除夕，是一家人团聚的重要时刻。在这个特殊的日子里，一桌丰盛的年夜饭必不可少。今天就为大家带来八道寓意吉祥、好吃省事的除夕佳肴，让全家在马年迎来旺财开门红！

一、辣炒扇贝

【食材】

扇贝肉、青椒、葱姜、洋葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉

【做法】

1. 扇贝加料酒焯水1分钟；青椒、洋葱切块备用。

2.先将葱姜、干辣椒以及洋葱进行爆香，接着加入豆瓣酱，接下来炒出红油。

3.放入青椒翻炒，倒入扇贝肉大火快炒，

4. 加生抽、料酒、糖、盐和胡椒粉调味，炒至入味。

二、酱香土豆片

【食材】

土豆、青椒、蒜末、蚝油、生抽、老抽、白糖

【做法】

1.土豆去皮切片，焯水1分钟后捞出沥干水分

2.热油爆香蒜末，下入土豆片中火翻炒至微透明

3. 加入蚝油、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色

4.放入青椒块继续翻炒，炒至青椒断生即可出锅

三、红烧排骨

【食材】

排骨、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡

【做法】

1. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥

2. 热油炒化冰糖，下排骨炒至上色，加入香料

3. 放入豆瓣酱炒出红油，加热水和调味料

4. 焖煮40分钟后收汁，加鸡精调味即可

四、白菜鸡肉卷

【食材】

娃娃菜、鸡胸肉、香菇、胡萝卜、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱、蒜、淀粉、清水、食用油

【做法】

1. 鸡胸肉、香菇、胡萝卜分别搅碎，加料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、盐，充分搅匀入味。

2. 水开后放入娃娃菜烫1分钟，捞出沥干。

3. 取一片娃娃菜，放入适量肉馅，卷起来包紧。

4. 卷好的娃娃菜放入盘中，水开上锅蒸20分钟。

5. 锅中少油，炒香葱花、蒜末，淋入调好的酱汁（淀粉+清水+少许酱油），大火收汁。

6. 将浓稠酱汁淋在蒸好的娃娃菜卷上即可。

五、菠菜瘦肉汤

食材：菠菜1把、猪瘦肉100克、姜2片

做法：

1. 猪瘦肉逆着纹理切薄片，用少许淀粉和油抓一下。水热放点油盐烫一下菠菜捞起来。

2. 油热下瘦肉翻炒至瘦肉变色。倒入适量的水，小火煮上10分钟左右。

3. 放入菠菜，煮到菠菜变软（大约1分钟），最后加盐和几滴香油调味就可以啦。

六、蒜香煎鸡翅

食材列表：

鸡翅中8-10个；大蒜一头（对，是一头！），剁成细蓉；生抽3勺；老抽半勺（主要用于上色）；蜂蜜或白糖1勺；料酒2勺；黑胡椒粉适量；盐少许。

制作过程：

1. 处理鸡翅： 鸡翅洗净后，在两面各划上两到三刀。这个操作叫“改花刀”，目的不是好看，而是让腌料能更快、更深入地渗透到鸡肉内部，缩短腌制时间。

2. 深度腌制： 将鸡翅和所有调料（蒜蓉、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、黑胡椒、盐）放入一个大碗中，给鸡翅做一个充分的“马杀鸡”，按摩揉搓5分钟。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少2小时，如果能隔夜则效果最佳，味道会完全吃透。

3. 煎制： 平底锅烧热，刷上一层薄薄的油。将鸡翅沥一下汁水（防止溅油），皮厚的那一面朝下放入锅中。调成中小火，慢慢煎。

4. 火候掌控： 煎约4-5分钟，看到鸡皮变得金黄焦脆后，翻面继续煎另一面。全程保持中小火，确保里面熟透而外面不焦。可以用筷子戳一下，没有血水渗出就熟了。最后把碗里剩下的腌料汁倒进锅里，大火收一下汁，让鸡翅裹上亮晶晶的浓汁，别提多诱人了！

七、白灼鱿鱼

食材清单：我们需要准备新鲜的小鱿鱼500克（尽量选体型小、肉质嫩的），生姜4片，香葱2根，红辣椒半根用于点缀（不吃辣可省略），蒸鱼豉油约2汤匙，以及花生油1汤匙。

制作过程：

1. 处理鱿鱼：这是关键一步！买回的鱿鱼撕去外层的薄膜，这样口感更滑嫩。取出透明软骨，清理内脏，特别是眼睛和嘴部的硬壳要挤干净。然后在水龙头下彻底冲洗内部，切圈或保留整只都可以。

2. 准备辅料：生姜切片。香葱和红辣椒都切成细丝，泡在清水里，它们会自然卷曲，造型更漂亮。

3. 焯水：锅里加足量水，放入姜片，大火烧至沸腾。抓住 “水宽火旺” 这个要点（就是水要多，火要猛），迅速倒入处理好的鱿鱼。计时2分钟，看到鱿鱼卷曲、变得洁白马上捞出，千万别煮久了，否则就老了。

4. 激发香味：将捞出的鱿鱼摆盘，淋上两圈蒸鱼豉油。顶上铺好葱丝、辣椒丝。最后，把一勺花生油烧到微微冒烟，“滋啦”一声淋在葱丝上——香味瞬间被激发出来！这道口感Q弹、鲜香十足的菜就完成了。

八、芋头蒸排骨

准备材料

排骨500克、芋头1个、生抽1勺、蚝油半勺、老抽半勺、盐、淀粉1勺、姜片、蒜末、葱花

制作步骤

1. 排骨让摊主剁成3厘米左右的小段，回家后用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，泡好后捞出，用手挤干水分，放入大碗中。

2. 往排骨里加1勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、少许盐、1勺玉米淀粉、姜片和蒜末，用手抓拌均匀，直到排骨裹满调料，腌制20分钟，充分入味，淀粉能让排骨更嫩。

3. 芋头削去外皮，注意戴手套防止手痒，切成大小均匀的滚刀块，切好后用清水冲洗掉表面的淀粉，然后均匀铺在深盘底部，铺平整，不要重叠。

4. 把腌好的排骨一块一块摆在芋头上，不要堆在一起，均匀铺开，这样蒸的时候受热均匀，更容易熟透。

5. 锅中加足量清水，大火烧开，把摆好排骨的盘子放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸35-40分钟，排骨一定要蒸够时间，才会软烂脱骨。

6. 蒸好后关火，小心取出盘子，撒上一把新鲜葱花，芋头软糯吸满排骨的肉汁，排骨鲜嫩不腻，清淡又大气，老人小孩都能吃。

这八道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合在除夕这一天与家人一起分享。赶紧动手做起来，让全家在马年过上一个幸福美满的除夕夜！