的白米饭上。那时候不懂什么叫“烹饪技巧”，只记得那碗饭特别香，香到我能多吃半碗。长大后自己做饭，才发现这道菜的精髓，就在于“简单”二字。

制作这道肉末鸡蛋盖饭，食材简单得不能再简单：猪绞肉（肉末）150克，鸡蛋2-3个，米饭一碗，再配上几样基础调料即可。先将肉末放入热油锅中，用中火快速滑炒至变色，加入切碎的蒜末爆香，再调入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和糖，翻炒均匀后倒入小半碗清水，小火煮2-3分钟让肉末入味，最后淋入水淀粉勾个薄芡，让酱汁浓稠地裹住肉末，盛出备用。

接着就是灵魂步骤——煎蛋！平底锅倒油烧热，将鸡蛋逐个打入，用中小火慢煎。我喜欢把蛋黄煎得微微凝固，蛋白边缘焦黄酥脆，这样一口咬下去，既有嫩滑的蛋黄，又有香脆的蛋白，口感层次瞬间丰富起来。当然，你也可以根据喜好做成溏心蛋或全熟蛋，怎么舒服怎么来。

最后一步最是解压：将热腾腾的白米饭盛入碗中，铺上炒好的肉末，再郑重地放上煎蛋，将肉末的酱汁淋在米饭上，让每一粒米都裹满咸香。如果还有余力，可以撒点葱花或芝麻点缀，色香味瞬间拉满。

这道菜的秘诀其实就藏在细节里。肉末提前用少许料酒和淀粉抓匀，炒出来更嫩滑；酱汁里加一点点糖，能提鲜而不甜腻；煎蛋时火别太大，否则容易焦糊。这些小技巧，都是从一次次“翻车”中总结出来的，但一旦掌握，成功率几乎是百分之百。

肉末鸡蛋盖饭，看似平平无奇，却承载着家的温度。它不需要精致的摆盘，也不讲究复杂的技法，却能在最平凡的日子里，给你最踏实的满足。就像生活，有时候最简单的，反而最动人。今晚，不妨给自己做一碗肉末鸡蛋盖饭，让简单的幸福，从一口饭开始。