爆竹声脆，年味渐浓，胶东人家的年夜饭桌便氤氲起最朴实的烟火气。酱焖海鱼的鲜、炖排骨的香、鲅鱼丸子的滑、大枣饽饽的糯，交织成独属于胶东的团圆滋味。而作为中国葡萄酒产业发祥地、亚洲唯一国际葡萄·葡萄酒城、全球葡萄酒旅游目的地、中国白兰地之都、世界杰出葡萄酒之都联盟（GWC）城市，烟台以山海灵秀风土酿就的佳酿，恰与胶东年夜饭“鲜咸本味、海陆交融”的特质完美契合。年夜饭配酒，本无一定之规，核心是吃得开心、喝得自在。

若想让团圆滋味更添层次，不妨试试让烟台葡萄酒登上自家饭桌：爽口的干白能点亮海鲜的鲜，回味十足的干红让肉肴香而不腻，再来一小杯甜酒或白兰地，便是完美的甜蜜收尾。杯盏交错间，山海相拥的年味更加圆满，也寄托着对马年安康的诚挚祝福。

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鲜爽干白/桃红 × 胶东家常海鲜｜提鲜解腥，清鲜共振

胶东年夜饭的魂，永远系着一片海。清蒸加吉、鲅鱼饺子、白灼虾、炸蛎黄、蒸海蛎子、蒸扇贝、凉拌蛏子，都是桌上当仁不让的主角。这些主打清鲜本味的家常海鲜，配酒其实很简单：一瓶凉爽的烟台干白或桃红，往往就能打开味蕾。

可以这样试试看：张裕卡斯特长相思干白百香果、柚子、甜瓜与榴莲等水果香气交织，配清蒸加吉很能提鲜；龙亭海风莱干白有一丝清爽的矿物感，配蒸扇贝、凉拌蛏子，特别爽口；仙岛逸湖、姜瑜的霞多丽干白口感柔和，能很好包容白灼虾的咸鲜；逃牛岭桃红果香清甜，配鲅鱼饺子或炸蛎黄，解腻又开心；长城海岸干白带着清新的瓜果香，搭配油爆海螺，清爽又可口。

为什么搭？烟台濒临黄渤两海，海洋性气候带来温和的气温与适中的昼夜温差，沙质土壤透气保肥，让酿酒葡萄慢慢积淀风味，酿出的酒清冽干净、果香纯粹。干白的鲜爽能中和海产的独特味道，鲜明的酸度放大鱼虾的鲜甜；滨海桃红的轻盈果香，更为海鲜大菜添了几分灵动，一口酒一口鲜，尽揽烟台海味精华。

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柔顺干红 × 鲁味硬菜｜解腻增香，醇厚互补

年夜饭的“硬菜”时刻，地道鲁味胶东硬菜悉数登场。炸里脊、酱牛肉、卤猪蹄、喜旺烧肉……这些扎实香浓的菜肴，需要一位能“镇得住场”又“合得来”的伴侣。单宁柔和、果味奔放的干红葡萄酒，就是个让人放松的好选择。

可以这样试试看：张裕解百纳的果味兼具深邃与细腻，黑樱桃与李子的甜香混着橡木陈香，刚好接住喜旺烧肉的醇厚，柔化了烧肉的绵密口感，也让食材的油脂变得清爽；君顶干红结构均衡，口感饱满圆润，黑色浆果的香气与酱牛肉的多层风味相互呼应，咸香中透着果香，层次丰富；安诺雁湖马瑟兰干红馥郁着紫罗兰与成熟黑浆果的雅致香气，单宁细腻绵柔，搭配炸酥肉，花香与果香层层化解油脂，让团圆的醇厚质感在口中徐徐绽放；瀑拉谷觅川、瑞枫·奥塞斯品丽珠的干红各有风味，草本香与熏鲅鱼碰撞，每一口都是团圆的厚重感；威龙解百纳干红酒体饱满，黑醋栗与香草的香气浓郁，搭配福山烧小鸡，能平衡肉香的厚重；盛唐天宝干红葡萄酒带着成熟的黑莓与香料气息，与海鲜全家福的醇厚相得益彰；弘辰百诺赤霞珠干红单宁柔顺，红色浆果的甜香能柔化猪皮冻的油脂；南山庄园丹魄干红带着红色水果与皮革的优雅香气，适配白菜心拌海蜇皮等胶东人气菜品；瓏岱酒庄干红深色果味浓郁，单宁柔顺，搭胶东卤味拼盘，果香化解油脂，香而不腻。

