除夕守岁

共赴新春

都说天津人“借钱吃海货”

可懂行的老饕却独爱这口素

当豆香撞上麻酱

素馅也能掀起舌尖的风暴

津门素斋，低调的奢华

天津素

您听说过天津素吗？也许好多外地人都没听说过，这是一般只有在过年时候才能吃到的美食。这里说的津素不是卷圈，不是素斋，而是饺子。

过年吃的天津素的特点是馅是红色的，当然所有的馅料都是素的。喜庆的红色，原料是红色的粉皮，寓意红红火火。

因为是过年的饺子，馅料特别讲究，有豆芽、香菜、粉皮、香干、面筋、腐乳、麻酱，腐乳和麻酱都用香油调制，腐乳特别重要，好多人就喜欢多放点腐乳的味道。

素卷圈

素卷圈是天津独有的“硬核”早餐，金黄酥脆的外皮裹着豆芽、香菜、腐乳等调制的素馅，下锅一炸，香气能窜满整条胡同。素卷圈作为"素八大碗"宴席中"炸素鹅脖"的衍生品，承载着天津素食文化，其历史可追溯至清末民初。天津人对它的喜爱是刻进骨子里的——清晨排队等第一锅炸出来的，是习惯；捏着烫手的卷圈按进热腾腾的大饼里，狠狠咬下一口，是满足；边走边吃，嘴角掉渣也顾不上的，是地道。它不讲究雅致，却藏着天津人过日子那股子热腾腾的劲儿。

而对许多外地人来说，素卷圈成了窥探天津烟火的一扇窗。美食攻略里它总被标上星号，纪录片镜头偏爱它油锅翻滚的模样。有人跨越半座城就为寻老字号尝这一口，咬下去，“咔嚓”一声是听觉的诱惑，腐乳的咸香混着炸物的香气瞬间攻城略地，也成为旅行中必打卡的美食之一。

没吃过素卷圈，怎算到过天津？

于是，素卷圈更像一枚味觉印章，盖在天津的清晨。本地人靠它唤醒一天，外地人借它记住天津。

石头门坎素包

对于天津人来说，石头门坎素包代表着天津传统美食的一个品类，也是记录天津饮食文化的一个鲜活样本。纪录片《老字号共潮生》的拍摄和播出，让“石头门坎”这个老字号品牌的发展脉络、文化传承得以集中呈现，也让作为掌门人的张永利更加深刻地认识到老字号的意义一不仅是历史的见证，更是文化自信的象征，每一个石头门坎素包，都蕴藏着津门的温情与智慧。

石头门坎素包起源于清乾隆末年开在宫南大街上的素食馆“真素园”。当年，真素园凭借选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉的素包，在众多素食馆中脱颖而出，生意越来越红火，名声也越来越大。凡是到天后宫来的人，都会来真素园吃上一笼素包。至清末，真素园素包有了正式的赐名——“石头门坎”，从此，石头门坎素包名声大振，在天津几乎是家喻户晓，“津味素”也逐渐成为天津人年俗中的独特味道。

“石头门坎”始终以传承工艺为使命，坚持手工包制的“包子转手不转”，形成独特的天津老字号饮食新生态。

武清的素烩儿

素烩儿，也叫素杂烩儿，是天津素八大碗之一，现在天津武清的素烩，应该算是传统素烩稍微改良后的一种美食，而且天津武清家家户户都会做素烩，每家味道还会略有不同！

素烩儿食材有豆芽菜、香干、锅巴、面筋、豆皮、豆泡、豆腐、油条、红白粉皮、菠菜，其中的锅巴并不是现在咱们吃的那种零食，而是天津早点锅巴菜的锅巴！

天津武清特色菜素烩，大棚席中必不可少的一道美食！在武清参加婚礼，大棚流水席，一定要尝尝武清的素烩儿。最早其实这是四道菜，也叫四大碗，分别是烩果子、烩粉皮、烩咯吱、烩豆腐！

素烩儿，还可以放人荸荠、果仁、木耳等食材，想吃什么可以根据个人口味调整搭配，好吃又营养，香香哒！

津味素新吃法：素馅饼

津味素，一个神奇的存在，麻酱腐乳混着豆芽菜豆干及一众配菜，愣是能比肉做的还好吃！可以包包子做饺子做锅贴做卷圈，还可以做馅儿饼~

天津素味里藏着一座城的烟火与匠心。

这口传承百年的朴素之味，才是最地道的天津密码。

您，解开了吗？

编发/天津市文化和旅游局

编辑/宋宋