每年除夕夜的年夜饭，相信很多人都在发愁：到底做什么菜才合适？

毕竟一年就这么一次团圆饭，谁都想做得色香味俱全、上桌有面子。可又怕步骤太复杂、自己手忙脚乱做不好。

最好是做法简单、味道出彩、寓意还好，一家人吃得开心，拍照发朋友圈也好看。

就在大家纠结年夜饭菜单的时候，娱乐圈里一向低调又会生活的董洁，又给大家送上了实用的年夜饭硬菜 ——酱猪蹄。

这道硬菜做法家常接地气，还不用复杂技巧，看完就连厨房小白也能轻松学会。

董洁迫不及待提前教给大家，也是因为这道菜的寓意特别吉利——新年多多来财，可以说非常适合过年做。

为了做出美味的酱猪蹄，董洁首先在选材上，就很下功夫，专门去菜市场买了新鲜的。

她还说，在菜市场买最大的好处就是，老板可以直接把毛处理干净，不用自己回家再费劲刮毛。买回家的猪蹄，只需要仔细清洗一遍就行。

处理猪蹄也有小技巧：在猪蹄中间开一刀，趾尖中间开一刀，后背两个骨头之间有个小缝隙，也再切一刀，这样卤的时候更容易入味，熟得也更快。

处理好之后，先给猪蹄焯一遍水，去掉血沫和腥味。焯水的时候，把浮沫撇干净，这一步虽然简单，但直接影响最后成品的口感和色泽。

接下来准备香料。很多人容易把小茴香和迷迭香弄混，董洁也提醒大家，做卤猪蹄用到的是小茴香，不是迷迭香。

香料除了小茴香，再把草果拍开，去掉里面的籽，再准备好葱姜、香菜，卤味的香味基本就靠它们。

然后开始调酱汁，这是酱猪蹄好吃的关键。

准备一个干锅辣酱，没有的话用别的香辣酱代替也可以，再配上黄豆酱。比例很简单：两勺黄豆酱、一勺香辣酱，味道咸香适中，不会太咸也不会太淡。

想要猪蹄色泽红亮诱人，一定要炒糖色。炒糖色有一点难度，失败也很正常，大家操作时注意安全，糖色单独熬煮，看到颜色变深就可以。

糖色炒好后，一定要加热水，千万不要加冷水，不然肉质容易收紧，口感变硬。

接着开始炒料，先把葱姜、香菜以及调好的酱，用热油炒出香味，然后加开水，水量一次性放够，因为后面卤制都要用。

加完水后，再往里面放两勺生抽、一勺老抽以及适量蚝油，家里有腐乳的，还可以放一点腐乳进去，香味会更浓。

这时候花椒、小茴香这些香料也可以倒进去，把所有调料和香料都加好后，把炒好的糖色也加进去，开大火煮上五分钟左右，香味一下子就出来了。

想要猪蹄快速软烂，又不想守在灶台边炖上几个小时，董洁推荐直接用高压锅，能省下两三个小时。

她用高压锅炖肉模式直接压了 40 分钟，炖出来的猪蹄超级软嫩，几乎入口即化。如果大家喜欢稍微有嚼劲、弹牙一点的口感，高压锅 20 分钟左右就够。

高压锅炖好之后，不要急着出锅，再开盖小火焖煮一会儿，让味道进一步渗透进去。

这时候可以根据口味加盐，卤味的汤底可以比平时做菜稍微咸一点，这样猪蹄内部才容易进味。

如果想更入味，做好后不要马上吃，放在卤汤里浸泡两个小时，味道会更足。

卤好的猪蹄，色泽红亮、肉质软糯，轻轻一抿就能脱骨，香味特别浓郁。不管是直接当冷盘，还是热着吃，都非常香。

而且猪蹄的寓意特别好：过年吃猪蹄，寓意新的一年多抓钱、招财进宝、大富大贵。作为年夜饭再合适不过，老人小孩都爱吃，寓意又吉利。

董洁还特意提醒，这锅卤汤千万别倒掉，非常珍贵。晾凉之后可以留着，下次卤鹌鹑蛋、豆干、鸭脖子、鸡脖子都能用，一锅卤汤能用好几次，越卤越香。

这道董洁同款年夜饭酱猪蹄，全程没有复杂步骤，不用高超厨艺，只要跟着步骤来，基本零失败。

过年家里来客，端上这么一盘寓意好、味道香的酱猪蹄，绝对是桌上的抢手菜。

除了酱猪蹄，其实年夜饭还可以搭配一些简单又喜庆的菜：比如寓意年年有余的鱼、寓意招财进宝的饺子、寓意步步高升的年糕，再配几个清爽小素菜，一桌丰盛又不费劲的年夜饭就齐了。

不用大费周章，也不用精致摆盘，家常又实在，好吃又有好彩头，这才是过年最舒服的样子。

今年除夕，不妨跟着董洁学做这道酱猪蹄，简单好做、香味浓郁、寓意吉祥，一家人围坐在一起，吃得香、过得暖，新年才开心。

如果大家有什么拿手菜，也可以在评论区分享哦。