为什么搭？烟台产区干红多选用赤霞珠、马瑟兰、品丽珠等品种，经橡木桶陈酿后，单宁细腻柔和，果香与陈香交融。细腻的单宁能化解肉类的油脂感，饱满的果香则与鲁菜的酱香相互赋能，让硬菜的风味更有层次，举杯间，也藏着马年鸿运当头、阖家圆满的美好寓意。

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温润白兰地/甜白 × 年味甜点｜中和甜腻，雅致收尾

胶东年夜饭的甜，藏在年俗里。八宝饭、大枣饽饽、蒸年糕、炸麻花，为团圆宴画上甜润句号，这时候，一杯温润的白兰地或甜白，就是最好的收尾。

可以这样试试看：张裕可雅白兰地的花果香缠着凉凉的橡木味，绵长醇厚，纯饮配八宝饭，能瞬间化解甜腻，只留满口雅致，余味悠长；龙亭东方美人小芒森甜白带着蜂蜜的绵甜、柑橘的清新与芒果的果香，甜而不齁，和花饽饽、蒸年糕、炸麻花搭在一起，甜得温柔又有分寸，尽显团圆的甜蜜；盛唐焰遇葡萄蒸馏酒带着葡萄的清新与蒸馏的醇厚，纯饮或加冰都能化解炸面鱼的甜腻；安诺酒庄干白清新爽口，搭配大枣饽饽，甜润中带着清爽；君顶瀛家XO陈香浓郁，与糖酥杠子头的酥脆搭配，余味悠长。

为什么搭？张裕可雅白兰地经多年陈酿，香气复杂且层次分明，醇厚的酒体能中和甜点的甜腻，增添一份成熟的雅致；小芒森甜白的清爽甜润，则与甜点的糯香、麦香相互映衬，既保留了甜的滋味，又不失清爽口感，寓意新一年的日子，甜甜蜜蜜、岁岁安康。

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轻饮小酒 × 年货闲食｜随取随酌，年味不停

年夜饭的热闹，不止在正席。卤鸡爪、拌猪肝、炸萝卜丸子、炸酥肉、炸馓子堆在白瓷碟里，海苔脆、坚果拼盘摆在一旁，亲友嗑着瓜子聊家常、守岁追剧时，便携易饮的低度葡萄酒就派上了用场。

可以这样试试看：张裕长尾猫螺旋盖开瓶即饮，果香讨喜，樱桃与草莓的甜香配炸里脊、炸萝卜丸子，刚好解腻，轻饮一口，惬意十足；长城悦炫气泡酒、嘉桐起泡葡萄酒的绵密气泡，把卤鸡爪、炸馓子的油润冲得干干净净，清爽适口，气泡在口中跳跃，年味也跟着鲜活起来；金鼎庄园干白适口易饮，清新的果香搭配炸茄盒，解腻又方便。

为什么搭？随开随饮，不浪费、不麻烦，主打轻负担微醺，适配年夜饭间隙的每一段休闲时光。起泡酒的灵动气泡，让闲食时光多了几分自在，年味也跟着杯中的气泡，一直漾到心里。

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新春配酒小Tips

配餐酒的核心是增添乐趣。请随心享用，无需拘泥规则，自己喝得舒服、开心最重要。文中酒款是抛砖引玉。烟台还有很多有趣的酒庄和产品，等待你在新年假期里去发现和尝试。

一杯烟台葡萄酒，盛着山海的馈赠与岁月的醇香。当北纬37°的葡萄酒香绕着胶东年夜饭的烟火气，乡愁有了滋味，团圆有了仪式。马年新春，举杯敬祖国大好河山，敬家庭美满团圆，愿这杯来自烟台的佳酿，陪你岁岁安康，万事胜意。

（投稿单位：葡萄酒产业发展科）